סלמון פריך במעטפת אצות עם מחית ווסאבי
של שף אמיר כלפון, יערות הכרמל
לדג:
4 מנות נתחי פילה סלמון ללא עור, במשקל כ-160 גר' כל אחד
4 דפי אצות ים
1/2 כוס פאנקו (פירורי לחם יפניים)
1/2 כוס זרעי פשתן
1/2 כוס שמן לטיגון
1 כף שומשום
למרינדה:
2 כפות מיסו לבן (משחה)
1 כף מירין (יין יפני)
1 כף סאקה
1 כף סירופ מייפל
מעט פלפל שאטה יבש גרוס
למחית הווסאבי:
4 תפוחי אדמה
1 כף אבקת ווסאבי
2 כפות סודה
לרוטב:
3 כפות סוכר
6 כפות רוטב סויה (קיקומן)
1 כוס יין לבן
2 כפות מירין
2 כפות חומץ
אורז ושתי כפות מים
קמצוץ פלפל צ'ילי גרוס
המרינדה:
מערבבים הכל יחד ומחממים, עד לחיבור כל החומרים לנוזל אחיד.
הדג:
1. משרים את הדג במרינדה למשך כשעתיים.
2. מניחים על גבי משטח עבודה את האצה, מעליה מניחים את הסלמון ועוטפים אותו באצה.
3. מחממים במחבת את השמן לטיגון, מצפים את הדג בתערובת הציפוי (זרעי פשתן, פאנקו, שומשום) ומטגנים בשמן כשתי דקות מכל צד.
מחית הווסאבי:
1. מכינים מחית תפוחי אדמה.
2. מערבבים כף אבקת ווסאבי עם שתי כפות סודה, מוסיפים למחית תפוחי האדמה ומערבבים שוב.
הרוטב:
1. במחבת מכינים קרמל מהסוכר. מוסיפים את הצ'ילי והיין, ומצמצמים לחצי.
2. יוצקים את הסויה ומביאים לרתיחה (אם צריך, מסמיכים את הרוטב בעזרת כף קורנפלור מהולה ב-3 כפות מים).
להגשה:
1. מניחים במרכז הצלחת את מחית הווסאבי, פורסים את הסלמון לפרוסות בעובי של 1 ס"מ, ומסדרים
אותן בחפיפה על המחית בצורת רעפים.
2. יוצקים את הרוטב מעל ומגישים.
נא להמתין לטעינת התגובות
