עשר המעדניות השוות בישראל
שפים, עיתונאי אוכל ואנשי יין ואלכוהול בחרו בשבילכם את המקומות שהכי כדאי לקנות מהם אוכל הביתה, מחיפה וראש פינה, דרך ירושלים ועד תל אביב. מדריך מגרה במיוחד
בקצרה: "זו מעדנייה קלאסית מהסוג הישן. אפשר למצוא בה דברים כמו גבינות בלקניות מצוינות, סלטים
מאחורי הקלעים: "המקום שייך למשפחת ניצולי שואה מיוון, זו משפחה מאוד מעניינת ומקסימה. היום מנהלים את המקום הדור השני והשלישי- כלומר הבן והנכד".
ספציאליטה: "לקרדה מעושנת, שהיא מדהימה ולגמרי נדירה מסוגה".
מתי מבקר? "מדי פעם כשמתחשק, לא צריך אירוע מיוחד.
חיים רפאל, לוינסקי 36, תל אביב. טל': 03-6826147
בקצרה: "זו מעדנייה שמחזיקה תוצרת של הרבה יצרנים מהגליל והאזור וגם עושה איתם שיתופי פעולה", אומרות פרי, בעלת מסעדת אלומה ורותי פרידלנדר (אדריכלית נוף שמייעצת למסעדה). "בין היתר יש שם גבינות של מחלבות, יינות של יקבים מקומיים, בשרים, דבש וכן הלאה. במקום יש גם מסעדה עם אוכל טעים כמו סלטים, פסטות עבודת יד ונקניקיות בסטייל גרמני".
מאחורי הקלעים: "זה מקום יחסית חדש שהיה פעם מסעדה מזרחית, עידו הבעלים עושה הרבה שיתופי פעולה וארוחות משותפות עם מחלבות ויצרנים מקומיים. לאחרונה הוא הכניס בירה ממבשלה מקצרין והוא מוכר גם סלי פיקניק עם מגוון מוצרים".
ספציאליטה: "גבינות של מחלבת המאירי, וגם הלחם שם פשוט נפלא".
מתי מבקרת? "יש שם ארוחות בוקר מצוינות כך שהכי כיף להגיע בבוקר ולאכול בחוץ".
גלילה, דרך הגליל, ראש פינה, צמוד לתחנת פז. טל' 04-6937569
בקצרה: "חנות איכותית שמותאמת לקהל היעד שלה. כלומר, יש שם ירקות והרבה פירות שקשה להשיג. יש שם גם המון הפתעות ודברים מוכנים כמו סלטים וכל מיני מעדנים. אני אוהב לאכול שם את הפירות הקלופים - זה לא פחות טעים מלאכול בחנות נקניקים, רק שמרגישים יותר טוב אחר כך".
מאחורי הקלעים: "אני קונה שם המון ונוסע במיוחד, אבל בקושי בשמות יצא לי להכיר את האנשים שם. מה שכן, ברוב החנויות בעיר כל הסחורה יושבת איזה ארבעה ימים, ואצלם אתה רואה שהכל הולך ובא כל היום".
ספציאליטה: "את תצחקי, אבל הכבד הקצוץ. לא יודע איך הם עושים אותו אבל הוא פשוט טעים, אני מחסל אותו כבר בדרך הביתה".
מתי מבקר? "פעם בשבוע אחד מבני המשפחה נוסע לשם כדי לעשות השלמות ולקנות דברים שאי אפשר להשיג בשום מקום אחר".
יבולי שדה, אב"א אחימאיר 15, תל אביב. טל': 03-6414861
בקצרה: "מעדנייה מקסימה שיש בה את כל החומרי גלם הכי מעולים- דגים, פירות ים, בשרים, אוכל מוכן, מרתף יינות, הכל שופרא דה שופרא", אומר הבעלים והשף של מסעדת בית תאילנדי. "חוץ מזה, יש שם אסתטיקה מדהימה - איך שהם עובדים, מסדרים, מנקים כל דבר. וגם אפשר לשבת לאכול שם".
מאחורי הקלעים: "המקום שייך למשפחת עופר, והיום מנהלים היום האבא אבי והבן ניר. הסבא היה קצב במקור, ומספרים שהוא היה מפרק ריב של פרה ב- 5 דקות ופרה שלמה ברבע שעה".
