מותק של חיים: מתכוני קינוחים ללא סוכר
מעוגיות שקדים וקינמון ועד עוגת לימון, שף קונדיטור אבי קינן מרולדין מבהיר איך להכין מאפים שווים ללא סוכר מיותר
החומרים ל-2 יחידות אינגליש קייק:
270 גר' חמאה
2 כוסות (280 גר') כמו סוכר
4 ביצים
2 כוסות קמח (280 גר')
3 כפיות אבקת אפייה
1/3 כוס חלב
מעט קליפה מגוררת של לימון ותפוז
1 כפית ליקר
2 כפות קקאו
2 כפות שמן
ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מכניסים למיקסר את החמאה והכמו סוכר ומערבבים עד קבלת קרם חלק.
3. מוסיפים ביצים וממשיכים לערבב לאט עד לקבלת תערובת במרקם קרם.
4. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, חלב ושאר החומרים מלבד הקקאו והשמן, לסירוגין, וממשיכים לערבב עד לקבלת מרקם אחיד.
5. יוצקים
6. ליתרת התערובת מוסיפים לסירוגין קקאו ושמן, ומערבבים.
7. מזלפים את התערובת החומה מעל הלבנה שבתבניות, ובעזרת סכין "משרטטים" דוגמאות ליצירת מראה השיש.
8. אופים כ-50 דקות בתנור שחומם מראש, עד שקיסם שנועצים בעוגה יוצא כמעט יבש.
החומרים ל-2 תבניות אינגליש קייק:
280 גר' חמאה
2 כוסות (280 גר') כמו סוכר
5 ביצים
2 כוסות (280 גר') קמח
3 כפיות אבקת אפייה
1/3 כוס חלב
1 כף גרידת לימון
ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מכניסים למיקסר את החמאה וה"כמו סוכר" ומערבבים עד שנוצר קרם חלק.
3. מוסיפים ביצים וממשיכים לערבב לאט.
4. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, חלב ואת שאר החומרים לסירוגין,
וממשיכים לערבב עד לקבלת מסה אחידה. יוצקים ל-2 תבניות אינגליש קייק.
5. אופים כחמישים דקות בתנור המחומם מראש, עד שקיסם הנעץ בעוגות יוצא כמעט יבש.
החומרים:
300 גר' שוקולד מריר ללא תוספת סוכר
200 גר' חמאה
4 ביצים
1 כוס ממתיק כמו סוכר
3/4 כוס (100 גר') קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
100 גר' אגוזי מלך קצוצים
ההכנה:
1. ממיסים את השוקולד המריר והחמאה בבאן מרי (בסיר קטן המונח על סיר נוסף ובו מים רותחים).
2. מקציפים את הביצים והכמו סוכר במשך כשלוש דקות במהירות בינונית עד גבוהה.
3. אח"כ ממשיכים להקציף במהירות איטית. תוך הקצפה מוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה.
4. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה וממשיכים לערבל עד תערובת אחידה.
5. יוצקים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעל 100 גר' אגוזי מלך קצוצים.
6. אופים ב-170 מעלות עד ארבעים דקות. מקררים בטמפרטורת החדר ועוטפים בניילון נצמד למשך כמה שעות.
7. מכניסים למקפיא לעשר דקות וחותכים לקוביות.
החומרים לכ-60 יחידות :
80 גר' חמאה
170 גר' כמו סוכר
3 ביצים ועוד חלמון אחד
1 כפית אבקת אפייה
1/3 כפית אבקת סודה לשתייה
מעט גרידת לימון
400 גר' קמח
קמצוץ קינמון
100 גר' שקדים שלמים
100 גר' אגוזי לוז
ההכנה:
1. מערבבים במיקסר בבמהירות גבוהה חמאה מומסת, כמו סוכר, את הביצים והחלמון, כשש דקות.
2. מוסיפים את החומרים היבשים וממשיכים לערבב בערך ארבע דקות במהירות נמוכה, עד קבלת בצק דביק.
3. בידיים רטובות יוצרים מהבצק שני גלילים באורך כ-30 ס"מ כל אחד.
4. מניחים את הגלילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כחצי שעה, עד שהכיכרות זהובות ויציבות למגע, אך עדיין רכות.
5. מצננים במקרר, פורסים בסכין לחם לפרוסות דקות ומניחים על רשת.
6. מחזירים לאפייה נוספת, לייבוש, בחום של 140 מעלות למשך 25 דקות, עד שהפרוסות יבשות לגמרי.
החומרים ל-40 יחידות (1 ק"ג):
250 גר' חמאה
150 גר' כמו סוכר
4 חלמוני ביצים
400 גר' קמח
2/3 כפית קינמון טחון
100 גר' שקדים לא קלויים, פרוסים
ההכנה:
1. מערבבים את החמאה עם כמו סוכר עד שהחמאה מתרככת, מוסיפים חלמון ביצים ומקציפים. מוסיפים קינמון וקמח ומערבבים.
2. קולים את השקדים, מוסיפים לתערובת ומערבבים. אופים במשך כ-25-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.
נא להמתין לטעינת התגובות
