ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » בשר

קדירת אוסובוקו טלה

שוקי הטלה בילו זמן רב בתנור, לצד שורשי פטרוזילה וסלרי. כשהן רכות ונימוחות, הן מונחות על מצע של אורז. מתכון של איתמר אוחיון ממסעדת ורד הגליל שליד צומת עמיעד

החומרים לשלושה סועדים:
6 שוקי טלה (אוסובוקו)
בקבוק יין אדום יבש
עשבי תיבול טריים: רוזמרין, טימין, בזיליקום
50 פלפל שחור גרוס
25 גרם פלפל אנגלי שלם
5 עלי דפנה יבשים
100 גרם מלח גס
2 ליטר ציר בקר
500 גרם פטריות שמפניון
500 גרם פטריות פורטובלו
4 ראשי סלרי
4 שורשי פטרוזיליה
3 גזרים חתוכים גס

אופן ההכנה: מכניסים לשמן עמוק את שוקי הטלה לטיגון מהיר, מוציאים ומניחים להתקרר. כשהתקררו משרים אותם במרינדה העשויה מיין, טימין ורוזמרין, למשך כל הלילה.

קוצצים את הכל הירקות והשורשים, ומוסיפים את השוקיים ואת התבלינים, מכסים בציר הבקר עד כיסוי, ומכניסים לצלייה בתנור בחום של 220 מעלות, למשך שעה וחצי. מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות וממישיכם לצלות עוד שעה. מורידים ל-120 מעלות וממשיכים לאפות שעה וחצי נוספות. בסך הכל נמצא האוסובוקו בתנור, למשך ארבע שעות.

להגשה: מכינים בצלחת עמוקה אורז לבן, מניחים עליו את ירקות השורש ואת האוסובוקו.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...