מגיעים לנקודת רתיחה
קיבלנו לא מעט מיילים מאנשים קפואים שדורשים נוזלים מחממים לטובת הירידה בטמפרטורות. אז הנה מקבץ : מרק קרם כרובית דרך מרק ח'רירה ועד מרק דגים. פרויקט מיוחד
6 מנות, 30 קלוריות למנה
החומרים:
1 כרובית שלמה
1 בצל גדול
1 ראש שום
1 ליטר ציר עוף ללא שומן
1 פלפל שחור גרוס טרי
מלח לפי טעם
1 כפית גרגרי כוסברה קלויים
כמה גבעולי תימין טרי
1/2 כוס בצל ירוק
1 כפית שמן זית או קנולה
ההכנה:
1. שוטפים את הכרובית היטב היטב (רצוי לטבול בקערה עם הרבה מים) ומפרקים אותה לפרחים גדולים.
2. משאירים בכוס פרחים קטנים בצד.
3. מקצצים את הבצל ואת שיני השום (הקלופות) ובתוך סיר מרק מטגנים יחד עם כפית שמן.
4. תוך כדי טיגון מזרזפים מעט מים למניעת חריכה של השום.
5. מוסיפים את פרחי הכרובית,
6. מרסקים את המרק במקל בלנדר חשמלי, בתוך הסיר, ומוסיפים מים או ציר להשגת הסמיכות הרצויה, תבלינים ואת פרחי הכרובית הקטנים ששמרנו בצד.
7. מבשלים עוד 3 דקות ומורידים מהאש. בהגשה שמים על כל מנה כף בצל ירוק קצוץ.
כמות: 8 מנות
החומרים:
3/4 ק"ג ברוקולי
3/4 ק"ג תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות
1 בצל יבש גדול, קצוץ
2 פלפלים אדומים קצוצים גס
2 שיני שום קצוצות
40 גרם חמאה
1 כפית אבקת חרדל
1 כוס שמנת מתוקה
200 גרם צ'דר מגורדת
1.5 כוסות מים
מלח
פלפל שחור טרי גרוס
ההכנה:
1. חותכים את הברוקולי לתפרחות קטנות, וחולטים במים רותחים ומומלחים במשך 3 דקות.
2. שומרים את נוזלי הבישול ומעבירים את התפרחות למי קרח.
3. ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את תפוחי האדמה, הבצל, הפלפל והשום, מתבלים בחרדל, מלח ופלפל, ומבשלים על להבה בינונית כ-8 דקות תוך כדי ערבוב.
4. מוסיפים 3 כוסות ממי הבישול של הברוקולי, וכמחצית מהתפרחות החלוטות.
5. מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה בינונית עד נמוכה ומבשלים בסיר מכוסה במשך 15 דקות.
6. מסירים מהאש, מרסקים את המרק בעזרת בלנדר יד עד לקבלת תערובת חלקה.
7. מוסיפים את השמנת והגבינה, מחממים מעל אש בינונית ומערבבים עד שהגבינה נמסה.
8. מוסיפים את יתר תפרחות הברוקולי מערבבים, מחממים במשך שתי דקות ומגישים.
את המרק הארומטי והחמצמץ הזה, מגישים עם לחם טרי בצד, לטבילה. את מרקמו הסמיך הוא מקבל על ידי פטנט שכולל קמח.
לסיר מרק משפחתי גדול (כ-5 ליטר), זמן הכנה: שעתיים וחצי
החומרים:
4 בצלים קצוצים גס
8 עגבניות קצוצות, קלופות ומנוקות מגרעינים (אפשר מקופסה)
חצי צרור מקלות סלרי קצוצים
צרור פטרוזיליה קצוץ
צרור כוסברה קצוץ
1 ק"ג בשר בקר (רצוי שריר), חתוך לקוביות קטנות
4 ליטר מים
1 כוס עדשים ירוקים
1 כוס גרגירי חומוס שהושרו למשך הלילה במים
1.5 כפית כורכום
מלח ופלפל לבן, לפי הטעם
מיץ מ-2 לימונים
1 כוס קמח
2 כוסות מים, בנוסף
ההכנה:
1. מניחים בסיר את הבצלים, העגבניות, הסלרי, הפטרוזיליה והכוסברה, מוסיפים מים לכיסוי הירקות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שכל הירקות מתרככים, כשעה.
