ראשי » סגנון ופנאי » אוכל

כך תעבירו את יום העצמאות

המקסיקנים חוגגים מחר את החג הלאומי "Cinco de Mayo", עם כמויות הגונות של מרגריטות ומנות מסורתיות. בין נאצ'וס לעוף ברוטב מולה וואחקה, מדובר באפשרות לא רעה כלל לרענון החגיגות ברחבי הארץ

מדי שנה מציינים במקסיקו, כמו גם במדינות אחרות שבהן קהילות מקסיקניות, את "Cinco de Mayo" (החמישה במאי). למרות שבמקומות רבים נוטים לחשוב שמדובר ביום העצמאות המקומי, התאריך מציין את נצחונו של צבא מקסיקו (בהנהגתו של הגנרל איגנסיו סרגוסה) על הצרפתים בקרב פואבלה שנערך בשנת 1862.

מקסיקו, אומה שזקוקה כנראה לכל מה שיכול להזריק לה גאווה לאומית, מציינת את העניין מדי שנה בפייאסטות פלוס מצעדים ולא מעט ארוחות חג, מלוות בכמויות הגונות של מרגריטות. בשבוע שבו גם אנחנו עומדים לחגוג (פחות או יותר) ניצחונות ועצמאות, כדאי להפנות את המבט המקומי אל עבר התפריט המוצע גם שם.

למקרה שתמהתם, המטבח המקסיקני לא מוותר על שורשיו, הנעוצים עמוק במסורת האצטקית. כשהכובשים הספרדים הגיעו למה שמוכר לנו כיום כמקסיקו סיטי, הם גילו מספר רב של מנות המבוססות על תירס, פלפלים ועשבי תיבול.

הפולשים שילבו את הנ"ל יחד עם האוכל שלהם – אורז, עוף, חזיר ושום, למשל, ונחשפו שם לראשונה לרכיבים דוגמת עגבניות, אבוקדו או שוקולד. המטבח הקולוניאלי שנוצר באותה תקופה עדיין מלווה את הבישול הלאומי. כך, למשל, נולדה מנות הקסדייה (המורכב מקמח תירס, בשר וגבינה), כמו גם המיקס של כל סוג פלפל אפשרי במנות בשר.

לטובת העניין, פרגנו כמה מתכונים קלאסיים לצד קוקטיילים, כדי שתוכלו להתנסות בעניין בעצמכם. מילה שלנו, כדאי לרענן את מלאי המתכונים של יום העצמאות עם הרעיונות הבאים:

החומרים:
60 מ"ל טקילה
75 מ"ל מיץ ליים (אפשר גם לימון)
1/3 כוס ליקר תפוזים

ההכנה:
1. מרטיבים את שולי הכוס במיץ ליים, וטובלים אותה במלח.
2. מנערים

את המרכיבים בשייקר עם קרח.
3. מוזגים ומקשטים בפלח ליים.

החומרים:
90 מ"ל של וודקה איכותית (כוס וחצי של שוט)
30 מ"ל של רום
90 מ"ל של מיץ חמוציות
מעט סודה
מעט סוכר חום
5 עלי מנטה

ההכנה:
1. מרסקים את עלי המנטה עם הסוכר בשייקר.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים למעט הסודה ומנערים היטב.
3. מסננים לתוך כוס מרטיני ומוסיפים את הסודה עד למילוי הכוס.

אפשר לצרף גם קערית שמנת חמוצה עם עירית קצוצה, כמיטב המסורת.

כמות: 24 משולשים, זמן הכנה: 15 דקות 

החומרים:
לגוואקמולי:
2 אבוקדו קלופים ומגולענים
מיץ מלימון שלם
1/4 כוס כוסברה קצוצה
1 פלפל צ'ילי קצוץ
1 עגבנייה קצוצה לקוביות קטנות
1 בצל סגול קצוץ דק
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לטורטייה:
2 טורטיות חתוכות למשולשים (ניתן לרכוש ברשתות השיווק)
שמן לטיגון עמוק

הגוואקמולי:
1. מועכים את האבוקדו במזלג למחית גסה ולא אחידה (למראה כפרי, לא כדאי למעוך לפירה חלק‭.(‬
2. מערבבים פנימה מיד מיץ לימון למניעת השחרת האבוקדו.
3. מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים עד לקבלת גוואקמולי.

משולשי הטורטייה:
1. חותכים את הטורטייה ל‭12-‬ משולשים. בסיר מחממים שמן (לטיגון עמוק‭.(‬ מטגנים את משולשי הטורטייה משני הצדדים עד שהם מזהיבים.
2. שולפים מהמחבת, מניחים על נייר סופג ומצננים מעט. מגישים יחד עם גוואקמולי.

זהו מרק קל ופשוט להכנה, העשוי על בסיס מחית שעועית שחורה מקסיקנית שנקראת פריחולה.

