קייטרינג בשש: ביסטרו טשרניחובסקי 6
פעם, כשיובל בנאי חיכה בשדות, "טשרניחובסקי שש" עדיין הייתה מסעדה ביתית חביבה עם קהל קבוע היום היא ביסטרו מתוחכם, מקורי ועממי וחמים לא פחות, המתמחה במנות משביעות וטעימות במיוחד
גם הטובות במסעדות שלנו - וכאלה לא חסר בשנתיים-שלוש האחרונות - הן בראש וראשונה נטע זר. אלה לא מסעדות שגדלו וצמחו מהמסורת הקולינרית שלנו, מחומרי הגלם שלנו או מהאקלים שלנו, אלא מוסדות זרים שמלוקטים ברחבי העולם ומושתלים כאן. לעתים אפילו בלי הרדמה מקומית. הבעיה הזו בולטת במיוחד בז'אנר הסופר-פופולרי, המתכנה אצלנו "ביסטרו ישראלי."
מה שמאפיין את מסעדות הז'אנר הזה הוא שכשהן ביסטרו, הן כמעט אף פעם לא ישראליות, וכשהן ישראליות, הן כמעט אף פעם לא ביסטרו. מסעדות שאינן מסעדות שף, ששואבות מהמסורת הקולינרית שלנו, מפרשות אותה פרשנות מודרנית, ומגישות אותה במקצועיות מיומנת; נדירות אצלנו בערך כמו צ'יפס עשוי כהלכה.
יש כמובן "אורנה ואלה" ו"בוחא" בתל אביב, ויש גם "פאראדיסו" המשובחת בירושלים, אבל כשאתה מנסה להאריך את הרשימה עוד קצת, אתה נתקע. עד שאתה שם פעמיך לרחוב טשרניחובסקי בתל אביב, ושם, במרחק קריאת "כל שסק מלמיליאן" משוק הכרמל, פועל עוד ביסטרו ישראלי נפלא, "טשרניחובסקי שש."
טשרניחובסקי שש, ששוכנת כצפוי דווקא ברחוב טשרניחובסקי מספר ,5 נפתחה לפני שנים אחדות כמסעדה עממית שהיא לא שיפודייה ולא חומוסייה. המסעדה פעלה בצהריים, והציעה מבחר גדול וטעים להפליא של תבשילים בסגנון ביתי, בביצוע ובהגשה מקצועיים.
בחלוף הזמן וכשגברה הדרישה החליטו אנשי טשרניחובסקי שש (שאז פעלו, אגב, ברחוב טשרניחובסקי מספר שש) להרחיב את הפעילות גם לערב. הסטנדרטים של בישול מקומי ביתי באיכות גבוהה נשמרו, אבל לתבשילים האהובים נוספו מנות ביסטרו קלאסיות. לפחות בהתחלה היתה לגלגול החדש בעיה קונספטואלית: רוב הלקוחות הקבועים, וכאלה לא חסר, לא הבינו למה הם צריכים לשלם בערב מחיר כפול מזה שהתרגלו לשלם בצהריים.
העניין הוא שהבעיה היתה לא במסעדה, אלא עם הלקוחות. רובם פשוט המשיכו להזמין את התבשילים שהתחבבו עליהם, ולא נטו לתת צ'אנס לבישול המתוחכם קצת יותר שאייל מרון ודליה לוגסי ניסו להנהיג. אבל אחרי שיצאה כמעט שנה במסעדה בגלגולה החדש, ניתן לומר בביטחון שהמהפך הושלם ובהצלחה מרובה.
נכון לעכשיו, טשרניחובסקי שש (שנמצאת, למי שכבר התבלבל, ברחוב טשרניחובסקי מספר חמש) היא בדיוק הביסטרו הישראלי העממי, עם האוכל הטעים, האינטליגנטי והלא מתחכם שכולם מחפשים. אם צריך להגדיר את הבישול כאן במשפט אחד, נדמה שהדרך הטובה ביותר לעשות את זה תהיה להגדיר אותו כבישול עם לב של אמא וידיים של שף.
הנה למשל מנה עיקרית משובחת, דוגמת קציצות הדגים של המקום. קודם כל, הגודל: מדובר במנה שמספיקה לשני אנשים ליומיים (לקחנו מה שנשאר הביתה, מה חשבתם,(? מנה ענקית של קציצות דגים אווריריות ומלאות טעם, ברוטב אדום פיקנטי, שמוגשות על מצע קוסקוס עם פלחי דלעת וגזר נגיסים.
דבר שני, הצבעים: הצהלה האדומה-כתומה הזו (איך היה אומר טשרניחובסקי? "אף אם אדע - סתיו ברחובות / האמן לא אאמינה(" מיד מעוררת את המיצים. ואז, שילובי הטעמים והמרקמים גורמים לך להבין מיד מדוע משהו שגדל והתפתח כאן (והמנה הזו היא הרי פרשנות למנות קציצות הדגים של מסעדות השוק הטריפוליטאיות מפעם) לעולם ישביע יותר נחת מאשר דברים מלאכותיים.
ועדיין, מנת הפאר הזו היתה רק השנייה הכי טובה שאכלנו. המלכה היתה מנת סלט סרדינים על קוביות תפוחי אדמה מטוגנות. זו מנת ביסטרו קלאסית שבקלאסיות, שבטשרניחובסקי שש מבצעים בדייקנות של ניתוח לייזר.
הסרדינים הקטנים מטוגנים כך שיהיו פריכים בחוץ ועסיסיים בפנים, כשכל טעמם וניחוחם נשמרים, וקוביות תפוחי האדמה מטוגנות כך שיש להן שכבה חומה ופריכה שעם פריכות
גם שאר המנות בארוחה היו מצוינות. תבשיל הטלה בסגנון סרדיניה, שבו נתחי טלה קטנים מתבשלים שעות ארוכות בציר, ולקראת ההגשה מתובלים בסחיטה נדיבה של מיץ לימון, הוגש גם הוא עם קוביות תפוחי האדמה הנהדרות - מה שמאפשר לחשוף את סוד אכילת המנה הזו: מקלפים בעדינות את השכבה החומה מתפוחי האדמה, ואוכלים. את הקוביות הרכות טובלים בסבלנות בציר הטלה העשיר, ואז עוד פעם אוכלים. עכשיו, לוקחים ביס מהטלה, ומהתחלה. מנה נדיבה, אינטליגנטית וחפה מהתחכמויות, שכל כולה שביעות רצון.
מנה מתוחכמת קצת יותר היתה רביולי שרימפס. גם כאן הביצוע היה ללא דופי, ואיכשהו אפילו מנת המסעדות הזו הצליחה לקבל כאן איזו בת גוון ביתית נינוחה. מנה אחרונה של טארט אגסים היתה סיכום טוב טעם: סוף סוף טארט אגסים שטעמו טעם אגסים ובצק, ולא טעמו הוולגרי של הסוכר. ארזנו את השאריות (נשארו גם טלה וגם קציצות, המנות כאן באמת גדולות) ונהנינו מהן למחרת תוך כדי פיזום: "אומרים ישנה ארץ, ארץ שכורת שמש, אומרים ישנה ארץ קציצותיה שבעה"...
טשרניחובסקי .6 רחוב טשרניחובסקי 5 תל אביב. 03–6208729
נא להמתין לטעינת התגובות
