רביולי משמשים

של זיו שלף, Kitchen קייטרינג

של זיו שלף, Kitchen קייטרינג | 6/6/2008 8:08

רביולי משמש יחסי ציבור

החומרים:
לבצק הרביולי:
250 גרם קמח דורום
250 גרם קמח לבן
3-4 ביצים
חצי כפית מלח
3 כפות מים

למילוי:
1/2 ק"ג משמשים טריים ומגולענים
1 מקל וניל
250 גרם סוכר (כוס)

לקרמל:
100 גרם מים
300 גרם סוכר

להגשה:
סורבה יוגורט

ההכנה:
בצק הרביולי:
1. בקערה או במיקסר שמים את קמח הדורום, קמח לבן והמלח ומעבדים עד לקבלת עיסה אחידה.
2. מוסיפים את הביצים וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק רך.
3. ממשיכים ללוש ובהדרגה מוסיפים את המים עד לקבלת בצק חלק.

המילוי:
1. מבשלים על אש נמוכה את כל מרכיבי המילוי עד ריכוך מלא. לאחר מכן מעבירים הכול לקערה (למעט מקל הווניל) וטוחנים בעזרת מיקסר ידני.
2. כשהתערובת חצי טחונה מפרידים חצי למילוי ואת השאר טוחנים לרוטב חלק.

הרביולי:
1. מרדדים את הבצק וחותכים עיגולים בגודל הרצוי לרביולי.
2. מניחים את המילוי במרכז עיגול הבצק, מרטיבים את קצוות העיגול ומניחים מעל עוד עיגול בצק שסוגר את הרביולי. מהדקים בעדינות רבה את הקצוות עם הידיים.
3. מבשלים את הרביולי במים חמים עם מעט מלח למשך 8 דקות.

הקרמל:
1. את המים והסוכר מחממים בסיר על אש גבוה עד לקבלת הקרמל. לדאוג לא לשרוף את הקרמל (ברגע שהוא מקבל צבע חום בהיר הוא שלב אחד לפני השרפה), להוריד מהאש להניח בצד לקירור קל.
2. טובלים מזלג בקרמל ובעזרת גב בצקת גדולה או כל משטח מעוגל עם נדנוד קל של ימינה ושמאלה יוצרים פסים לאורך ולרוחב.
3. פסי הקרמל נופלים על המצקת ויוצרים את הצורה מבוקשת. אחרי כמה שניות של קירור מורידים ומניחים מעל הרביולי לקישוט.

ההגשה:
מניחים את הרביולי במרכז הצלחת, מעל יוצקים כף של הרוטב כשמסביב מונחים 4 כדורי גלידת יוגורט ואת קישוט הקרמל מניחים מעל הרביולי.