ספציאליטה: "יש להם קורנדביף ורוסטביף שהם עושים בעצמם. אני לא מבין בניואנסים של קורנדביףאבל כנראה שגם החומר גלם טוב וגם העשייה מאוד מיוחדת".
מתי מבקר? "אני הולך שלוש פעמים בשבוע כי זה גם ליד הבית, הילדים שלי הולכים כמעט כל יום. כל מה שיש לי בבית זה משם וגם חלק מהדברים במסעדה".
דלישס, קהילת ונציה 12, תל אביב. טל': 03-6495024
בקצרה: "זה גן עדן לאוהבי דגים", אומר איש האלכוהול ומבקר המסעדות ב"טיים אאוט". "זה יותר חור מאשר מעדנייה שמתמחה שדגים כבושים ומעושנים. יש שם את המטיאס הכי טוב בתל אביב, איקרה נהדרת, סלמון מעושן ועוד ועוד".
מאחורי הקלעים: "אילן הוא דור שני בחנות שהיא אחת הותיקות שקיימת אולי 60 שנה. כמו סוחרי דגים אמיתיים הם נצר למשפחה פולנית, כך שכל החנות היא עם אוריינטציה מזרח אירופאית. אז כל מי שמחפש קשר לשורשים הפולנים או הרוסים שלו- זה המקום".
ספציאליטה: "המטיאס הכבוש. זה נשמע מוזר אבל יש לו מרקם של אויסטר, דג רוטט שפשוט נמס בפה בשנייה שמכניסים אותו. אין עוד אחד כזה".
מתי אוהב ללכת: "אני תמיד מעדיף ללכת לשוק ביום ראשון בבוקר, אז הכי רגוע שם ויש את הסחורה הכי טרייה. החנות של דורפמן היא תחנה שאני תמיד עובר בה, וגם תמיד אוכל על הדרך איזה שניים שלושה דגים בלי כלום וממשיך את המסלול".
אילן דורפמן, הכרמל 33, שוק הכרמל, תל אביב. טל': 03-5165244
בקצרה: "מקום קטן ועמוס בהמון דברים, שכל מה שנשאר לך לעשות בו זה להושיט את היד ולקטוף דג, נתח בשר, שמן או חומץ או לא משנה מה. יש שם ממש אחלה דברים וגם כל מה שצריך מבשר ועד קוויאר".
מאחורי הקלעים: "המקום שייך לאיוו, אבל אני לא יודע עליו כלום" (בעל המעדנייה, אבי בן דוד, פתח אחרי שמונה עשרה שנים של עבודה במוסד הזה גם את המסעדה "איוו מיט בורגר" ברח' הלל בעיר - ד.ש.).
ספציאליטה: "אני חושב שהבשר והנתחים שלהם באמת נהדרים, יוצאים מן הכלל".
מתי מבקר? "בכל פעם שאני עולה לירושלים, שרי אנסקי לוקחת אותי לשם".
מעדני איוו, שמאי 5, ירושלים. טל': 02-6234676
בקצרה: "מעדנייה שמתמחה בבשר מצוין ולאחרונה גם בבשר אורגני", מתפייטת עיתונאית האוכל קרן צור. "מוכרים שם בעיקר בשרים במרינדות לכל הצפוניות מהסביבה, שקונות שם לפני החג איזה שוק טלה במרינדה ודוחפות לתנור".
מאחורי הקלעים: "המקום שייך לרפי אהרונוביץ, איש חמוד שאוהב לעזור חוץ מזה שהוא גם שף מייסטר שלמד שלוש שנים בגרמניה ומומחה בבשרים".
ספציאליטה: "הסטייקים הכי מעולים שיש. אצלי בבית מאוד אוהבים בשר ויהיו מוכנים לנסוע אפילו עד עפולה בשביל סטייק טוב. אז אצלו הסטייקים לא זולים, אבל באמת מצוינים".
מתי מבקרת? "פעם הייתי גרה ליד אז הייתי הולכת הרבה, היום זה התפקיד של האחים שלי להביא משם את הבשר".
