בבקה פירות מיובשים בארל גריי: מתכון מצולם
הבבקה היא עוגה משעממת וצפויה, ולכן בכלל לא ברור מאליו שהיא מככבת כמתכון החגיגי לט"ו בשבט. אלא שתוספת פירות מיובשים שניתנה לה במאפיית לחמים, הקפיצה את פני הלחמניה המתוקה שלה, ועשתה אותה ראויה מאד לכיבוד הרשמי של החג
לכבוד החג הנוכחי מציעה הקונדיטורית רינת צדוק ממאפיית לחמים המצויינת, את הגירסה משובצת הפירות המיובשים, ואחרי הרחה וטעימה, נראה שכדאי מאד להשקיע. ההכנה עצמה פשוטה, רק נדרשת ציפיה לתפיחה. הסבלנות משתלמת. הכמות הזאת מיועדת לשתי עוגות, אפשר כמובן לחתוך את המספרים לחצי, ולהסתפק באחת.
החומרים ל-2 תבניות קוגלהוף בקוטר 18 ס"מ:
260 גרם פירות יבשים (חתוכים לקוביות קטנות)
1 כוס תה ארל גריי חזק
20 גרם שמרים טריים
3 כפות סוכר
3 כפות מים פושרים
400 גרם קמח חיטה (כ-3 כוסות)
גרידה מלימון או תפוז אחד
5 ביצים
1 כפית מלח מחוקה
220 גרם חמאה חתוכה לקוביות
50 גרם חמאה מומסת להברשת העוגות
3 כפות סוכר לפיזור
לתערובת הפירות יבשים אפשר להשתמש במה שאוהבים: צימוק לבן, צימוק שחור, תאנה, מישמש, שזיף, חמוציות, וכל מה שבא. את הפירות צריך לחתוך לקוביות של 1X1 ס"מ, לשים בקערה ולהשרות במשקה תה ארל גריי חזק.
אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר מערבבים שמרים, מים, כפית סוכר. נותנים לשמרים לתסוס 3 דקות, מוסיפים להם קמח, ומערבבים במיקסר עם וו לישה. מוסיפים לקערת המיקסר ביצים, סוכר,מלח, גרידת לימון/תפוז, ולשים במהירות נמוכה כ- 4 דקות. מגבירים את מהירות המיקסר, ומוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה, עד שכולה נבלעת במסה, למשך כ-8-10, מדי פעם עוצרים את המיקסר ומורידים את הבצק שנדבק.
2. מסננים את הפירות המיובשים מהתה, מוסיפים למיקסר, ולשים עד שהפירות מפוזרים בתוך הבצק, אז מניחים אותו בצד להתפחה ראשונה כ- 30 דקות.
3. מוציאים מהבצק התפוח את האוויר, ומחלקים אותו לשניים. משמנים היטב את תבניות הקוגלהוף, לוקחים גוש בצק, יוצרים חור במרכזו ומלבישים על תבנית. מניחים בצד מכוסה להתפחה שנייה, עד שבצק מגיע לסף התבנית.
4. מחממים תנור ל-160 מעלות, ומכניסים את התבניות לאפייה כ-30 דקות.
5. מוציאים את העוגות מהתנור, מחלצים אותן מהתבניות, ומשאירים לקירור. ממיסים 50 גרם חמאה, מברישים את העוגות בחמאה מומסת ומפזרים מעל אבקת סוכר, או סוכר. אפשר גם להכין סירופ סוכר מ-50 גרם סוכר ו-50 מ"ל מים, שמרתיחים יחד ומטפטפים על העוגה כשהיא קרה.
לחמים, רחוב החשמונאים 99 תל-אביב, טל' 03-5618111
Warning: file_get_contents(http://cms.maariv.co.il/applications/projects/nrg/applications/cms/gallery/boxes/galleryBox_1850940_2.html) [function.file-get-contents]: failed to open stream: HTTP request failed! HTTP/1.1 404 Not Found in /olive/online/55/ART1,850,940.html on line 293
נא להמתין לטעינת התגובות
