ראשי » סגנון ופנאי » אוכל » מתכונים » שוקולד

כששוקולד ושוקולד נפגשים: שני קינוחים מתוקים

בשביל לגרגר קינוחים שוקולדיים לא צריך תירוצים של חג או פתיחת מקום חדש. ובכל זאת סניף חדש של אספרסו בר הוא הסיבה לשני מתכונים מתוקים ומגירי שוקולד

רשת אספרסו בר הוותיקה הרחיבה את שורותיה ופתחה סניף חדש ומפואר במנדרין שופ, הקניון האליטיסטי הראשון במדינה, במלון מנדרין שבחוף הצוק בתל אביב, שמיועד כל כולו לעשירים (ולכאלה שרוצים להיות). הסניף הגדול והיפה מתפקד כמסעדה של ממש, ומלבד התפריט הרגיל של הרשת, אפשר לאכול שם אוכל כמו פסטה פירות ים, עלי גפן ממולאים ואפילו סטייק סינטה.

אבל לא בסטייקים עסקינן, אנחנו כאן בשביל השוקולד, ופה עושים לו כבוד של ממש. תפריט הקינוחים המושחת מפוצץ בשוקולד, ואם אתם שוקוהוליקים מובהקים אסור לכם לפספס את הקסטה, וריאציה ישראלית למנת הפרופיטרול הקלאסית שמורכבת משתי עוגיות מקרון שקדים דקות, באמצע שכבה של גלידת וניל, וכל העסק צף, שוחה וטובע ברוטב שוקולד משובח ישר לוורידים. יש עוד המון קינוחי שוקולד, משקאות שוקולד חמים, שוקולטות ועוד.


אנחנו כאן בשביל שני מתכונים מצוינים וקלים להכנה. עד שתעשו את המיליון הראשון, אפשר להתנחם באלה בבית.

מצרכים (ל-20 מקרונים):
210 גר' שקדים טחונים
260 גר' אבקת סוכר
5 חלבונים מביצים בגודל בינוני
110 גר' סוכר

להגשה:
500 גר' שוקולד מריר
2 מכלים של שמנת מתוקה
1/2 ק"ג גלידת וניל משובחת
100 גר' שברי פיסטוק

אופן ההכנה:
1. מעבירים את השקדים הטחונים ואבקת הסוכר במסננת ומערבבים אותם.
2. מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה עד קבלת מרקם חלק ויציב.
3. מקפלים את תערובת השקדים והסוכר לתוך החלבון המוקצף.

4. מזליפים את העוגיות בעזרת שק זילוף וצנטר זילוף

עגול קטן (רצוי מספר 9) על מגש שעליו נייר אפייה.
5. משאירים את העוגיות לנוח כ-20 דקות בחוץ ואז מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות.
6. אחרי 5 דקות אפייה מורידים את הטמפרטורה ל-170 מעלות ואופים עוד 12 דקות עד השחמה קלה.
7. מוציאים ומקררים.

אופן ההגשה:
1. ממסים את השוקולד על אמבט אדים (בן מרי, כלי הצף על מים רותחים) ומוסיפים את השמנת המתוקה.
2. מערבבים על אש נמוכה עד קבלת מרקם חלק וסמיכות רצויה.
3. בונים את המנה: מניחים עוגייה בצלחת מרק עמוקה כשחלקה השטוח כלפי מעלה, מניחים כדור גלידה, מכסים בעוגייה נוספת שחלקה השטוח כלפי מטה ומהדקים בעדינות.
4. מציפים את הקסטה ברוטב השוקולד ומקשטים בשברי פיסטוק.

המצרכים (ל-45 עוגיות):
300 גר' שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו לפחות)
5 ביצים בינוניות או 4 גדולות
50 גר' סוכר
250 גר' קמח
כפית תמצית וניל
40 גר' חמאה מומסת
5 גר' אבקת אפייה

לציפוי:
150 גר' אבקת סוכר
150 גר' סוכר

אופן ההכנה:
1. ממסים את השוקולד בבן מרי.
2. מקציפים את הביצים והסוכר, מוסיפים לבלילה בהדרגה את תערובת השוקולד וממשיכים לערבל.
3. מוסיפים את הקמח, תמצית הווניל והחמאה המומסת, ומערבבים עד קבלת מרקם אחיד.
4. מכניסים למקרר לחצי שעה עד שעה.

5. כשהמסה יציבה וקרה, מכינים שתי קעריות – אחת עם סוכר והשנייה עם אבקת סוכר.
6. מגלגלים לכדורים ומצפים כל כדור בסוכר ואחר כך באבקת סוכר.
7. מניחים על מגש אפייה ואופים בחום של 180 מעלות בתנור שחומם מראש בסך הכל 6 דקות.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...