2. מרסקים את הירקות בבלנדר מוט ידני. מוסיפים למחית את הבשר, המים, העדשים, החומוס והכורכום.
3. מבשלים שעה נוספת, עד שהבשר והקטניות רכים. מתבלים במלח ובפלפל, לפי הטעם. סוחטים פנימה לימונים.
4. בקערה נפרדת מערבבים כוס קמח עם שתי כוסות מים, עד לקבלת עיסה נוזלית ואחידה ללא גושים (אם צריך מוסיפים עוד חצי כוס מים).
5. מוסיפים את עיסת הקמח לסיר, מערבבים היטב ומבשלים עוד רבע שעה, להסמכה, תוך ערבוב מדי פעם. מגישים חם.
מרק סלק לימוני שבתוכו שטים פלמיני במילוי בשר בקר וכבד עוף.
כמות: 6 מנות, זמן הכנה: שעה וחצי
החומרים:
לבצק:
2 כוסות מים
2 כוסות קמח
1 כפית שמן
1 כפית מלח
למילוי:
שמן לטיגון
1 בצל קצוץ
1/2 קילו בקר טחון
100 גרם כבד עוף חתוך לקוביות
מלח ופלפל שחור
למרק:
3 סלקים
1/2 כוס שמן קנולה
1 בצל גדול קצוץ
1.5 ליטר ציר עוף
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
מלח ופלפל
להגשה:
צרור כוסברה קצוצה
ההכנה:
הבצק:
1. מערבבים את כל החומרים בקערה ומעבדים לבצק אחיד.
2. בעזרת מערוך משטחים ומרדדים על משטח מקומח לבצק דק, ויוצרים כ-20 עיגולים בעזרת כוס.
המילוי:
1. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
2. מוסיפים את הבשר והכבד ומטגנים תוך כדי ערבוב למשך כמה דקות נוספות.
3. מתבלים במלח ובפלפל שחור לפי הטעם.
הפלמיני:
1. מניחים במרכז כל עיגול בצק כפית מתערובת הבשר, סוגרים ומהדקים את הקצוות.
2. מבשלים את הפלמיני כחמש דקות במים רותחים, מסננים, מצננים ושומרים בצד.
המרק:
1. מבשלים את הסלקים במים רותחים כ-20 דקות, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות.
2. מחממים את השמן בסיר גדול, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הסלק ומערבבים.
3. מוסיפים ציר עוף, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות נוספות.
4. מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים ומתבלים במלח ובפלפל, לפי הטעם.
ההגשה:
מחלקים את המרק לקערות הגשה, מוסיפים לכל צלחת שלוש-ארבע יחידות פלמיני, מעטרים בכוסברה קצוצה ומגישים מיד.
כמות: 8 מנות, זמן הכנה: שעתיים
החומרים:
לציר הבשר:
1 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות גדולות
5-4 ליטר מים
1 גזר לא מקולף
1 בצל לא מקולף
4-3 שיני שום
1/3 זר פטרוזיליה
4-3 עלי דפנה
5-4 גבעולי תימין
1 כרישה קטנה פרוסה לטבעות
5-4 גרעיני פלפל שחור שלם
5-4 גרעיני פלפל אנגלי
1 כפית מלח גס
למרק:
1 בצל אחד גדול קצוץ דק
1 כפית סוכר
1 כפית פפריקה מתוקה
4 כפיות רסק עגבניות
1/2 ליטר עגבניות מרוסקות
1/2 כוס אורז
3-2 כפיות שום כתוש
פלפל אדום חריף, לפי הטעם
1 כף של כוסברה יבשה
1/2 זר כוסברה קצוצה
1/2 זר פטרוזיליה קצוצה
כמה עלי סלרי קצוצים
4-3 עלי דפנה
ההכנה:
הציר:
1. שוטפים היטב את הבשר, שמים בסיר גדול ומכסים בארבעה עד חמישה ליטרים מים קרים. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף.
2. מוסיפים את יתר החומרים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה עד שהבשר רך. מוציאים את הבשר ומסננים את הציר לכלי אחר.
