שחקן חימום
הכפור הנוכחי מחייב פרויקט רותח, משמין ועתיר פחמימות. התוצאה: ספיישל להכנת פסטה טרייה בבית, פלוס רטבים שקל להכין ביום חורף ולאכול מול הטלוויזיה
1. בצק פסטה נוטה להתייבש. אסור להשאיר אותו חשוף, גם לא לדקה. כסו אותו בניילון נצמד או במגבת מטבח לחה. גם אחרי שכבר פתחתם אותו לדף ארוך, הניחו עליו מגבת נייר שהוזלפו עליה כמה טיפות מים.
2. כשפותחים בצק במערוך, עושים זאת בתנועות מהגוף הלאה (ולא הלוך חזור). זאת הדרך למזער את התכווצותו חזרה (תופעה שנובעת מנוכחות הגלוטן).
3. אחרי מספר ניסיונות ניתן לקבוע שמלח בתוך תערובת הבצק לא מחליף את המלח שבמי הבישול. מי שמוסיף
4. מי שהחליט שכדי לבדוק אם פסטה היא "אל דנטה" צריך לזרוק אטרייה על הקיר, רק חיפש סיבות לסייד. הדרך היחידה לבדוק אם הפסטה מוכנה, היא לטעום.
5. כשמוסיפים ביצים לבצק חשוב להשתמש בביצים טריות שבהן אחוז המים גבוה יותר.
6. הפסטה במיטבה כשהיא מבושלת בסיר עמוק מלא במים רותחים. ארבעה ליטרים לפחות.
החומרים:
1 כוס קמח לבן
1 כפית מלח
80 מ"ל מים
2 כפות שמן זית
ההכנה:
1. מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים את המלח.
2. יוצרים גומחה ושופכים פנימה את המים ואת שמן הזית.
3. מתחילים לערבב מבפנים כלפי חוץ עד שנוצר בצק אחיד. הבצק צריך להיות די יבש.
4. לשים אותו היטב במשך עשר דקות לפחות. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
5. אחרי מנוחה של שעה במקרר, פותחים את הבצק על משטח מקומח או במכונת פסטה לעובי של חצי מילימטר ופחות.
יתרונות הבצק:
1. קל מאוד להכנה.
2. עשוי מחומרים בסיסיים שיש בכל בית כל הזמן .
3. נוח ללישה ולרידוד בלי מיקסר או מכונת פסטה.
4. מתאים למילוי - לקרעפלך לדים סאם אסיאתי.
החסרונות:
1. בצק רך מאוד שעבר את שלב האל דנטה עוד לפני הבישול. טעים ביותר, אבל מה לעשות שהוא מזכיר קצת קרעפלך?
2. אי אפשר לרדד אותו דק ממש.
החומרים:
1 כוס קמח לבן
1 כפית מלח
2 ביצים (ומעט מים לפי הצורך)
2 כפות שמן זית
ההכנה:
1. עוקבים אחר הוראות ההכנה של הבצק הבסיסי. משתמשים בביצים במקום במים. מאזנים עם מעט מים או קמח בעת הצורך.
2. אחרי מנוחה של שעה במקרר, מרדדים על משטח מקומח או במכונה לעובי של חצי מילימטר ופחות.
היתרונות:
1. נוח ללישה ולרידוד בלי מיקסר או מכונת פסטה.
2. בעל טעם עשיר של ביצים.
החסרונות:
בצק רך שאי אפשר לרדד דק ממש.
החומרים:
חציל
פסטה טרייה (או יבשה מאיכות טובה)
לרוטב בסגנון בולונז:
בשר רזה
כמה שיני שום, פרוסות
עשבי תיבול טריים, לפי הטעם האישי (אורגנו, טימין, בזיליקום). אגב, אפילו תבלין שהגיע במשלוח פיצה – יתאים
פלפל חריף קצוץ
צנצנת של רוטב פסטה מוכן (מומלץ לרכוש רוטב מיובא מאיטליה)
גבינת פרמזן מגוררת
ההכנה:
1. קולפים חציל, פורסים ומפזרים מעט מלח גס. מניחים לחצי שעה בצד.
2. שוטפים, מנגבים ומטגנים את החציל בשמן זית, עד שהוא רך וזהוב (שלוש עד חמש דקות). מניחים את החציל על נייר סופג בצד.
3. מבשלים פסטה בהרבה מי מלח רותחים, לפי ההוראות שעל האריזה.
4. מסננים, ומעבירים לקערה עם מים קרים.
הכנת הרוטב:
1. מטגנים בסיר את הבשר הרזה בשמן זית. מוסיפים הרבה שום פרוס ותבלינים.
2. מוסיפים צנצנת של רוטב פסטה מוכן ומתבלים עם מלח וסוכר לפי הטעם.
3. מניחים לרוטב להצטנן.
להגשה:
1. מסדרים את כלי ההצלה שלנו (שיצילו אותנו בשעת צפיית השיא) זה לצד זה.
