צלעות טלה ממולאות פירות יבשים על פירה תמרים עם רוטב יין מתובל
צלעות טלה ממולאות פירות יבשים על פירה תמרים עם רוטב יין מתובל. באדיבות השף גל בן משה, קייטרינג קונספט קוויזין
צלעות טלה על רוטב תמרים צילום: יוסי אלוני
מרכיבים:
20-24 צלעות טלה מופרדות
500 גר' תמרים לחים ללא חרצן
מלח ושמן זית
למילוי:
¼ כוס צימוקים קצוצים דק
¼ כוס משמש מיובש קצוץ דק
¼ כוס תאנים מיובשות קצוצות דק
¼ כוס חמוציות מיובשות קצוצות דק (מומלץ להחליף בתות מיובש אם משיגים)
2 כפות פיסטוק קלוף קצוץ
לרוטב יין:
בקבוק יין אדום (מומלץ מזן שיראז)
2 מסמרי ציפורן
כף תרמילי הל
אופן ההכנה:
- בסיר רחב מצמצמים את היין, הציפורן וההל עד לנפח של חצי כוס ומסננים.
- בקערה מערבבים את כל חומרי המילוי עד שהתערובת אחידה.
- בבלנדר טוחנים את התמרים הלחים עם מעט שמן זית, כאשר התערובת אחידה מזלפים באיטיות פנימה עוד חצי כוס שמן זית. מעבירים דרך מסננת לסיר קטן ושומרים חם.
- מניחים את הצלעות על קרש חיתוך, ובאמצעות אצבע או מוט השחזה נקי יוצרים שקע במרכזה של כל צלע. ממלאים את השקע בתערובת הפירות היבשים. דוחסים
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- במחבת משומנת היטב על אש גבוהה סוגרים את הצלעות היטב מכל צד ומעבירים לתבנית אפייה.
מכניסים את הצלעות לתנור לכ-4 דקות או עד שהצלעות ורודות מבפנים וצלויות היטב מבחוץ.
- הרכבת המנה: מניחים במרכז הצלחת כף ממחית התמרים. מסדרים את הצלעות כאשר העצמות נשענות אחת על השנייה כלפי חוץ. שופכים מהרוטב על הצלעות ומעט מסביב.
נא להמתין לטעינת התגובות
