ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » בשר

נקניקיות עגל ועשבי תיבול

רפי כהן יוצר מהתערובת נקניקיות גדולית, קשורות בחוט בקצוות, ועמוסות בטעם מבפנים.

  החומרים:
1 ק"ג בשר עגל _מוואר, שייטל, כתף או שפונדרה(, שמתוכו 600 גרם טחונים דק וכוד 40 0 גרם טחונים גס מאד או אפילו קצוצים בסכין.
400 גרם שומן עגל (תגידו לקצב שיבחר את הנתח הקר ביותר של השומן), טחון בנפרד ושמור ברירור
בערך מטר וחצי מעי דק של עגל
1 בצל בינוני + שני בצלים קטנים קלופים
5 שיני שום קלופות
1 פלפל ירוק חריף, חתוך לאורכו ונקי מגרעינים
חצי כף עלי מרווה קצוצים
חצי כף עלי רוזמרין קצוצים
חצי כף פלפל שחור גרוס
חצי כף פלפל אנגלי טחון
כף וקצת מלח
50 גרם פירורי לחם (בערך חצי כוס)
שלושת רבעי כוס יין לבן חצי יבש
חוט שפגאט
שני עלי דפנה, כפית פלפל אנגלי שלם וכפית מלח
מעט שמן לטיגון לפני ההגשה

ההכנה:
1. שומרים את השומן בקירור עד השימוש. מכניסים למעבד מזון את הבצל הבינוני, את הפלפל החריף ואת השום. טוחנים היטב. קוצצים את שני הבצלים הנוספים היטב בסכין.
2. מערבבים עם הבשר, עם התבלינים, עם פירורי הלחם ועם היין. מוסיפים את השומן ומערבבים עד שהתערובת אחידה יחסית. שומרים בקירור.
3. קורצים חתיכה קטנה ומטגנים אותה כדי לבדוק את הטיגון, ומתקנים אם צריך. ממלאים את המעיים באמצעות מכונה, בקבוק או שקית זילוף עם הצנתר הרחב ביותר. דוחסים קלות תוך כדי מילוי כדי למנוע כיסי אוויר.
4. כשהנקניקיה כולה מלאה קושרים קצה אחד בחוט שפגאט. מודדים ממנו עוד 15 – 20 סנטימטרים, ואז קושרים שוב (בין שני הקשרים נוצרת צורה של נקניקיה).
5. מודדים עוד כשני סנטימטרים מהקשר האחרון, וקושרים שוב. חותכים בסכין בין שני הקשרים האחרונים ומפרידים את הנקניקיה הראשונה. ממשיכים עד הסוף, כך שבסופו של דבר יהיה בידיכם כשש נקניקיות עצמאיות, שאין מחוברות זו לזו.
6.  מביאים לסף רתיחה סיר גדול ובו מים, פלפל אנגלי שלם, עלי דפנה ומלח. מבשלים בתוכו את הנקניקיות במשך 15 – 20 דקות. אחרי שהנקניקיה מבושלת אפשר לשמור אותה במקרר יומיים, או בהקפאה (הרבה יותר) עד השימוש.

להגשה:
מחמים מעט שמן במחבת (בעומק חצי סנטימטר) צורבים את הנקניקיה (בחום לא גבוה מדי, כדי לא לפצוע אותה) עד שהיא כולה שחומה. פורסים ומגישים.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...