קציצות דגים בציר לימונים כבושים
של שף עודד אורן
קציצות דגים רובי קסטרו
1 ק"ג פילה מליטה
300 מ"ל ציר דגים
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
1 צרור כוסברה קצוצה
4 פלפלים חריפים טריים, קצוצים לקוביות קטנות
200 גר' לחם שיפון (רק התוכן, ללא החלק הקשה)
40 גר' שום קצוץ
1/2 כף פפריקה מתוקה
1/4 כף כמון
1 כפית מלח
80 מ"ל שמן זית
40 גר' לימון כבוש קצוץ
10 גר' לימון כבוש פרוס
ההכנה:
1. טוחנים את הדג במטחנת בשר, ומשרים את הלחם במעט מים למשך חמש דקות.
2. סוחטים את הלחם מהנוזלים ומערבבים את כל המרכיבים יחד עד לקבלת מסה אחידה.
3. מעבירים את ציר הדגים לסיר ומצמצמים אותו בשני שליש לערך, מוסיפים מיץ לימון ומעט פרוסות של לימון כבוש.
4. מכינים קציצות מהמסה שהתקבלה, במשקל של 50 גר' כל אחת.
5. מחממים שמן זית במחבת טפלון על להבה בינונית ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה.
ההגשה:
מסדרים את הקציצות בצלחת ובוזקים מעט מציר הדגים.
נא להמתין לטעינת התגובות
