להסתפק בפירורים: מתכונים לשאריות הלחם לפני פסח
פיתה בודדה ואומללה שתקועה בקצה הרחוק של הפריזר יכולה, מסתבר, להיות התחלה של מעדן איטלקי. בין אם ביעור חמץ ובין אם סתם נקיון לכבוד פסח, לרותי רוסו יש תוכניות מצוינות לשאריות הפחמימות
מחכה להתפורר maggiephotos, cc-by
השבוע שלפני חג הפסח הוא זמן מצוין להעלות זיכרונות מדברים שאכלתם פעם. גם אם אתם לא מבערים את החמץ אלא סתם מנקים את המקפיא. לפניכם שלל מתכונים שימנעו מכם לזרוק את שאריות הפחמימות ובמקום זאת להזמין אורחים.
אום עלי
פתרון מעולה לשאריות של בצק עלים ועלי פילו שנשארו במקפיא או מאפים שהתיישנו. מדובר במאפה מתוק שמקורו במצרים, המבוסס על עלי בצק דקיקים אפויים שמתבשלים בתנור עם חלב ועם הרבה סוכר, ואז מצופים בקצפת שנאפית גם היא. מושלם לארוחת בוקר מהירה.
החומרים:
שלושה קרואסונים גדולים פרוסים ואפויים עד ייבוש (1/4 שעה בחום בינוני) או ארבעה דפי בצק פילו אפויים בחום בינוני (כרבע שעה) או מלבן בצק עלים (או שאריות בצק עלים בגודל דומה) בגודל 10x30 ס "מ, אפויים עד תפיחה והזהבה (כרבע שעה בחום בינוני גבוה)
לכיסוי:
2 כוסות חלב
שני מיכלי שמנת מתוקה (32 אחוז שומן)
6 כפות סוכר + 1 כף אבקת סוכר
אפשרות: 1/2 כוס שקדים פרוסים + 2 כפות שבבי קוקוס
1 כפית חמאה
תבנית אפייה בינונית (בערך 20x30 ס "מ) או שש תבניות אישיות
לגיוון: חופן צימוקים, ו/או חופן פיסטוקים, ו/או חופן אגוזי מלך או אגוזי פקאן, ו/או חצי כפית קינמון
או מי ורדים.
אופן ההכנה: 1. מחממים מראש תנור לחום בינוני גבוה (כ-180 מעלות). 2. מחממים בסיר את החלב ואת מיכל השמנת המתוקה עם הסוכר. אם בחרתם להשתמש בקינמון או במי ורדים, מוסיפים אותם לחלב. מביאים לרתיחה ומורידים מהאש. 3. מפוררים מעט את הקרואסונים/ הפילו/בצק העלים היבשים לתבנית האפייה.
4. אם הוספתם אגוזים וצימוקים, זה הזמן לפזר אותם מלמעלה. שופכים מעל הכל את החלב החם. 5. מקציפים את מיכל השמנת המתוקה הנוסף עם אבקת הסוכר במערבל, עד לקבלת קצפת חזקה, ובמרית מפזרים אותה מעל תבנית האפייה. כדאי להשאיר מעט מקום לקצפת להתרומם אחרת היא תגלוש ותלכלך לכם את התנור. 6. מכניסים לתנור מיד לעשר דקות.
פודינג לחם
לחם כפרי לבן צילום: לירון אראל
החומרים:
6 כוסות לחם חתוך או בצוע לחתיכות בקוטר 2 ס"מ (לחם רגיל או חלה מומלצים)
2 כוסות חלב
2 כוסות שמנת מתוקה (אפשר 15 אחוז שומן)
3 ביצים
1/2 כוס צימוקים
2 כפיות תמצית וניל
1/2 כף קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
קורט מלח
50 גרם חמאה
אופן ההכנה: 1. מחממים מראש תנור לחום בינוני גבוה (180 מעלות). שמים את החתיכות של הלחם והחלב ואת השמנת בקערה ומערבבים עד שהלחם סופג היטב את הנוזלים. 2. טורפים את הביצים, ואז מוסיפים את הצימוקים, את הווניל, את הקינמון ואת האגוז המוסקט. שופכים לתערובת הלחם, ומערבבים בעדינות. המטרה היא לשמור את הלחם בחתיכות, ולא לתת לו להתפורר לחלוטין בתוך הנוזלים, לכן צריך לנהוג בו יחסית בעדינות.
3. משמנים תבנית אפייה אחת או תבניות אישיות בחמאה מכל הצדדים. יוצקים פנימה את תערובת הלחם. מכניסים לתנור ואופים כ-30-40 דקות, או עד שהפודינג מתייצב ומתגבש, והשוליים שלו מתחילים להיפרד מדפנות התבנית.
