ראשי » סגנון ופנאי » אוכל

יש כבוד: מתכונים עם צמחי תבלין

לאיטלקים יש את הבזיליקום, בתאילנד מכורים לכוסברה והפרסים אוהבים פטרוזיליה - לא לחינם נותנים לצמחי התבלין מקום של כבוד במטבחים שונים ברחבי העולם-הם מרעננים, משדרגים את הטעם וגם בריאים מאוד, במיוחד אם הם אורגניים

אביטל סבג חורש, גורמה | 3/9/2008 9:02

מיץ לחיזוק המערכת החיסונית צילום: רובי קסטרו

בשיאו של הקיץ מתעוררים צמחי התבלין ומגיעים לשיא פריחתם, וזו בדיוק העונה לנצל אותם
ולשלבם בסלטים, במיצי ירקות, בתבשילים או כסתם נשנוש בין הארוחות. מלבד טעם טוב שנותן טוויסט לכל תבשיל, הם ניחנים בסגולות בריאות שונות.

לא לחינם הפכו עמים שונים את צמחי התבלין לקבועים במטבח המקומי: האיטלקים נתנו לבזיליקום ולאורגנו מקום של כבוד בתבלון הפיצות והפסטות; התימנים, המרוקאים והפרסים העדיפו את הפטרוזיליה כתבלין טרי המוגש כתוספת בכל ארוחה; תושבי ארצות אסיה, כמו תאילנד, קוריאה והפיליפינים, התחברו לכוסברה הטרייה; וגם אנחנו, הישראלים, מיטיבים להשתמש בשפע של צמחי התבלין שיש בארץ.

תענוג להוסיף את צמחי התבלין לכל מנה ואני מעדיפה להוסיפם בסוף הבישול או ממש לפני ההגשה כדי שהארומה שלהם תישמר ותודגש ביתר שאת. רצוי כמובן ליהנות מצמחי התבלין בעודם טריים, כי ערכם התזונתי ותרומתם הבריאותית עולים בכמה מונים מאלה המושגים אחרי בישולם.

שעועית לוביה עם אצות היזיקי, טופו ואורגנו טרי צילום: רובי קסטרו

כדאי גם לשלב אותם במיצי ירקות (פטרוזיליה, למשל, משדרגת מיץ גזר וג'ינג'ר) - זה גם מרענן וגם נותן אנרגיה. לילדים אפשר לטחון את צמחי התבלין (למשל, בהכנת טחינה אפשר לטחון את הפטרוזיליה יחד עם הטחינה), או לשלבם במאכלים כך שהטקסטורה תהיה פחות מורגשת (למשל, בתוך פלאפל או קציצות ירק).
חשוב לצרוך צמחי תבלין אורגניים שלא רוססו בכימיקלים. מי שחשקה נפשו לגדל בגינה או אפילו באדנית צמחי תבלין אורגניים, יוכל לעשות זאת בקלות - במשתלות מובחרות אפשר למצוא צמחי תבלין אורגניים של "חיש שתיל", וכל מה שהם זקוקים לו זה מים ואהבה.