רמז עבה: כדאי שתזמינו אורחים
מפיצות אישיות דרך מקלוני פרג ועד לבלינצ'ס בשר, הנה המאפים שישדרגו לכם את השבת
מרודדים.
אני מחזיקה באופן קבוע בתא ההקפאה שלי תבניות שקעים מרופדות בבצק, שאותו אני ממלאה במלית כלשהי, וכשאורחים מגיעים במפתיע, אני מכניסה כמה תבניות לתנור, ולאחר מחצית השעה הבית מתמלא בניחוחות אפייה והכיבוד מוכן.
כשנותרו לי המון "מסגרות" בצק (לאחר שקרצתי עיגולים כדי לרפד את תבנית השקערוריות), היה לי חבל לזרוק אותן. מצאתי פתרון, כשהדבקתי במעט מים שלוש "מסגרות" זו על גבי זו (אפשר גם לעשות "רצפה" מריבוע בצק) ואפיתי אותן בתנור, וקיבלתי "קופסה" זהובה וריחנית שאותה אפשר למלא בכל מיני דברים, כיד הדמיון הטובה עלינו.
למשל, לשים בתוכה מעט רוטב שקשוקה, לשבור מעל ביצה ולהכניס לתנור עד שהביצה מוכנה, והרי לכם שקשוקה אישית מקורית, או למלא את ה"קופסה" בפטריות מטוגנות עם בצל. השבוע "שיחקתי" קצת בבצק, והתוצאה לפניכם.
החומרים ל-2 מנות:
4 דפי פילו
60 גר' חמאה מומסת
16 גבעולי אספרגוס צעירים, קטומים
לרוטב:
2 בצלי שאלוט, קצוצים דק
1 עלה דפנה
2/3 כוס יין לבן יבש
150 גר' חמאה רכה
1 כף עשבי תבלין טריים כגון פטרוזיליה, שמיר ועירית
מלח ופלפל שחור טחון טרי
עירית קצוצה לקישוט
ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. חותכים כל אחד מדפי הפילו לארבעה ריבועים, ומברישים כל ריבוע בחמאה מומסת.
3. שמים ארבעה גבעולי אספרגוס בתחתית הבצק, מגלגלים לגליל.
4. חוזרים על פעולה זו בשלושת הדפים הנותרים. שמים את הגלילות בתבנית אפייה מרופדת בדף אפייה, מברישים בשארית החמאה המומסת.
5. אופים 8 דקות עד להזהבה.
6. בינתיים, שמים את בצלי השאלוט, עלה הדפנה
7. מסננים את תערובת היין לתוך קערה. טורפים פנימה את החמאה בהדרגה, עד שהרוטב חלק ומבריק. מקשטים מעל העירית קצוצה.
8. מערבבים פנימה את עשבי התבלין, מתבלים במלח ובפלפל. מחזירים את התערובת לסיר ושומרים במקום חם.
9. מגישים את הגלילות על צלחות אישיות עם סלט, ואת הרוטב מגישים לחוד.
החומרים ל-8 מנות:
תבנית אפייה שקופה עגולה בקוטר כ-26 ס"מ, משומנת (המאפה יפה במיוחד כשרואים את השכבות)
1 קופסת בצק פילאס טורקי
1/3 כוס שמן זית
1 צרור בצל ירוק, קצוץ
1.25 ק"ג תרד טרי, שטוף ומיובש
1 צרור פטרוזיליה, קצוץ
1 צרור שמיר, קצוץ
1/4 קילו גבינת פטה, מפוררת
3 ביצים, טרופות קלות
מלח ופלפל לפי הטעם
1 חלמון טרוף במעט מים
זרעוני שומשום לקישוט
החומרים:
1. מפשירים את הבצק במקרר למשך הלילה. מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הירוק עד שהוא מתרכך, כשלוש דקות.
