ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » שוקולד

קינוח קליל לארוחה כבדה

הקינוח הוא החלק בארוחה שרבים מצפים לו כבר מן הביס הראשון של הפתיח, אלא שלא תמיד נשאר מקום להפקות קולינריות גדולות. הנה שתי הצעות למנות שוקולדיות קטנות שאיש לא יסרב להן

אין כמו עוגה כבדה שמגיעה אחרי ארוחה ענקית בת 12 מנות כדי להוציא מהקהל קריאות בוז ולהשאיר אותה מיותמת בתפארתה על השולחן. לכן, אם אתם רוצים לפנק את האורחים שלכם ולגרום להם לאכול את הקינוח באחת מן הארוחות החגיגיות, הדבר הנכון לעשות הוא ליצור מגש קינוחים קטנטנים, לא פחות מושחתים, שגודלם המיניאטורי ישכנע אותם ש"זה בסדר לקחת רק אחד". ברור שבסופו של דבר הם יחסלו את הכבודה, אבל בסוף החג, כשהם יעלו על המשקל ויגלו ששוב הם שמנו ב-2 קילו, הם לא יאשימו אתכם.

בספרה הנהדר של לינדה קוליסטר, "שוקולד", שתורגם לעברית (הוצאת כנרת), מצאתי מעדני שוקולד קטנטנים. יש טרחה בהכנתם, אבל התוצאה יפהפייה וכזו שאף אחד לא יוכל לה. היתרון הוא שאפשר להכין גם כמה ימים מראש ולאחסן במקרר במכל פלסטיק אטום. בליל הסדר מוציאים בתחילת הארוחה, מסדרים בצלחת יפה ומגישים לאכילה בטמפרטורת החדר.

המצרכים (ל-50 יחידות):
הטראפלס:
200 מ"ל שמנת מתוקה
300 גר' שוקולד מריר, קצוץ דק
3 כפות דרמבוי, רום כהה, ליקר תפוזים או ברנדי
שקית זילוף בעלת פייה בקוטר של 1 ס"מ (לא הכרחי, אבל מקל מאוד)

לציפוי:
250 גר' שוקולד לבן מומס
50 גר' אבקת קקאו מאיכות משובחת, מנופה
לוחות אפייה אחדים מרופדים בנייר אפייה

אופן ההכנה:
הטראפלס:
1. שופכים את השמנת לסיר ומחממים בהדרגה עד שהיא מתחילה לרתוח.
2. מרחיקים מהאש ומניחים להצטנן כמה דקות.
3. שמים את השוקולד הקצוץ בקערה חסינה בפני חום ושופכים עליו את האלכוהול ואז את השמנת החמה. מניחים בצד לכמה דקות.

4. מערבבים בעדינות עד שהעיסה הופכת

לחלקה ומניחים להצטנן.
5. כשהתערובת קרה אך לא מוצקה, מקציפים אותה במרץ בכף עץ, עד שהיא סמיכה מאוד ומרקמה אוורירי.

6. מכניסים את התערובת לתוך שקית הזילוף ויוצרים כדורי שוקולד בגודל של גולות על גבי משטח האפייה.
7. מקררים עד שיהיו מוצקים מאוד.

הציפוי:
1. ממסים את השוקולד הלבן בבן מארי, מרחיקים מהאש ובשני מזלגות טובלים במהירות כל כדור בשוקולד עד שכולו מצופה.
2. מניחים על הנייר עד התמצקות ואז מגלגלים כל כדור באבקת קקאו.
3. מאחסנים במכל אטום עד ההגשה.

המצרכים (ל-20 מטבעות):
50 גר' אגוזי לוז קלופים
100 גר' סוכר
150 גר' שוקולד (מריר/חלב)
50 גר' צימוקים גדולים ללא גרעינים
50 גר' שקדים
לוח אפייה מצופה נייר שעווה

אופן ההכנה:
1. שמים את האגוזים והסוכר בסיר קטן בעל תחתית עבה ומחממים באטיות על הכיריים. בוחשים מעת לעת בכף עץ עד שהסוכר נמס.

2. אחרי כמה דקות בוחשים לעתים קרובות יותר ובוחנים את התערובת בסיר, עד שהיא הופכת שחומה והאגוזים משמיעים קולות פצפוץ. מכבים את האש, מיד שופכים את התערובת על גבי לוח אפייה משומן ומצננים.

3. מניחים את השוקולד בקערה חסינה בפני אש, המונחת בתוך סיר עם מים חמים על סף רתיחה. ממסים את השוקולד ומקררים כ-2 דקות.

4. מטפטפים כפית אחת של שוקולד על משטח האפייה המצופה נייר ומשטחים אותו לצורה מעוגלת בקוטר של 4 ס"מ.

5. מהדקים שני חלקיקים מתערובת האגוזים ושני צימוקים לתוך השוקולד.
6. חוזרים על הפעולות במטבעות הנותרים. משהים להתמצק במקום קריר או במקרר ואז מקלפים את הנייר.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...