2. מסדרים בכלי מנה של פסטה – בכמות של 15 עד 20 דקות צפייה. מעל הפסטה מסדרים פרוסה של חציל מטוגן ומוספג, ומעליו שכבה נדיבה של רוטב מוכן.
3. מפזרים פרמזן מגוררת מעל.
הגרסה של השף עמיר אילן לארוחת הטלוויזיה האמריקאית. "אמרו לי שרוטב שמנת הוא כמעט הרוטב הלאומי שלנו. אז בואו נניח שהוא יתאים לטלוויזיה הממלכתית. במקום הרוטב האדום שלעיל אפשר להכין בקלות רוטב מסוג אלפרדו עם בזיליקום טרי".
החומרים:
חמאה
שום טרי, קצוץ, לפי הטעם
1 מיכל שמנת מתוקה
2 כוסות גבינת פרמזן מגוררת
מעט מיץ לימון
מלח, פלפל לבן
חופן עלי בזיליקום
ההכנה:
1. ממיסים בסיר קטן כף חמאה.
2. מוסיפים שום קצוץ (עדיפות גבוהה לטרי). מאדים על אש קטנה מאוד שלוש דקות (או עד שכל הבית מריח משום). זהירות: חשוב שהשום לא ישחים, אחרת הוא מקבל טעם מריר ולא נעים.
3. מוסיפים לסיר מיכל שמנת מתוקה ושתי כוסות של פרמזן מגורדת.
4. מבשלים את התערובת למספר שניות, עד שתתמזג לרוטב סמיך. מתבלים במלח, פלפל לבן ומעט מאד לימון (חצי טיפה).
5. קוצצים בזיליקום דק מאוד. מערבבים את הבזיליקום עם הפסטה המצוננת.
6. יוצקים את הרוטב מעל לפסטה.
החומרים ל-1 ליטר רוטב:
3 ק"ג עגבניות תמר בשלות (בגרסה החורפית, מחליפים את העגבניות הטריות בעגבניות מקופסה באיכות טובה)
2 כפות מלח גס
1 צרור עלי בזיליקום קשור בחוט
ההכנה:
1. מועכים קלות כל עגבנייה, כך שקליפתה תפצע ומעט מבשרה יידחק החוצה. דוחסים את כל העגבניות לסיר כבד, מפזרים מלח גס מלמעלה, ומוסיפים את הבזיליקום.
2. מכסים את הסיר ומבשלים שעתיים, על אש נמוכה מאוד (לא מוסיפים מים).
3. מערבבים מדי פעם, כדי למנוע מהעגבניות להיחרך בתחתית הסיר. מכבים את האש, מוציאים את הבזיליקום ואת הנוזלים העודפים.
4. טוחנים במטחנה ידנית עם מסננת (מולין) או טוחנים ומעבירים דרך מסננת, על מנת להפריד את הקליפות והגרעינים מהרוטב.
5. מעבירים לצנצנת מעוקרת ומאחסנים במקרר.
החומרים ל-6 מנות:
1/4 כוס שמן זית
3 שיני שום קצוצות
250 גרם (1 סלסילה) פטריות שמפניון, פרוסות דק
1 כוס עגבניות שרי תמר, חצויות
150 גרם גבינת מוצרלה מעושנת, חתוכה לקוביות
4-3 עלי בזיליקום, קצוצים
מלח ופלפל
ההכנה:
1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. במקביל מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את השום עד להזהבה.
2. מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש גבוהה כשתי דקות.
3. מוסיפים את העגבניות ומבשלים כשתי דקות נוספות.
4. מוסיפים את הגבינה והבזיליקום, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומכבים את האש.
5. כאשר הפסטה מוכנה מסננים אותה ומוסיפים לרוטב.
החומרים:
75 גרם חזה אווז מעושן, חתוך לקוביות
5 שיני שום, קצוצות גס
מעט קמח (לקימוח)
800 גרם כתף טלה, חתוך לקוביות
1 כוס רוטב עגבניות תמר ביתי (ראה מתכון)
מלח ופלפל שחור
1 כוס יין לבן
1 כוס ציר עוף
ההכנה:
1. מניחים על הגז סיר רחב ונותנים לו להתחמם על אש בינונית במשך כשתי דקות (לא משמנים את
הסיר).
2. מוסיפים את חזה האווז, ומערבבים עד שהשומן נמס. מוסיפים את השום, ומטגנים בשומן האווז במשך כשתי דקות.
3. מניחים את הקמח בקערה, ומקמחים בתוכו את קוביות הבשר.
4. מוסיפים אותן לסיר ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהן משחימות.
5. מוסיפים את רוטב העגבניות, מערבבים ומבשלים כשתי דקות. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.
6. מוסיפים את היין, מערבבים ומבשלים כחמש דקות, עד שהיין מתאדה מעט.
7. מוסיפים ציר עוף ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה מאוד כשעתיים, עד שהבשר ממש מתפורר.
8. מבשלים את הפסטה. מסננים ומעבירים לסיר עם הרוטב. מבשלים יחד כדקה נוספת ומגישים.
נא להמתין לטעינת התגובות