כופתת לחם למילוי עוף, לאפייה או כתוספת לחמין
לחם פרוס שנשאר צילום: אילוסטרציה
החומרים:
6 כוסות שאריות לחם חתוכות לחתיכות קטנות (בערך בגודל אפונה)
2 בצלים גדולים, קלופים ופרוסים
1/3 כוס שמן זית המתאים לטיגון או לשמן אחר
1/2 כוס צנוברים
חופן צימוקים
מלח ופלפל שחור גרוס
אפשרויות תיבול נוספות: חופן פטרוזיליה קצוצה, כף עלי תימין טריים, כף סילאן
אופן ההכנה: 1. מחממים את השמן במחבת גדולה או בסיר איכותי. קולים את הצנוברים קלות, ומוציאים אותם החוצה. מכניסים את הבצל ומטגנים אותו תוך ערבוב עד שהוא שחום ורך (בערך רבע שעה בלהבה די גדולה). מוסיפים את פירורי הלחם, את הצנוברים הקלויים, את הצימוקים, את המלח והפלפל וכל תיבול אחר שבחרתם. מנמיכים את האש, וממשיכים לבשל בלהבה קטנה תוך כדי ערבוב עד שכל התערובת נראית יחסית אחידה. מורידים מהאש. בודקים תיבול ומאזנים אם צריך.
2. אפשר להכין את המילוי יום יומיים מראש. דוחסים אותו לחלל העוף, אפשר להוסיף פנימה גם שן שום שלמה קלופה. צולים את העוף בתנור כמו שתכננתם.
קרוטונים מרצועות פיתה
פיתות צילום: אילוסטרציה
החומרים:
פיתות (אפשר קפואות מופשרות)
שמן זית המתאים לטיגון
זעתר וקצת מלח או תערובת תבלינים אחרת
אופן ההכנה: 1. חוצים את הפיתה בתנועה סיבובית, כך שמכל פיתה ייווצרו שני עיגולים. חותכים כל עיגול לרצועות בעובי 2 ס"מ או למשולשים (בין שישה לשמונה). 2. מחממים מחבת שבה כסנטימטר שמן זית. כשהשמן חם מפזרים בשכבה אחידה רצועות או משולשים. מטגנים כשתיים-שלוש דקות מצד אחד. הופכים ומטגנים את הצד האחר.
מוציאים את חתיכות הפיתה המטוגנת לצלחת שרופדה מראש בנייר סופג, לספיגת עודפי השמן. כשהפיתה עודנה חמה מפזרים מעט מתערובת התבלינים על צדה המחוספס (הצד שנחשף כשחצינו את הפיתה בהתחלה). 3. אם אתם מגישים את קרוטוני הפיתה עם מרק, הגישו אותם לצדו ולא בתוכו, כדי שלא יתרככו ואפשר יהיה לטבול אותם ברגע האחרון.
מאפה שכבות ים תיכוני
לחם חמץ צילום: אילוסטרציה
החומרים:
6-12 פרוסות לחם/ אם הלחם פרוס עדיף להשתמש בשתיים. אם הוא לא פרוס, אפשר לפרוס פרוסות עבות (3-4 ס"מ) כל אחת.
6 כפות שמן זית איכותי
6 עגבניות בינוניות, מומלץ אורגניות כי הן מקור הטעם העיקרי
בצל סגול בינוני, קלוף וקצוץ
15 זיתים שחורים איכותיים, עדיף קלמטה, או זיתים אחרים, מגולענים וקצוצים גס בסכין
120 גרם גבינת פטה
מעט אורגנו טרי או יבש לפיזור מלמעלה
אפשרות: מעט שום פרוס
אופן ההכנה: 1. מחממים מראש תנור לחום בינוני (150-160 מעלות) 2. חותכים את פרוסות הלחם לגודל המתאים לתבניות האפייה. נעזרים בכוס אם התבניות אישיות ועגולות. יוצקים לתוך כל תבנית כף אחת של שמן זית. מעליה מניחים פרוסה אחת או שתיים (בהתאם לעובי של הפרוסות) של לחם. דוחסים מעט פנימה כדי שאלו יספגו את השמן.
3. מרתיחים כליטר וחצי מים. חורצים x בראשה של כל עגבנייה ומוציאים בסכין קטנה וחדה את ה"עין" הקטנה שנותרה במקום שבו הייתה העגבנייה מחוברת לענף. שמים את העגבניות בקערה גדולה. יוצקים מעליהן את המים הרותחים. משאירים אותן במים כחצי דקה, ואז שוטפים היטב במים קרים. מקלפים את העגבניות. בשלב זה הקליפה צריכה לרדת ממש בקלות.
4. חוצים כל עגבנייה לשניים לרוחב, וסוחטים את הגרעינים. קוצצים גס בסכין גדולה. 5. מפזרים כמות שווה של עגבניות קלופות וקצוצות מעל הלחם שבתבניות. מעל העגבניות מפזרים קצת בצל ומעליו מעט זיתים קצוצים. אם בחרתם להוסיף שום, זה הזמן להניח כשתיים שלוש פרוסות דקיקות של שום טרי מעל המגדל הקטן שבתבנית. 6. מפוררים גבינת פטה מלמעלה, ומכניסים לתנור לכ-20 דקות, עד שהמאפה מזהיב קלות מלמעלה. מוציאים ומתבלים במעט אורגנו טרי או יבש. אוכלים מיד.
נא להמתין לטעינת התגובות
