ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » בשר

ארטישוק ירושלמי ממולא בשר טלה

מתכון של שף מרקוס גרשקוביץ למסעדת אנג'ליקה

 המצרכים (לארבע מנות):

12 יחידות ארטישוק ירושלמי (יש לבחור ארטישוקים עבים במיוחד)
מיץ מ-2 לימונים
1/2 ק"ג כתף טלה
100 גר' שומן טלה (לבקש מהקצב ליאה)
1 בצל
מלח
פלפל
תימין
שמן זית
חבילת עלי מנגולד קצוצים לחתיכות

אופן ההכנה:

1. משרים את הארטישוקים הירושלמים במים עם מיץ לימון. לאחר חצי שעה מקלפים ומרוקנים את תוכנם במכשיר מתאים.

2. חותכים לקוביות את בשר הכתף ומבשלים אותו עד ריכוך. כשמוציאים - קוצצים את הבשר דק מאוד ושמים על מחבת עם שומן הטלה.

3. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומאדים אותו בחום נמוך עד הזהבה. מוסיפים את הבשר הקצוץ עם קוביות השומן ומבשלים כחצי שעה בטמפרטורה נמוכה עד ייבוש מוחלט. מתבלים במלח, פלפל שחור ותימין לפי הטעם ומורידים מהאש.

4. מתבלים את הארטישוקים במלח, פלפל ותימין, וממלאים אותם בתערובת הבשר. משמנים היטב את תבנית האפייה ומכניסים לצלייה בתנור לכ-40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות, עד ריכוך.

להגשה:
מקפיצים במחבת חבילה של עלי מנגולד קצוצים, עם שמן זית, מיץ לימון ומלח, מניחים על צלחת ומעל מניחים את הארטישוקים הממולאים.

השף מרקוס גרשקוביץ הוא שותפו של השף ארז מרגי במסעדת אנג'ליקה הירושלמית.  

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...