אני בשוק, אני בהלם: שוק תלפיות
עושים שוק ביום שישי. יעל עופר יוצאת לתור את שווקי ארצנו. הפעם: שוק תלפיות
ריחו העז של השום הטרי, על גבעוליו הירוקים ופקעותיו הסגולות, מתערבב עם ריח פקעות השומר. השעועית והפול יוצרים חזית ירוקה משותפת עם הארטישוק והלוביה, לקראת פגישה משותפת על שולחן החג. וכשהחושים חוגגים - מתעורר התיאבון, ואין המלצה אמינה יותר מזו של בעלי הבסטות, ששלחו אותנו למקומות שהם מרגישים בהם הכי בבית.
לסירי האלומיניום במסעדות הביתיות הקטנות מגיעים חומרי הגלם העונתיים הטריים מהדוכנים הסמוכים, ומתבשלים על פתיליות בניצוחם של הבשלנים. חלק חשוב מהטעם מוסיפים האנשים הלבביים שמאחורי הדוכנים, המכינים את המטעמים לפי מתכונים משפחתיים.
שוק תלפיות
"סליחה, איפה השוק?", שאלנו שני גברים שהגיחו מולנו עמוסי סלים ושקיות. הם הצביעו על מבנה
דו קומתי ענק ומוזנח, שניכר עליו שידע ימים טובים יותר מאז הוקם, ב-1940 גרם המדרגות שיורד
מהרחוב מוביל הישר להמולת הרוכלים, וריחות הדגים מתערבבים בריח של חמוצים טריים. "בואו תטעמו חטיף אנרגיה", מזמין אותנו אבי לדוכן התבלינים שלו, בדוכן שפע תערובות תבלינים לבשר ולאורז, ולהבדיל, גם צמחי מרפא וקטורת. אבל לטעמי, דווקא בסופריטו, מאכל ספרדי מבשר ותפוחי אדמה שהוא מבשל לעצמו בירכתי החנות, טמון הפוטנציאל ללהיט אמיתי.
בשנים האחרונות גלש השוק גם לרחובות הסמוכים, ובין הדוכנים והחנויות יושבות גם נשים מכפרי הגליל שמציעות שלל עשבי מאכל עונתיים.
בשעה חמש ועשרים מדי בוקר, נכנסת איריס פרץ למטבח מסעדת "חמים וטעים" ומתחילה בהכנות. חיש מהר מתמלא המקום בעובדי השוק, שעמלו מאז השעות הקטנות ויודעים גם לדרוש את עוגת הפירורים המפורסמת שלה, ולכן לא נשאר ממנה פירור. הבן איציק, טבח במקצועו, עובד לצדה.
"איריס, מה יש לאכול היום?", מתעניין רביבו מדוכן החמוצים הסמוך. "זה האוכל שאמא שלי הייתה מכינה לי. מאז שהזדקנה והפסיקה לבשל, אני חוזר לכאן, כי את הטעמים של הילדות לא שוכחים, זה הטעם של פעם", הוא מתוודה.
שוק תלפיות, מסעדת "חמים וטעים", סירקין 35, רמת הדר, חיפה, טל': 04-8699440.
מתוך: "גורמה", אני בשוק אני בהלם
Warning: file_get_contents(http://cms.maariv.co.il/applications/projects/nrg/applications/cms/gallery/boxes/galleryBox_1755396_2.html) [function.file-get-contents]: failed to open stream: HTTP request failed! HTTP/1.1 404 Not Found in /olive/online/55/ART1,755,396.html on line 240
נא להמתין לטעינת התגובות
