ג'מבו שרימפס וקוקי סן ז'אק על ריזוטו כמהין
של שף ויקטור גלוגר, קלואליס
לריזוטו:
200 גר' אורז ארבוריו או קרנרולי
1 בצל בינוני, קצוץ
1 כוס יין לבן יבש
50 גר' חמאה
1 כף שמן זית
60 גר' גבינת פרמזן מגורדת
600 סמ"ק ציר דגים
1כף מחית כמהין (או שמן כמהין או שבבי כמהין)
מלח ופלפל לבן
לפירות הים:
12 קוקי סן ז'אק
12 שרימפס גדולים מקולפים, עם הראש
1 פלפל צ'ילי קטן חתוך לרצועות
2 שיני שום פרוסות דק לאורך
4 כפות שמן זית
60 גר' חמאה מזוקקת
מלח ופלפל לבן
4 עלי תימין לקישוט
ההכנה:
הריזוטו:
1. מביאים לרתיחה את ציר הדגים. מאדים את הבצל במחבת רחבה במשך שתי דקות, מוסיפים את האורז ומערבבים.
2. מוסיפים את היין, מביאים לרתיחה ומוסיפים במצקת מן הציר, בוחשים עד שייספג ומוסיפים שוב עד שהאורז מוכן, בדרגת אל דנטה.
3. מוסיפים את החמאה ואת הכמהין/שמן הכמהין והפרמזן, ומתבלים במלח ופלפל.
להכנת פירות הים:
1. מחממים שתי כפות שמן זית ומאדים את הצ'ילי והשום במשך שתי דקות.
2. מניחים את השרימפס בתבנית ומתבלים במלח ופלפל, מברישים בכף שמן זית וב-30 גר' חמאה מזוקקת, ומפזרים עליהם את השום והצ'ילי המאודים.
3. מעבירים את התבנית לתנור שחומם לחום גבוה מאוד (250 מעלות), וצולים במשך 4-3 דקות.
4. מתבלים את הצדפות במלח ופלפל. מחממים 30 גר' חמאה מזוקקת וכף שמן זית במחבת טפלון לוהטת, ומטגנים את הצדפות דקה מכל צד.
להגשה:
1. מחלקים את הריזוטו לארבע צלחות עמוקות, מניחים שלוש צדפות ושלושה שרימפס בכל אחת מהן, ומקשטים בעלעלי תימין. ניתן להוסיף צנוברים או פיסטוקים קלויים.
נא להמתין לטעינת התגובות
