קונצרט לסינטה: ביקור במסעדת לה גוטה הירושלמית
במהלך הסעודה בלה גוטה הירושלמית הוצפו עיניו של המבקר בדמעות. האם היתה זו שירתה של הפרטנרית שלו לארוחה או נתחי הרוסטביף סינטה, המלווים באיולי וקרם חצילים מעושן, שהיו בצלחתו?
לה גוטה היא מסעדה ירושלמית ותיקה בעלת מוניטין מכובד. זה לא כבר שכנה בבית ציורי בשכונת נחלת שבעה שבמרכז העיר, ובאחרונה עברה למשכן חדש בשכונת בקעה. העיצוב מודרני ומאופק: בר כהה ועשיר בכניסה, ואולם סועדים רחב, אלגנטי ונטול קישוטים מיותרים, למעט שתי נברשות גדולות המשתלשלות מהתקרה.
השולחנות מכוסים במפות לבנות ועליהן צלחות חרסינה לבנות מרובעות. המסעדה במתכונתה החדשה עדיין בהרצה, אבל בשבע בערב אולם הסועדים היה כבר כמעט מלא. הסועדים, כך נראה במבט חטוף, בני גיל הביניים, מעמד חברתי-כלכלי בינוני ומעלה.
בילדותה, סיפרה לי פעם ד', חלמה להיות חזנית. בשבת בבוקר, בבית ילדותה, היו הוריה מאזינים לפרקי חזנות שבקעו ממקלט הרדיו שהוצב בסלון (אפשר להבין מכך שהיו דתיים ליברליים למדי), ופעם אחת, כשניסתה לחקות את המזמור, פשוט הוצפו עיניה בדמעות. פוטנציאל החזנות שלה אמנם לא הגיע עדיין לכלל מימוש, אבל מקצת יכולותיה זכיתי לשמוע כשהביטה במנת הסביצ'ה שהוגשה לשולחננו.
צבעו האדום העז של הקרפצ'ו סלק, שעליו נחה מנת הבורי הקצוץ, פשוט גרם לה לפצוח במזמור שבח ליורדי הים, למגדלי הירקות ולתבונת כפיו של השף. עצמתי את עיניי, הוצפתי בדמעות. האם היתה זו שירתה או נתחי הרוסטביף סינטה, המלווים באיולי וקרם חצילים מעושן, שהיו בצלחתי?
"אני פשוט משוגעת על סלק, תראה איזה צבע", אמרה ד' לאחר שמחתה את דמעותיה. "גם יין פותח אותי בעיקר בגלל הצבע האדום העמוק שלו יותר מאשר בגלל הטעם". לכן, כנראה, העדיפה לפתוח את ארוחתה במנה של וויסקי בושמילס (32 שקל) צהבהב. ללה גוטה יש מבחר יינות רציני, אבל האדומים העזים מוגשים
שתי מנות הפתיחה המצוינות (כל אחת מהן כ-50 שקל) גרמו לנו לעיין היטב בתפריט. מובן שהשף, גיא בו שמחון, יודע מה עושים גם בבשר וגם בדגים, עכשיו נותר לבחור באיזו מנה נתענג על כישרונו. בין העיקריות אפשר למצוא קציצות כבש עם גרגירי חומוס וזיתים מרוקאיים, פילה דג בורי על קרם בצל, צ'אטני ושומר, אוסובוקו טלה, צלעות טלה, אנטרקוט בגריל על פירה של ארטישוק ירושלמי ועוד. הספציאליטה של הבית היא טורנדו פילה בקר: נתחי פילה בקר צרובים במחבת, ועליהם נתח של כבד אווז, כל זה ברוטב מצומצם של ציר בקר ושמן כמהין.
אישית, אני מסתייג מכבד אווז, בגלל הגילויים המטרידים על שיטות הפיטום האכזריות של האווזים, אבל היסח דעת, או חולשת דעת או מזמורי חזנות שהתנגנו באוזניי - אני לא יודע מה זה היה – גרמו לי להזמין את המנה במו פי. בדיעבד, אני אומר, אם כבר נגזר עליך להיות אווז מפוטם, מוטב שתתרום את הכבד שלך למנה כזו. באמת, לא יכולתי להפסיק לגעגע.
ד', מצדה, נצמדה לסלק האהוב עליה והזמינה פילה בורי עם ירקות בגריל, סלק וקרם חציל שרוף. המראה האסתטי ועז הצבעים של מה שהוגש בצלחתה לא נפל מטעמו. תערובת של טעמים עדינים, בגוון חרוך - יצירת מופת. בין המנה הראשונה למנה העיקרית הגישו לנו סורבה תות בכוסיות קטנות "כדי לרענן את החך", כדבר המלצר. הסורבה אכן רענן, מנה נוספת של בושמיל'ס תרמה את שלה לעונג הכללי. זו לא מסעדה זולה (מחירי העיקריות כ-100 שקל), אבל המחיר הוגן ביותר לנוכח הרמה הגבוהה והמוקפדת.
לנוכח האכזבה שניבטה מעיניו של המלצר על החלטתנו הפזיזה לוותר על מנה אחרונה, חזרנו בנו וחלקנו מנה של גליליות ממולאות במוס חלבה ושומשום קלוי. מעדן מתוק עד כדי סחרור, שהלם את האספרסו הקצר, המרוכז והאכזרי שאיזן אותו.
לה גוטה, דרך בית לחם ,34 ירושלים, טל' 02-6232322, סגור בשבת
נא להמתין לטעינת התגובות