כמות: 10 מנות. זמן הכנה: 10 דקות
החומרים:
1/2 כוס שמן זית
100 גרם בשר מעושן קצוץ (למשל חזה אווז מעושן או קבנוס)
6 שיני שום כתושות
1 ק"ג מחית שעועית שחורה
1 ליטר מים או מרק צח (עוף, בשר או ירקות)
מעט אורגנו
מלח, לפי הטעם
המצרכים להגשה:
קרעי טורטיות
שמן לטיגון עמוק
אבוקדו
10 פרוסות לימון

ההכנה:
1. מחממים שמן בסיר בינוני ומטגנים את הבשר המעושן עד שמשחים. מוסיפים את השום ומטגנים עד שהוא מזהיב, אך לא משחים.
2. מוסיפים את מחית השעועית השחורה, המים או המרק, האורגנו והמלח ומביאים לרתיחה.
3. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את פיסות הטורטיות עד שיהפכו שחומות ופריכות.
4. יוצקים את המרק לקערות אישיות ומקשטים במעט אבוקדו, פרוסת לימון וכמה פלחי טורטיות מטוגנות.

מנה חגיגית שמכינים במדינת וואחקה שבמקסיקו. מקור המתכון בכפר אוחיטלאן, ואותו עיבדה השפית סוזאנה טרילינג, מומחית לאוכל מקסיקני ובעלת בית ספר לבישול ליד הכפר סן לורנצו. ניתן להשרות את העוף ברוטב יום או יומיים קודם, אבל האידוי צריך להיעשות סמוך לארוחה. במקסיקו משתמשים בעלי בננה לעטיפת העוף. בארץ אפשר לעטוף בעלי תירס טרי, או ברדיד אלומיניום.

כמות: 6 מנות
זמן הכנה: שעתיים + זמן השריית העוף, עד 24 שעות

החומרים:
4 פלפלים יבשים (מומלץ 3 צ'ילי אנצ'ו + 1 צ'ילי צ'יפוטלה וחאקניו)
1 כוס מים רותחים לכיסוי, או מרק עוף
10 שיני שום קלופות
1 בצל קצוץ
מלח ופלפל שחור טחון טרי
6 רבעי עוף ללא עור סיר גדול עם מי מלח
6 יחידות עלי תירס לעטיפת העוף
6 יריעות נייר אלומיניום בגודל 35X35 ס"מ

ההכנה:
1. מחממים מחבת על אש גבוהה. בזמן שהמחבת מתחממת מנקים את הפלפלים מגרעינים ומגידים בעזרת סכין.
2. קולים את הפלפלים במשך חמש עד שבע דקות מכל צד.
3. מעבירים את הפלפלים לקערה ויוצקים עליהם כוס מים רותחים או מרק עוף לכיסוי.
4. משהים בצד מכוסה.קולים גם את השום והבצל הקצוץ על המחבת עד שיתרככו.
5. מעבירים לבלנדר את הפלפלים השרויים עם מחצית ממי ההשריה ומתבלים במלח ובפלפל.
6. טוחנים לתערובת חלקה מאוד. מעבירים למסננת ונפטרים מהקליפות.
7. שוטפים את העוף ומניחים בקערת זכוכית. מוזגים מעל את הרוטב ומערבבים היטב עד כיסוי.
8. שומרים מכוסה חלקית במקרר עד 24 שעות.
9. מרתיחים סיר גדול עם מי מלח וחולטים את עלי התירס עד שיתרככו. מסננים ומקררים.
10. פורשים יריעת אלומיניום אחת ועליה מניחים עלה תירס. מניחים במרכז נתח עוף אחד ומורחים מעל מרוטב ההשריה.
11. סוגרים במהודק. מקפלים מעל את נייר האלומיניום וסוגרים היטב באופן הרמטי.
12. מרתיחים מים בסיר אידוי (או שמניחים מסננת בתחתית סיר). מניחים את חבילות העוף על המסננת, מכסים את הסיר במכסה ומאדים שעה וחצי על להבה נמוכה.
13. יש לשים לב שכל זמן האידוי יש מים בסיר, ואם חסר להוסיף מים רותחים. מגישים את העוף באריזתו, עם אורז.

מקובל להגיש את רכיבי ארוחת הצ'ילי קון קרנה (שעועית עם בשר) לשולחן, ואז כל סועד מגלגל וממלא את הטורטייה לעצמו. מלבד התבשיל, מגישים לשולחן רטבים ותוספות כמו גואקמולה (סלט אבוקדו), סלסת מנגו פיקנטית ועוד.

זמן הכנה: 20 דקות

החומרים ל-6-8 מנות:
3 כפות שמן זית
500 גרם בשר בקר טחון, או מעורב עם עוף
2 מכלי ממרח שעועית, פריחולס (250 גרם כל אחד)
שום כתוש, לפי הטעם
1 כוס סלסה אדומה מוכנה (או עגבניות מרוסקות)
2-1 כוסות בירה לבנה
2 כפות כוסברה
8 טורטיות

ההכנה:
1. בסיר בינוני, על להבה גדולה, מחממים שמן זית עד שעולה ממנו עשן.
2. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהבשר משחים. מוסיפים את תכולת שני מכלי הפריחולס, השום, הסלסה והבירה. מביאים לרתיחה ומבשלים כחמש עד עשר דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
3. מוסיפים את הכוסברה ומערבבים היטב. מחממים מחבת ללא שמן על אש גבוהה.
4. מחממים את הטורטיות 20 שניות מכל צד. שומרים במקום חם בתוך מגבת לחה.
5. ממלאים כל טורטייה במלית הצ'ילי קון קרנה ומגישים מיד.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...