ראשי » סגנון » אוכלגלוש ב - nrg מעריב מהסלולר

שף אוהב בשלנים?

כנראה שכן, כי בספרון הקטן והמפתיע בשימושיותו "סודות של שפים", עומדים בתור עשרות רבות מהם כדי לחלוק עם ההדיוטות את שיטותיהם. איך לנקות פטרוזיליה, איך מייבשים עגבניות, ומה לעזעזאל עושים עם אנשובי?

הספר הקטן בעל המראה הקורקטי שנחת על שולחני לא היה מצליח למשוך את תשומת לבי, לולא היתה לו כותרת ישירה בהבטחתה - סודות של שפים. ההמשך לא משאיר מקום לספק - הסודות הקטנים של השפים הגדולים. ההרגשה לפני הפתיחה היתה קצת כמו לפני גילוי סוד שאסור לגלותו, אולי חכמה עתיקה של שבט בשלנים אבוד.
אבל הספרון לא נותן להתמהמה הרבה זמן בחרדת הגילוי. העיצוב הפשוט מוביל מיד עם פתיחתו לכמעט מאה טיפים המוסדרים לפי שבע קטגוריות שונות. למעשה, הוא מתפקד כפנקס שימושי, שלא אמור לגרות את הקורא להכנת מנה מסויימת, אלא לשמש לעזרתו בהכנת המנה שבחר. לכן תצלומי מאכלים מזוויות סקסיות אין בספר, אבל איורים עדינים קטנים ומקסימים, במסורת ספרי הבישול לפני עידן הכרומו, יש ויש.
 הספר יצא במקור בארצות הברית ורב הטיפים בו הם של שפים אמריקאיים, אבל יוצרי המהדורה העברית עשו בחכמה, והוסיפו שמות ידועים מן המטבח המקומי. כך למשל, אפשר למצוא יעוץ מדעי להכנת סטייק מהשף יונתן רושפלד, המלצה לאיך לדאוג שהשניצל יהיה עסיסי מישראל אהרוני, ואפילו איך להכין משחות תבלינים מהמטבח ההודי של רינה פושקרנה.

ולשתי דוגמאות מצויינות:

איך להכין סטייק כמו במסעדה, של יונתן רושפלד

איך להכין את הגנאש הטוב בעולם, של רוברט סטיינברג

סודות של שפים. הוצאת גורדון. מאת: פרנסין מרוקיאן, גרסה עברית: דורית שנון ושירה חדד. מחיר: 75 ש"ח.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...