ראשי » סגנון ופנאי » אוכל

הפסקת אוכל

מסלט סלק וסלמון ברוטב ווסאבי דרך שוקי עוף בזיגוג סילאן ועד לפילאף עם שקדים וחמוציות, קרן צור מצטרפת לשף אמיר כלפון מאחוזת יערות הכרמל ולדיאטנית שירה ג'יבליק סולו לטובת בניית תפריט משביע וקל להכנה שיעביר אתכם את הצום בשלום

כבודם של הסליחות ושל חשבונות הנפש הנוקבים במקומם. אבל איכשהו, באופן די הזוי, יום כיפור מזכיר לי את "שווארמה שמש‭."‬ ומה בין יום הדין לשווארמה המיתולוגית ברמת גן? מנהג משפחתי קטן, שעם השנים הפך למסורת.

בגלל שאצלנו בבית תמיד היה (ועדיין יש) הרבה כבוד ל"שווארמה שמש‭,"‬ אהבנו לחתום את ההתנזרות הממושכת ממזון, בתענוג קולינרי אמיתי: פיתה לחה וחמימה, מלאה ברצועות בשר עסיסיות, בתוספת מידה ראויה של שומן כבש.

פעם בשנה אני מוצאת עצמי יורדת על מנה שטבעה בעמבה, ונהנית משאר מנהגים משפחתיים. אחד מהם מתרחש בבוקר יום כיפור, כשאבא שלי לא מוותר ועושה לנו כפרות, שבאופן מיידי זורקות אותי היישר לגיל חמש: כמו אז, גם היום אני יושבת על כיסא במטבח, כשאבי מניע במעגלים סביב ראשי את ידו האוחזת מטבעות של חמישה שקלים.

"זאת חליפתך, תמורתך, כפרתך‭,"‬ הוא מברך. "אלה המעות ילכו לצדקה, ואת תיכנסי לחיים טובים, ארוכים ושלום‭."‬ בכל שנה מחדש, זה נראה לי רגע מיוחד.

ואז מגיעה הסעודה המפסקת, שבסופה אני מוצאת עצמי במצב של חצי עילפון. כבר שנים אמא שלי מנסה, ללא הצלחה יתרה, להתמודד עם המשימה הכי קשה שאפשר להציב בפני מרוקאית: לא לעשות הרבה אוכל. כן, היא יודעת שהסעודה המפסקת האולטימטיבית לא צריכה להכביד על הקיבה, אבל נורא קשה לה לעמוד בפיתוי, וברגע האחרון היא מוסיפה ממולאים לתפריט של הארוחה. וגם עוף בתנור, שלושה סוגי סלטים וסיר של אורז. שיהיה.

"סעודה מפסקת עשירה במנות זאת טעות נפוצה‭,"‬ אומר אמיר כלפון, השף של "אחוזת יערות הכרמל‭,"‬ שמבין דבר אחד או שניים בתזונה והתנדב, יחד עם הדיאטנית שירה ג'יבליק סולו, לבנות לכולנו את התפריט לסעודה מפסקת נכונה, המבוססת על מנות קלות להכנה ובעלות מדד גליקמי נמוך, המספקות תחושה של שובע לאורך זמן.

ומה אוכלים בתום הצום? תלוי מאיזו עדה אתם. בדרך כלל פותחים במשקה חם (מרק, מיץ שקדים או כוס תה מתוק‭,(‬ עוגות ועוגיות, או ארוחה חלבית קלילה. אצלנו במשפחה נוהגים להגדיל ולעשות גם אפטר פארטי, ושעה-שעתיים לאחר מכן נפגשים ב"שווארמה שמש‭."‬ עד היום לא מצאנו דרך נעימה וטעימה מזו לאחל זה לזה חתימה טובה. והאמת? אנחנו גם לא מחפשים. קבוצה מנצחת לא מחליפים.

כמות: 6 מנות, זמן הכנה: 30 דקות, ערך קלורי: 210 קלוריות למנה

החומרים:
לסלט:
1 ק"ג סלק שטוף 350 גרם סלמון טרי

החומרים:
לרוטב:
2 כפות מי סודה
‭1/2‬ כפית אבקת ווסאבי
100 מ"ל רוטב סויה
1 כף שמן שומשום
מלח ופלפל שחור גרוס טרי

החומרים:
להגשה:
טרגון קצוץ

ההכנה:
הסלט:
1. אופים את הסלק בתנור שחומם מראש עד להתרככות.
2. קולפים, חותכים לקוביות, מעבירים לקערה ומצננים. חותכים את הסלמון לקוביות ומוסיפים לקערה.
הרוטב:
1. בקערה קטנה מערבבים מי סודה ואבקת ווסאבי, רוטב סויה ושמן שומשום.
2. יוצקים את הרוטב על הסלט,

מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים.
3. משהים בצד כ‭30-‬ דקות לספיגת הטעמים.

