ראשי » סגנון ופנאי » אוכל

מראה השכבות: מתכוני טרין לשבועות

למרות שטרין הוא סוג של תבנית חרס, כיום השם מציין בעיקר מאפים הכוללים מספר קומות מסוגים שונים. בקיצור, הנה מתכונים שיריצו אתכם למטבח

   טרין הוא בעצם סוג של תבנית חרס מלבנית בעלת מכסה שנועדה לאפייה, ובמהלך הזמן התגלגל השם והפך לציון שמם של מיני המאפה עצמם.

רוב המאפים - מתוקים, מלוחים, המכילים ירקות או בשר - מסודרים בשכבות. הפעם נתמקד כאן בטרין ירקות מסוגים שונים, עם תוספת גבינות ואגוזים, כראוי לחג השבועות. בגלל צבעיו ויופיו, הטרין מתאים מאוד לאירוח חגיגי, ובזכות מרכיביו הוא מאפה טעים ובריא במיוחד.

אם אין לכם תבנית טרין קלאסית, ניתן להשתמש בתבניות מאורכות אחרות, בתבניות לחם עשויות קרמיקה, תבניות פיירקס, תבניות מתכת נפתחות, ואפילו גם תבניות אלומיניום חד פעמיות. בכל מקרה, צריך לשמן את התבנית היטב. אפשר גם לרפד את התבנית בנייר אלומיניום משומן ששוליו גולשים החוצה מהתבנית, ולהיעזר בו להוצאת הטרין מהתבנית.

אם רוצים שהטרין ישמור על צורתו הנאה, כדאי לקרר אותו כרבע שעה, עדיף במקרר, ולפני שמוציאים אותו מהתבנית ומעבירים לכלי הגשה, להעביר סכין חדה בין הטרין לשולי התבנית. אם זו תבנית אלומיניום, ניתן לגזור אותה מארבעת הצדדים ולשחרר את הטרין בעדינות.

החומרים ל-4 מנות:
10 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ
3 מקלות סלרי פרוסים
3/4 כוס (75 גר') אגוזי קשיו קצוצים
1/2 כוס (100 גר') שקדים טחונים
5 פטריות שמפניון גדולות חתוכות לקוביות
1 כוס (50 גר') גבינת קשקבל מגורדת
1 כוס פירורי לחם
1 קופסה עגבניות משומרות חתוכות לקוביות (800 גר)
2 כפות בזיליקום קצוץ
1 כף תימין קצוץ
מלח ופלפל שחור

ההכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה. מחממים חצי מכמות השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית 4 דקות עד שהבצל מתחיל להזהיב.
2. מוסיפים את הסלרי ומערבבים, כשהסלרי מתרכך מוסיפים אגוזי קשיו, שקדים ופטריות, ומטגנים 3-2 דקות תוך כדי ערבוב.
3. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור, מערבבים ומורידים מהאש.
4. מקררים מעט ומעבדים בבלנדר עד ליצירת מחית.
5. בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה עם פירורי הלחם ושארית השמן.
6. לכלי נוסף מסננים את העגבניות מהנוזלים שבקופסה. מועכים את העגבניות במזלג ומערבבים עם עשבי התבלין

והמלח.
7. משמנים תבנית, מכסים את תחתית התבנית במחצית מתערובת הגבינה ומהדקים היטב.
8. מעל הגבינה מפזרים את תערובת הבצל, השקדים והאגוזים ומהדקים היטב, ומעליה שופכים את תערובת העגבניות.
9. כשכבה אחרונה מפזרים את שארית תערובת הגבינה ומהדקים היטב. אם תערובת הגבינה ופירורי הלחם יבשה, מזליפים עוד מעט שמן זית מלמעלה.
10. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור החם לכ-50 דקות. רבע שעה לפני תום האפייה מסירים את נייר הכסף ונותנים לטרין להשחים. ניתן לאכול בטמפרטורת החדר, עדיף לחמם מעט לפני
ההגשה.