המרק:
1. מטגנים בצל קצוץ עם סוכר עד להשחמה. מנמיכים את האש עד למינימום, מוסיפים פפריקה מתוקה ורסק עגבניות, מטגנים עוד שלוש עד ארבע דקות, מוסיפים עגבניות מרוסקות ומטגנים למשך שלוש עד ארבע דקות נוספות.
2. יוצקים פנימה את ציר הבקר, ומביאים לרתיחה. מוסיפים אורז ומבשלים עד שהאורז מתרכך.
3. לקראת סוף הבישול מוסיפים את יתרת החומרים (שום ותבלינים). ממליחים ומגישים.
מרק נפלא, עם ניחוחות של אניס, זעפרן וים. את המרק הזה אנחנו נכין מאדרות של דגים - כלומר, לא צריך משכנתא בשבילו. הג'לטין על האידרות מספיק עשיר, ויש עליהן מספיק בשר. צריך רק לשכנע את המוכר. ואגב, אם נשאר מרק, אפשר להקפיא חלק ממנו. הוא ישמש אותנו בעתיד כציר דגים חום, שיעשיר תבשילים.
8 מנות
החומרים:
1 כרישה, שטופה וקצוצה
6 גזרים, קלופים וקצוצים דק במעבד מזון
6 עגבניות גדולות ואדומות ככל האפשר, מרוסקות
2 בצלים לבנים גדולים, קצוצים דק
3 שומרים, קצוצים דק
צרור טימין קטן
1 עלה דפנה
קליפה מתפוז אחד
צרור ריחן קטן
5-6 חוטי זעפרן משובח
1 כוס שמן זית
1.5 ק"ג אידרות (כולל ראשים), דגי באס או לברק
1 ראש לוקוס גדול (אם אין להשיג, דגי הבאס או הלברק יספיקו בהחלט)
1 ק"ג דגי רסקאס, מנוקים (כנ"ל)
4 ליטר של מים מינרליים
1 כף זרעי שומר
1 כף כוכבי אניס
1 כף זרעי אניס
מלח ים
פלפל לבן, טחון טרי
1 כוס עראק
4 פילטים מדג באס, נקיים מעצמות, חתוכים לפיסות של כ-50 גר' כל אחת
ההכנה:
1. פורסים את דגי הרסקאס לפרוסות של כ-5 ס"מ, ומשרים במים עם מעט מלח.
2. את דגי הבאס או הלברק וראש הלוקוס משרים במי מלח במשך 15-20 דקות. שוטפים היטב במים קרים.
3. יוצקים לסיר גדול וגבוה את שמן הזית. כשהשמן חם, מוסיפים לסיר את ירקות השורש, ומאדים בעדינות, בלי להזהיב את הירקות.
4. מעל הירקות מוסיפים בזהירות את הדגים (משלב 1-2). לא מערבבים. עדיין על אש בינונית, מוסיפים לסיר עשבי תיבול, שום, עגבניות, קליפת תפוז, עראק ומים מינרליים.
5. מביאים את התערובת לרתיחה. לאחריה, מנמיכים מיד את האש, ומבשלים על אש קטנה כ-25 דקות (מרגע הרתיחה), בבעבוע עדין.
6. מכבים את האש. מצננים את המרק היטב בטמפרטורת החדר.
7. מוציאים מהמרק את העצמות הגדולות. מעבירים את המרק למעבד מזון, וטוחנים היטב.
8. מסננים את התערובת שהתקבלה דרך מסננת עדינה.
להגשה:
1. מחממים את המרק עד לרתיחה עדינה, ומתקנים טעמים (עם מלח-פלפל).
2. מוסיפים את הפילטים של הבס, ומבשלים כ-2-3 דקות. מגישים חם מאוד.
אופציה:
1. למי שלא שומר כשרות, מומלץ לזרוק למרק הרותח קלמארי, ג'מבו שרימפס שלמים ומנוקים וסרטנים כחולים. שליקה קצרה - והם מוכנים.
2. את המרק מומלץ להגיש עם רוטב פלפלים וזעפרן וטוסטונים.
נא להמתין לטעינת התגובות
