ראשי » סגנון ופנאי » אוכל » מתכונים » עוגות ועוגיות

קעריות מרנג בקרם פטיסייר ופירות טריים

של אסנת רוט

קינוח מרשים שרק נראה מסובך להכנה. הדבר היחיד שדורש מעט מיומנות פה הוא הכנת קרם הפטיסייר, אבל זה לגמרי בסדר להחליף אותו בקרם על בסיס אינסטנט פודינג וניל.

החומרים:
למרנג:
6 חלבונים
1/2 קילו סוכר

לקרם פטיסייר:
4 כפות (40 גרם) קורנפלור
6 חלמונים
1/2 ליטר חלב
2/3 כוס (130 גרם)
סוכר גרגירים ממקל וניל (או תמצית וניל אמיתית)

לפירות:
פירות העונה, שטופים ופרוסים

המרנג:
1. מחממים תנור ל-120 מעלות.
2. בקערה מערבבים יחד את החלבונים והסוכר לתערובת אחידה.
3. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים בבעבוע עדין על אש קטנה (אסור לקערה לגעת במים).
מערבבים מדי פעם, עד שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת חמה למגע.
4. מעבירים למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה, עשר דקות, לקבלת קצף יציב ומבריק.
5. מניחים גבעות מהתערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומעצבים מהן קעריות מרנג (כמו שמסדרים עיגול חומוס על צלחת).
6. אופים שעה וחצי-שעתיים, עד שהמרנג יבש ונפרד בקלות מנייר האפייה. מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד השימוש.

קרם פטיסייר:
1. בקערה מערבבים קורנפלור, חלמונים וחצי כוס מהחלב.
2. בסיר מחממים את יתרת החלב עם סוכר וגרגירי וניל (או תמצית) לסף רתיחה. יוצקים כשליש מהחלב החם בהדרגה לתערובת החלמונים.
3. מעבירים את התערובת לסיר תוך כדי טריפה מתמדת. מבשלים על להבה בינונית תוך טריפה, עד שהקרם מסמיך (זהירות - שלא ירתח ונקבל חביתה).
4. מעבירים לקערה נקייה, מצמידים ניילון נצמד על פני הקרם למניעת קרום, ומצננים לחלוטין. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות, עד שהקרם קר מאוד.

הרכבת הקינוח:
טורפים את הקרם עד שהוא חלק לחלוטין. שמים בכל קערית מרנג שתי כפות קרם פטיסייר, ומסדרים מעל פירות טריים (למשל תותים, קיווי, גרגירי רימון, פירות הדר, פירות יער), ומגישים מיד.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...