2. מוסיפים את עלי התרד ומבשלים תוך ערבוב עד שהתרד מתרכך. שמים את התערובת על מסננת
גדולה מעל לקערה עמוקה, ודוחסים את התערובת כך שכל הנוזלים ייצאו לקערה.
3. מעבירים את נוזלי הקערה לסיר קטן ומביאים לרתיחה, עד שתישאר כמות של 2 כפות.
4. מערבבים את התרד, נוזלי התרד, הפטרוזיליה, השמיר, הגבינה, הביצים, המלח והפלפל עד שתתקבל תערובת אחידה, מצננים, מתקנים תיבול אם צריך.
5. מתחילים לפתוח את הבצק (שמחובר לדף נייר דק) לגודל תבנית האפייה, שמים את התבנית על הבצק וחותכים עיגול בסכין. מרפדים את קרקעית התבנית.
6. שמים שליש מתערובת התרד, עליה עוד עיגול בצק, שליש נוסף
7. מתערובת התרד, עוד עיגול בצק, שארית תערובת התרד, ועוד עיגול בצק. מברישים בביצה ומפזרים זרעוני שומשום.
החומרים ל-12 מקלונים:
1/2 ק"ג בצק עלים מרודד
1/2 כוס זרעוני פרג לא טחונים (או זרעוני שומשום, או פלפל קאיין, או קצח)
ההכנה:
1. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. מכסים ומשהים במקרר את החלקים שלא משתמשים בהם ברגע זה.
2. מרדדים חלק בצק אחד למלבן בעובי 1/4 ס"מ ובאורך 25 ס"מ. זורים על פני הבצק את הפרג, ועוברים מעל במערוך, כדי שהפרג ייטמע בתוך הבצק.
3. בגלגל משונן לפיצה חותכים פסים ארוכים ברוחב 1 ס"מ. מתיזים מעט מים על תבנית אפייה גדולה ושמים עליה בזהירות את הפסים. מכניסים למקרר. חוזרים על התהליך עם שני חלקי הבצק הנותרים.
4. מחממים תנור ל-200, אופים את פסי הבצק עד שיתפחו ויזהיבו, 10-8 דקות.
החומרים:
2 מיכלי עגבניות לחות "אסיף"
1/2 כוס שמן זית
7 שיני שום
1 חבילה בצק מלאווח עגול
גבינת פרמזן מגוררת לפיזור
1 חלמון בלול במעט מים להברשה
מלח גס
זרעוני שומשום או קצח
ההכנה:
1. מפשירים חלקית את בצק המלאווח, קולפים עלה אחד מהנייר וחותכים לארבעה חלקים, כך שיתקבלו ארבעה משולשים.
2. מכניסים לקערת מעבד המזון את העגבניות הלחות, השמן והשום ומעבדים למחית. מורחים רסק עגבניות על החלק הרחב של כל משולש בצק, על זה זורים גבינת פרמזן, ומגלגלים לגליל מהחלק הרחב כלפי חוד המשולש.
3. מתקבלת צורה של קרואסון. מניחים על דף אפייה בתבנית אפייה, מברישים בביצה, זורים מלח גס ושומשום או קצח. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני, עד שהקרואסונים מזהיבים.
החומרים:
1 חבילה עלי בלינצ'ס
פטה כבד (הכנה להלן)
1 ביצה בלולה במעט מים
פירורי לחם
שמן קנולה לטיגון
לפאטה:
1/2 ק"ג כבדי עוף
2 בצלים גדולים, קצוצים דק
50 גר' חמאה או מרגרינה בטעם חמאה
מלח ופלפל שחור טחון טרי
ההכנה:
הכנת הפאטה:
1. על להבה בינונית מטגנים את הבצלים בחמאה או במרגרינה עד לקבלת גוון זהוב.
2. מוציאים את הבצלים ומטגנים את הכבדים כמה דקות באותה מחבת. אפשר להוסיף קצת חמאה אם צריך.
3. מעבירים את הכבדים והבצל למעבד מזון, מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם ומרסקים למחית. מצננים.
