נועה תנוע
סלמון מעושן, סרדינים כבושים בסלק, חציל כבוש, סלט בורגול. לפתוח את היום ב"קפה נועה" של השף ניר צוק אינה חוויה חדשה, אבל היא פינוק הגון גם לאנשים שלא משתייכים למועדון ארוחת הבוקר
כל האזור של כיכר השעון שופץ: הבתים הישנים עם פיתוחי האבן והמרפסות המקסימות חודשו, צמחייה נשתלה בגומחות שהיו אתרי פסולת מאולתרים, וגם שוק הפשפשים חודש. הוא נוקה, חנויותיו נצבעו לבן, רחובותיו הקטנים נסללו מחדש. יופיו שלא היה ידוע, הפך ידוע.
הזקנה המכוערת הפכה לקשישה יפהפייה. ובאחת מאותן סמטאות קטנות, ממש ליד השעון, ברחוב שקט ועטור שיחי בוגנוויליה, שבעונה הזו פורחים בשלל צבעים, פתח כבר לפני כמה שנים השף ניר צוק את מסעדת "נועה" שלו.
מדובר באחד הבתים היפים ביותר ביפו: החלונות גדולים, הרצפה מעוטרת בבלטות צבעוניות, והאווירה היא של מקומות שנבנו לפני מאות שנים, כשבית היה הכל: מקום מחסה, מקום בילוי, מקום עבודה.
בבתים הגדולים ההם, עם התקרות הגבוהות והחללים הענקיים, התנהלו כל החיים. שם עמדו הנשים ובישלו ארוחות עתירות מנות, שם התכנסה בערב כל המשפחה, בדרך כלל המורחבת, כדי לסכם את שעבר על כל אחד במשך היום, ובחצרות הסמוכות לבתים שיחקו ילדים בצעצועים מאולתרים, שיצרו לעצמם מכל מה שמצאו.
זה הקסם שמוצאים ב"נועה" שהצטרפה ל"קורדליה", מסעדת שף של ארוחות צהריים וערב, ולג'אפה-בר, שהוא מקום לסגור בו ערב נעים, עם אלכוהול ומנות קטנות המצטרפות אליו. כל הקומפלקס שייך כמובן לצוק, ויש בו הרבה היגיון.
ארוחות בוקר הן עניין שונה מארוחות ערב, וכך גם צריך להתאים את העיצוב ואת התפריט. היינו שלוש חברות, וארוחת הבוקר ב"נועה" באה לנו בדיוק בזמן. אחת מאיתנו התכוננה כבר מחמש בבוקר למשפט קשה ומסובך שאמור היה להתקיים באותו יום, והיא היתה חייבת, כמו תמיד, לזכות בו. כל שרצתה היה הפוגה קצרה מההוכחות ומהראיות ומפסקי הדין.
השנייה הגיעה עם תיק מלא מסמכים שאותם היתה צריכה להציג בפני חבורה של חמורי סבר, כדי לזכות במכרז גדול ומשמעותי, והשלישית - אני, סתם רצתה לזכות בשעתיים של חברותא עם האחרות. איפה הימים, כשהיינו צעירות, וילדינו היו קטנים, ועבדנו לא פחות קשה, ובכל זאת היה לנו יותר זמן להיפגש? לכו תבינו.
הלכנו על שלוש ארוחות בוקר שונות, מתוך מבחר של שבע אופציות. אחת לקחה "בוקר שף": ביצים לבחירה, סלמון מעושן, סלט, לבנה ורוקט, יוגורט, טחינה ודבש, זיתים, פלפל קלוי, סלט בורגול, חציל כבוש, לחמניות הבית, קפה ומיץ. אתם צודקים. זו ארוחה ענקית וכיפית במיוחד, הכל בה טעים וטרי וקצת אחר. בקלות יכולים
אחרת לקחה "בוקר ים", שהיתה בעיני המשובחת מכולן, וכללה סלמון מעושן, מולים בפפריקה מעושנת, סרדינים כבושים בסלק, שרימפס מעושן, סלט ירוק, זיתים, לחמניות הבית, משקה קיר רויאל וקפה, הכל ב-50 שקל.
השלישית הלכה על משהו צנוע יותר, אבל טעים לא פחות. ארוחת בוקר כאילו סטנדרטית, עם סלט וחביתה וסלמון ובייקון. אבל איכשהו, אצל צוק שום דבר לא באמת סטנדרטי.
יש לו מגע וקסם משלו, באוכל וגם באישיות. הוא עוף קצת אחר בקרב סלבריטאי השפים, והשונות הזו נותנת לארוחות הבוקר שלו את מה שחסר בהרבה ארוחות בוקר אחרות.
בסיכומו של דבר, היה זה בוקר שנסחב הרבה יותר משעתיים, גם כי היה מה לספר זו לזו, ובעיקר כי היה נעים במיוחד לספר את זה ב"נועה". הצלחות הענקיות שבהן שכן האוכל הלכו והתרוקנו, ככל שחלף הזמן, וכך גם כל הקעריות עם התוספות המיוחדות. היה זה בוקר שכדאי לספר עליו. והנה, כך עשיתי.
נועה, הצורפים 14, יפו. טל': 5184668 - 03
נא להמתין לטעינת התגובות