ידע הבשרים, טאגור 38, רמת אביב, תל אביב. טל': 03-6427395
בקצרה: "מכולת של פעם שנמצאת בכניסה לוואדי ניסנס, עם גבינות אדירות ונקניקים פנטסטיים", מספר הבשלן ואיש היין מעוז אלונים. "חוץ מזה, יש אוכל ערבי אותנטי והמון דברים כיפים כמו ממולאים, בצקים ממולאים וקובה".
מאחורי הקלעים: "בעלי בית מקסימים, מישל ואימא שלו. המכולת קיימת הרבה מאוד שנים, אם אני לא טועה הגברת סואידן נמצאת שם כבר משנות ה- 30 המאוחרות".
ספציאליטה: "חלבה שהם מייבאים משכם. היא לא מתוקה מידי, לא צמיגית ולא גושית, פשוט הדבר הכי מקסים שחלבה יכולה להיות".
מתי מבקר? "כשבא לי לתפוס קצת אירופה מחוץ לתל אביב, אני עולה על רכבת ונוסע לחיפה, הולך חמישה צעדים ומגיע. אני עושה את הדרך הזו סתם ככה פעם בשבועיים-שלושה, זה באמת המקום היחיד שיש להגיע אליו בחיפה".
סואידן, דרך אלנבי 39, חיפה. טל': 04-8524306
בקצרה: "גבינות ורק גבינות. זה מקום שמרכז גבינות מכל העולם ומכל המשקים הישראליים במחירים סבירים", אומר השף של פוד ארט. "יש שם טעימות חופשיות, שירות מדהים ופשוט כיף להיות שם, אני אוהב את השפע ומרגיש כמו באירופה".
מאחורי הקלעים: "דפנה דריאל היא בחורה מדהימה שהגיעה מהנגב ויום אחד החליטה שנמאס לה, עזבה הכל וטסה לברזיל. שם, בזמן שבעלה עבד, היא למדה על גבינות באיזה כפר נידח והתמחתה בנושא, חזרה לארץ והחליטה לפתוח את החנות".
ספציאליטה: "בכל שבוע יש הפתעה חדשה, כל פעם היא מביאה עוד איזו גבינה מאיזו ארץ אחרת. אני לא אוהב לחזור בשביל משהו אחד, אני אוהב שמפתיעים אותי ואוהב להתחדש".
מתי מבקר? "בכל פעם שיש לי רגע פנוי מהעבודה אני חותך ורץ לשם".
חנות הגבינות בספייסס, קהילת סלוניקי 11, הדר יוסף, תל אביב. טל': 03-6475555
בקצרה: "אחד המקומות היחידים בישראל שממש מצליחים לשחזר חוויית קניה באיטליה", אומרת העיתונאית ועורכת האוכל. "מה שהם עושים הוא מעין אנוטקה, כלומר, חנות שמוכרת יין לצד נשנושים קטנים, ויותר מזה. אפשר למצוא שם מפסטות בעבודת יד - שהן הכי טובות שטעמתי בארץ - דרך גבינות ונקניקים בייבוא אישי מאיטליה וספרד, ממרחים שהשניים עושים בעצמם, מבחר של אנטיפסטי, שמני זית ומה לא. בקיצור, עדיף לבוא עם רשימת קניות".
מאחורי הקלעים: "רוני בלפר ומוטי סופר הם חברים, אבל יותר מזה - הם אנשים רציניים מאוד, שמבשלים מצוין. סופר היה סו שף בפרונטו ואצל חיים כהן, ובלפר עבדה בצ'ימיצ'נגה. מה שהם עושים כרגע זה את אחד המיזמים הכי סקסיים בישראל".
ספציאליטה: "די קשה לבחור - אולי את ממרח הארטישוק והברזאולה (נקניק מבשר מיובש - ד.ש)שהם מכינים בעצמם. חוץ מזה, יש מבחר שווה לאללה של יינות - ממבעבעים וקיאנטי ועד לברונלו וברברסקו".
מתי מבקרת? "פחות מדי".
ראול ולנברג 24, רמת החי"ל, תל אביב. טל': 03-6470247
נא להמתין לטעינת התגובות