החומרים ל- 5-4 מנות:
 300 גר' כרובית 
4 כפות ג'ינג'ר מגורד
מלח
3/4 כוס חלב קוקוס
50 גר' שקדים טחונים דק
1 בטטה גדולה, שטופה היטב (לא קלופה)

לרוטב:
1 כף ג'ינג'ר מגורד
8 כפות רוטב צ'ילי חריף-מתוק
2 כפות נענע קצוצה
4 כפות חומץ אורז
2 כפות רוטב סויה
50 גר' בוטנים קלויים ומומלחים, טחונים דק מאוד

ההכנה:
הטרין:
1. עוטפים את הבטטה בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה, ל-30 דקות או ד להתרככות.
2. בסיר מרתיחים מים עם מלח ומבשלים את הכרובית עד להתרככות חלקית, עליה להישאר מוצקה מעט (ניתן לאדות את הכרובית).
3. מורידים את הכרובית מהאש, מסננים ממים ומקררים.
4. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה.
5. במעבד מזון מעבדים כחצי דקה את הכרובית עם 2 כפות ג'ינג'ר ו5- כפות חלב קוקוס.
6. מוסיפים מחצית מכמות השקדים הטחונים, ומערבבים היטב.
7. בקערה נפרדת מכינים פירה מהבטטה ביחד עם 2 כפות ג'ינג'ר, המחצית השנייה של השקדים הטחונים, 1/4 כפית מלח ושארית חלב הקוקוס.
8. משמנים תבנית חסינת אש. מרפדים את תחתית התבנית במחצית מתערובת הבטטה ומיישרים היטב, ומעליה מורחים שכבה ממחצית מתערובת הכרובית ומיישרים, ושוב שכבת בטטה ולסיום שכבת כרובית.
9. אופים את הטרין 40 דקות בתנור שחומם מראש לחום גבוה. כאשר הוא מתחיל להשחים, מכסים בנייר אלומיניום כדי שלא יישרף או יתייבש. ניתן לאכול בטמפרטורת החדר או קר .

הרוטב:
בקערה מערבבים את כל חומרי הרוטב, עליו להיות סמיך למדי ולא נוזלי מאוד.

להגשה:
פורסים פרוסה מהטרין ויוצקים עליה מהרוטב.

החומרים ל- 8 מנות:
1/2 ק"ג תרד קפוא, מופשר
2 ביצים
1/2 חבילה גבינת ריקוטה (כ-125 ג"ר)
5 כפות גבינת פרמזן מגורדת
5 שיני שום קצוץ
3/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל לבן
1/8 כפית אגוז מוסקט מגורד
200 גר' גבינת פטה פרוסה או מפוררת גס
1 עגבנייה בשלה (ללא הזרעים), חתוכה לקוביות קטנות

ההכנה: 
1. מרפדים תבנית בנייר אלומיניום ששוליו גולשים מעבר לדפנותיה, ומשמנים. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה.
2. סוחטים היטב את התרד מכל הנוזלים המיותרים וקוצצים גס. מעבירים לקערת מעבד מזון ביחד עם כל שאר החומרים, מלבד הפטה והעגבניות, ומעבדים עד לקבלת מחית חלקה.
3. מרפדים את תחתית התבנית במחצית מכמות התרד, מיישרים ומהדקים היטב.
4. מפזרים מלמעלה את הפטה בשכבה אחידה, ומהדקים.
5. מפזרים מלמעלה את העגבניות ללא הנוזלים ומעליה את המחצית השנייה של תערובת התרד ומהדקים.
6. מרימים את שולי נייר האלומיניום ומכסים את התבנית למעלה כך שהנייר לא נוגע בטרין.
7. מניחים את תבנית הטרין בתבנית אפיה גדולה יותר, עם מים חמים, בגובה 3 ס"מ.
8. מכניסים לתנור ואופים 60-50 דקות עד שהטרין מתייצב.
9. מוציאים את הטרין מתבנית המים ומניחים לו להתקרר לפחות שעתיים.

החומרים ל- 8 מנות:
5 פלפלים אדומים גדולים, נקיים מגרעינים
2 פלפלים צהובים, נקיים מגרעינים
2 פלפלים ירוקים, נקיים מגרעינים
שמן זית
מלח
3/4 כוס זיתים שחורים, מגולענים וקצוצים גס
1/2 כוס בזיליקום קצוץ גס
3/4 כוס צנוברים קלויים
300 גר' גבינת סנט מור מפוררת גס