ההגשה:
1. מעבירים את הסלט לצלחת הגשה גדולה.
2. מפזרים טרגון למעלה ומגישים מיד.

 כמות: 6 מנות, זמן הכנה: 40 דקות, ערך קלורי: 490 קלוריות למנה

החומרים:
2 כוסות אורז מלא
3 כפות שמן זית
2 בצלים קלופים, חתוכים לקוביות
1 גבעול סלרי, חתוך לרצועות
3 גזרים, חתוכים לרצועות דקות
150 גרם חמוציות
1 כפית ג'ינג'ר מגורר
3 כוסות ציר עוף
1 כפית כורכום
מלח ופלפל שחור

החומרים:
להגשה:
200 גרם שקדים קלופים וקלויים
‭4-3‬ גבעולים של בצל ירוק, קצוצים

ההכנה:   
1. שוטפים את האורז במים קרים ומסננים. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה. 2. מוסיפים סלרי וגזר, מערבבים ומטגנים כשלוש דקות נוספות, עד שהירקות מתרככים.
3. מוסיפים חמוציות וג'ינג'ר ומערבבים. מוסיפים את האורז, ומטגנים תוך כדי ערבוב כשלוש דקות נוספות.
4. מוסיפים ציר עוף וכורכום, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומביאים לרתיחה.
5. מנמיכים את הלהבה, ומבשלים על אש נמוכה כ-25 דקות בסיר מכוסה במגבת מטבח, שמעליה מונח מכסה הסיר.
6. מכבים את האש, ומצננים במכסה סגור כ-15 דקות לפחות.

ההגשה:
1. בעזרת מזלג מערבבים ומפרידים בין גרגירי האורז.
2. מעבירים לקערת הגשה, מפזרים מלמעלה שקדים ובצל ירוק ומגישים מיד.

כמות: 6 מנות, זמן הכנה: 45 דקות ערך קלורי: 265 קלוריות למנה

החומרים:
3 כפות שמן זית
12 בצלצלי שאלוט שלמים וקלופים
12 שוקי עוף קורט זעפרן מים לכיסוי
6 זוקיני חתוכים לאצבעות
2 כפות סילאן
קורט מלח ופלפל שחור

ההכנה:   
1. בסיר גדול מחממים את השמן ומטגנים את בצלצלי השאלוט עד להזהבה.
2. מוסיפים את העוף והזעפרן, מערבבים ומטגנים כמה דקות.
3. מוסיפים מים עד לכיסוי העוף ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את האש ומבשלים כ‭20-‬ דקות נוספות.
5. מוסיפים זוקיני וסילאן, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים. מבשלים כ‭20-‬ דקות נוספות.

ההגשה:
1. מסדרים במרכז כל צלחת הגשה שתי שוקי עוף.
2. מוסיפים אצבעות זוקיני ובצלצלי שאלוט ומגישים מיד.

כמות: 8 מנות, זמן הכנה: 45 דקות, ערך קלורי: 150 קלוריות למנה

החומרים:
2 כפות שמן זית
1 בצל בינוני, קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
4 בטטות, קלופות וחתוכות לקוביות
1 תפוח אדמה, קלוף וחתוך לקוביות
4 גזרים, קלופים וחתוכים לפרוסות עבות
‭1/2‬ ק"ג דלעת, חתוכה לקוביות
1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לפרוסות
2 ליטרים ציר עוף
‭1/2‬ צרור כוסברה, קצוצה
1 כף שורש ג'ינג'ר מגורר
200 מ"ל חלב קוקוס
מלח ופלפל לבן

להגשה:
כוסברה קצוצה

ההכנה:   
1. מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה.
2. מוסיפים בטטות, תפוח אדמה, גזרים, דלעת ושורש פטרוזיליה, מערבבים ומטגנים כשתי דקות.
3. מוסיפים שני ליטרים ציר עוף ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים כוסברה וג'ינג'ר ומבשלים על אש נמוכה כשעה, עד שהירקות מתרככים.
5. מוסיפים חלב קוקוס, מתבלים במלח ופלפל לבן לפי הטעם ומעבירים את הנוזל למעבד מזון (אם רוצים לקבל מרק בעל מרקם חלק) או מרסקים בעזרת מוט בלנדר, לדרגת הסמיכות הרצויה.
6. אפשר להשאיר את המרק עם חתיכות הירק או לרסקו לגמרי.

ההגשה:
1. מעבירים את המרק בחזרה לסיר ומחממים.
2. מחלקים לקעריות הגשה, מפזרים כוסברה קצוצה ומגישים מיד.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...