בלינצ'ס:
1. מפשירים במקרר למשך הלילה את עלי הבלינצ'ס. קולפים עלה ומניחים בתוכו מלית פטה, וסוגרים.
2. טובלים את הבלינצ'ס בביצה ולאחר מכן בפירורי לחם, מטגנים כ-4 דקות מכל צד על להבה נמוכה, עד להזהבה.
החומרים ל-12 טרטלטים:
תבנית שקעים עם 12 שקעים, משומנת
1 חבילה ריבועי בצק עלים
15 גר' חמאה
2 כפות קמח
2/3 כוס חלב
50 גר' גבינת רוקפור, מפוררת
2/3 כוס שמנת מתוקה
1/2 כפית עשבי תבלין יבשים כגון תימין, מקווה וטרגון
3 חלמונים
מלח ופלפל שחור טחון טרי
עלי מרווה טריים לקישוט
ההכנה:
1. קולפים את ריבועי הבצק מהנייר, מניחים על משטח עבודה מקומח קלות. קורצים עיגולים בחותכן
(רצוי חותכן משונן) ומרפדים את שקערוריות התבנית.
2. בסיר מחממים את החמאה ומערבבים פנימה קמח, ולאחר מכן חלב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומאדים תוך ערבוב עד שהתערובת תסמיך.
3. מסירים מהאש, טורפים פנימה את הגבינה ומתבלים במלח ובפלפל. מצננים.
4. בסיר אחר מביאים לרתיחה את השמנת ועשבי התבלין ומבשלים עד שהנוזלים יצטמצמו לכמות של 2 כפות. מוסיפים את התערובת הזאת לתערובת הגבינה, וטורפים יחד עם החלמונים.
5. מחממים תנור ל-190 מעלות. מחלקים את התערובת בין השקעים המרופדים עד לגובה 2/3. ואופים עד להזהבה.
6. מקשטים למעלה עם עלי מרווה טריים.
החומרים:
1 חבילה ריבועי בצק עלים "מעדנות"
125 גר' גבינת גורגונזולה (או רוקפור), מפוררת
125 גר' עגבניות שרי, חתוכות לרבעים
1 כף שמן זית
1/3 כוס עלי ריחן טריים, גזורים לרצועות
מלח ופלפל שחור טחון טרי
ההכנה:
1. מחממים תנור ל-220. קולפים את ריבועי הבצק מהנייר ושמים על משטח עבודה מקומח קלות.
2. קורצים בחותכן עיגולים בקוטר תבנית שקערוריות. מרפדים את השקערוריות בעיגולי הבצק.
3. מפזרים למעלה גבינה, עורמים מעל חתיכות עגבניות (מהדקים את העגבניות בעדינות לתוך הבצק). אופים עד שהפיצות יזהיבו, כעשר דקות.
4. מזליפים למעלה מעט שמן זית ומקשטים בעלי ריחן, מלח ופלפל. מגישים מיד.
החומרים ל-6-4 מנות:
שמן בוטנים לטיגון
3 כוסות עוף מבושל או צלוי בגריל, קצוץ גס
12 טורטיות מקמח תירס
1 ראש חסה אמריקאית, קצוץ
ממרח גואקמולי (מתכון להלן)
2 מיכלי שמנת חמוצה
100 גר' גבינה צהובה חריפה מגוררת
לגואקמולי:
2 אבוקדו בשלים
1 כף ועוד כפית מיץ לימון
1 עגבנייה גדולה בשלה, ללא זרעונים וקצוצה
2 כפות בצל, קצוץ דק
1/2 בצל אדום, קצוץ דק
1 פלפלון ירוק חריף, ללא זרעונים, קצוץ דק
2 כפות כוסברה טרייה, קצוצה
ההכנה:
גלילות העוף:
1. מחממים שמן בגובה 1/2 ס"מ במחבת גדולה בעלת תחתית עבה, נזהרים שלא יעלה עשן.