ההכנה:
1. מחממים תנור לחום גבוה. חוצים את הפלפלים לשניים ושמים בתבנית גדולה. מזליפים מלמעלה שמן זית ומערבבים בתבנית כך שהפלפלים יכוסו היטב בשמן זית.
2. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה, ל-40-30 דקות עד שהפלפלים מתחילים להישרף בקצוות.
3. מוציאים את הפלפלים מהתנור ושמים אותם בשקית ניילון סגורה. מניחים לפלפלים "להזיע" חצי שעה בשקית ומקלפים אותם. ממליחים את הפלפלים ומערבבים.
4. מרפדים תבנית מוארכת בניילון נצמד כששוליו גולשים משולי התבנית. מרפדים את התבנית בפלפלים האדומים כששוליהם מכסים מעט את הדפנות.
5. מניחים שכבה של פלפלים אדומים לאורכם על שולי התבנית כך שתחתיתם מגיעה לתחתית התבנית וטיפה פנימה.
6. מערבבים בקערית את הבזיליקום, הזיתים והצנוברים. מפזרים מחצית מהתערובת על הפלפלים. מניחים שכבה של פלפלים ירוקים ומהדקים. מפזרים מעל את גבינת הסנט מור.
7. מעל הגבינה מניחים שכבה של פלפלים צהובים ומהדקים.
8. מפזרים את שארית תערובת הזיתים והצנוברים ומעליה מניחים שכבה נוספת של פלפלים אדומים ומהדקים היטב.
9. במידה ונשארו פלפלים וגבינה, אפשר להמשיך עם השכבות עד לכשני ס"מ משולי התבנית.
10. סוגרים את הניילון הנצמד מעל הטרין, שמים את תבנית הטרין במקרר כשמעליו משקל כבד שיהדק אותו (אפשר קופסאות שימורים או כדומה).
11. כחצי שעה לפני ההגשה מוציאים מהמקרר, משחררים את הניילון הנצמד והופכים בזהירות את התבנית על מגש הגשה.

החומרים ל-10-8 מנות:
2 סלקים גדולים
2 גזרים גדולים, חתוכים לרצועות בעובי ס"מ
1 קולרבי גדול
150 גר' שעועית ירוקה, קצוות התרמילים קטומים
4 כרישות, החלק הלבן פרוס דק, העלים הירוקים שלמים ושטופים, מלבד העלים הקשים ביותר
מלח
שמן זית
5 פטריות גדולות חתוכות לקוביות
6-5 שיני שום קצוצות
1/4 כוס יין לבן יבש
2 כפות תימין קצוץ
1 כף רוזמרין קצוץ
עלה דפנה
מלח ופלפל שחור
2 כוסות שמנת מתוקה לבישול
1 כוס חלב
1 שקית ג'לטין ללא טעם

ההכנה:
1. מרתיחים מים עם מלח בסיר ומבשלים כל סוג ירק בנפרד. מבשלים את הירקות עד לריכוך, אך לא שיהיו רכים מדי.
2. שוטפים את הירקות במים קרים, מקלפים את הסלק וחותכים לפיסות בעובי ס"מ.
3. מקלפים את הקולרבי ופורסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. את השעועית חולטים 4-3 דקות במים הרותחים.
 4. מחממים מחבת עם שמן זית על אש בינונית ומוסיפים את פרוסות הכרישה (החלק הלבן) והפטריות, מערבבים ומטגנים עד שיתחילו להזהיב. מוסיפים את השום ומערבבים.
5. מנמיכים את האש מוסיפים את היין, עשבי התבלין, מלח ופלפל ומערבבים.
6. מבשלים מספר דקות ומוסיפים את השמנת המתוקה והחלב, מביאים לרתיחה עדינה וממשיכים לבשל על אש קטנה תוך כדי ערבוב.
7. מצמצמים את כמות הנוזלים שבסיר ברבע. מוציאים את עלה הדפנה ומרסקים את התערובת בבלנדר יד עד שמתקבלת תערובת חלקה. מקררים מעט.
8. ממיסים את הג'לטין בחצי כוס מים ומוסיפים לתערובת הכרישה בזילוף איטי תוך כדי בחישה מתמדת, מערבבים היטב ומקררים מעט.
9. מרפדים תבנית בניילון נצמד ומשאירים שוליים המעבר לגודל התבנית.
10. מפרידים ומייבשים את עלי הכרישה הירוקים ומרפדים בהם את התבנית כשהם מתחילים ממרכז התבנית וחופפים קצת, זה על זה, בצורת קלפים. משאירים שוליים שיוצאים מחוץ לתבנית.
11. מסדרים את הירקות על עלי הכרישה בתבנית בשכבות.
12. בין שכבת ירק אחת לאחרת יוצקים מעט מקרם הכרישה כך שתכסה במקצת את הירקות. לסיום יוצקים את שארית הקרם ומיישרים.
13. סוגרים את עלי הכרישה כך שיחפפו אחד את השני כקלפים. סוגרים היטב את הניילון הנצמד ומניחים במקרר לפחות לשלוש שעות.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...