סלט עדשים בוויניגרט אווז מעושן
של עמית קאופמן, קייטרינג "טעם וצבע"
סלט עדשים בייבי כרישה ועגבניות מיכל רביבו
3 כוסות עדשים שחורות מבושלות, מסוננות מנוזל הבישול וקרות (מומלץ להימנע מבישול יתר)
16 יחידות בייבי כרישה
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
20 עגבניות שרי
50 גרם חזה אווז מעושן עם מעט שומן, חתוך לקוביות קטנות
1 כף סוכר
2 כפות חומץ יין אדום
5 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
ההכנה:
להכנת הוויניגרט אווז מעושן:
1. במחבת חמה מטגנים את קוביות חזה האווז בשומן של עצמו כשתי דקות. מעבירים לקערה.
2. יוצקים על האווז חומץ ושתי כפות שמן זית.
3. בעזרת בלנדר ידני טוחנים לרוטב סמיך. אם הרוטב סמיך מדי, מדללים במעט מאוד מים קרים.
4. מתבלים במלח ופלפל ושומרים בצד.
הכרישה:
1. מקצרים את הכרישות לאורך 15 ס"מ.
2. מניחים בשכבה אחת במחבת רחבה. יוצקים מים עד שני-שליש מגובה הכרישה, מוסיפים שלוש כפות שמן זית, את הסוכר, המלח והפלפל ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים להבה ומכסים כיסוי חלקי בעזרת מכסה תואם. מבשלים עד שהכרישה מתרככת (10-5 דקות).
4. מסירים את המכסה ומגבירים להבה עד שכל הנוזלים מתאדים והכרישה מזוגגת קלות. מסירים את המחבת מהאש.
הסלט:
1. בקערה מערבבים את העדשים עם הווינגרט אווז מעושן. חוצים את העגבניות ומוסיפים לעדשים.
2. מוסיפים פטרוזיליה, מתבלים ומערבבים.
3. בכל צלחת הגשה מסדרים ארבע כרישות ועורמים עליהן רבע מכמות הסלט. מגישים מיד.
נא להמתין לטעינת התגובות