2. מניחים 1/4 כוס חתיכות עוף בשורה בצד אחד של כל טורטייה.
3. מגלגלים את הטורטיות לגלילים מהודקים ככל האפשר (לא צריך לסגור בקצוות), סוגרים את הגלילים בעזרת קיסם שיניים.
4. מטגנים את הטורטיות בשמן החם עד שיהיו פריכות, 3-2 דקות. מוציאים בכף מחוררת ומייבשים על מגבת נייר. משהים במקום חם.
ממרח הגואקמולי:
1. קולפים את האבוקדו, שמים את האבוקדו בקערה ומועכים למחית גסה.
2. מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים היטב.
ההגשה:
מסדרים את הגלילות על מצע חסה קצוצה, שמים גואקמולי למעלה, ועל זה שמנת חמוצה וגבינה מגוררת. מגישים מיד.
החומרים:
1 חבילה דפי פילו, מופשרת במקרר למשך הלילה
1 ק"ג פילה דג לבן כלשהו, מופשר וחתוך לפרוסות
לרוטב טריאקי:
1/2 כוס קטשופ
1/4 כוס יין לבן יבש
1/4 כוס רוטב סויה
2 כפיות סוכר
מלח ופלפל לפי הטעם
2 שיני שום קצוצות דק
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
ההכנה:
1. מערבבים את חומרי הרוטב ומשרים את הדג בתוכו למשך 1/2 שעה.
2. קולפים דף פילו, שמים מגבת לחה על שארית הבצק לבל יתייבש.
3. חותכים כל עלה לארבעה ריבועים, שמים במרכז כל ריבוע פרוסת דג, סוגרים וצובטים לסגירה בצורת שקיק.
4. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני עד שהמאפה מזהיב. מגישים חם.
החומרים ל- 4 מנות:
12 מסגרות מריבועי בצק עלים (מה שנותר לאחר שקרצנו עיגולים מהריבועים - לטרטלטים, למשל)
4 ריבועי בצק עלים
ההכנה:
1. מדביקים שלוש שכבות של מסגרות (בעזרת מעט מים) זו על גבי זו, סוגרים למטה ("רצפה") עם ריבוע בצק עלים.
2. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200, ואופים עד להזהבה.
החומרים:
למלית:
1/2 כוס שמן קנולה
1 סלסילת פטריות שמפיניון, פרוסות
1 בצל קצוץ
1 כף קמח
1 כף אבקת מרק
ההכנה:
1. מחממים את השמן, מזהיבים את הבצל, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שיזהיבו קצת.
2. מערבבים בכוס מעט מים עם הקמח ואבקת המרק ומוסיפים למחבת עם הפטריות והבצל.
3. מערבבים היטב ויוצקים מהתערובת לתוך כל "קופסת" בצק.
החומרים ל- 4 מנות:
תבנית גדולה מרופדת בדף אפייה
12 מסגרות מריבועי בצק עלים (מה שנותר לאחר שקרצנו עיגולים מהריבועים)
4 ריבועי בצק עלים
לשקשוקה:
חומרים:
תבניות אישיות חסינות חום, משומנות
1 קופסת רוטב מוכן לשקשוקה
4 ביצים
מלח ופלפל לפי הטעם
פפריקה מתוקה בשמן
ההכנה:
1. מדביקים 3 שכבות מסגרות (בעזרת מעט מים) זו על גבי זו, סוגרים למטה ("רצפה") עם ריבוע בצק
עלים.
2. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200, ואופים עד להזהבה.
השקשוקה:
1. שמים כף גדושה רוטב שקשוקה בקרקעית כל קופסת בצק, שוברים על זה ביצה, מתבלים במלח ובפלפל.
2. שמים כל קופסת בצק על תבנית אישית, ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני. אופים עדשהביצה מוכנה.
3. מקשטים במעט פפריקה.
נא להמתין לטעינת התגובות
