דג קר עם "אספרגוס ים" ושמן זית
מתכון של עזרא קדם שלטענתו משמר טעם ילדות של דגים שהוכנו לפני כניסת השבת, נשארו בקירור ונאכלו למחרת
דג קר צילום: פלאש 90
1 דג ים לבן טרי במשקל 1.200 ק"ג (ניתן להשתמש בלוקוס, מוסר, פרידה, לברק)
1 כוס יין לבן
300 גר' סליקורנייה (אספרגוס ים, שמגדלים בבקעת הירדן, וניתן להשיג אצל הירקנים. אם לא השגתם, אפשר גם בלי)
400 גר' תפוחי אדמה צעירים (רצוי מהזן הצהוב)
1 כוס שמן זית משובח
ועדין
1/2 כוס ציר דגים
1 בצל אדום קצוץ דק
צרור פטרוזיליה
1 פלפל קלוי חתוך לקוביות קטנות
מיץ לימון טרי מ-2 לימונים
מלח ים ופלפל שחור טחון טרי
1 כפית כורכום וקורט סומאק
עלי דפנה
1 שן שום
מעט תימין
מיץ וזרעים מ-2 עגבניות טריות
ההכנה:
הדג:
1. ממליחים את הדג בעדינות, מתבלים את בטן הדג במעט תימין, עלי דפנה ושן שום ומורחים
אותו בשמן זית.
2. יוצקים כוס יין לבן ומעט שמן זית לתבנית צלייה, ומורחים את הדג גם בשמן הזית.
3. צולים בתנור ב-200 (ניתן לכסות את הדג בנייר אלומיניום).
4. צולים עד למידת עשייה מלאה, כ-25 דקות. מצננים את הדג ושומרים בכלי אטום במקרר במשך 6-5 שעות.
5. שומרים את הנוזלים שבתבנית להכנת הרוטב.
לסלט תפוחי האדמה:
6. מבשלים את תפוחי אדמה במי מלח, קולפים וחותכים לקוביות.
7. מתבלים בשמן זית, כורכום ופטרוזיליה קצוצה ומוסיפים את הפלפלים הקלויים, הבצל האדום ומיץ הלימון.
8. שומרים בטמפרטורת החדר. מניחים בסיר את ציר הדגים והנוזלים שנשמרו, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שיצטמצמו לרוטב.
9. מוסיפים מעט שמן זית, לימון, סומאק ופטרוזיליה קצוצה.
10. מאדים את הסליקורנייה כדקה וחצי, מוציאים ומוסיפים מיץ לימון ומעט שמן זית.
11. מנקים את הדג המצונן מעור ועצמות ומפרקים לחתיכות נאות.
להגשה:
12. מניחים על צלחת גדולה את סלט תפוחי האדמה ועליו את הדג, מזלפים בנדיבות מהרוטב.
13. את הסליקורנייה מניחים למעלה, ומטפטפים את מיצי העגבנייה.
נא להמתין לטעינת התגובות
