מדובר בדני ענק
תכירו את הגאווה הקולינרית של דנמרק: סמורבורד - מסעדות שמגישות כריכים פתוחים במבחר מילויים. שגיא כהן מנפיק שלוש המלצות ממוקדות
במונחים קולינריים, בקופנהגן, מדובר בשני עולמות שונים. בחודש יולי כל מסעדות הסמורבורד - אלו שמציעות את אותו מבחר אינסופי של סנדוויצ'ים פתוחים, שהוא תפארת המטבח הסקנדינבי - סגורות.
הסיבה? לא תאמינו. הדנים, מתברר, הם עם חסכן, ורוב הדנים נוהגים להביא כריך מהבית או להסתפק בנקניקייה. היחידים שפוקדים דרך קבע את מסעדות הסמורבורד המהודרות הם פוליטיקאים עם חשבון הוצאות, ומאחר שבית הפרלמט סגור ביולי, נסגרות באופן מסורתי גם מסעדות הסמורבורד.
באוגוסט רובן נפתחות מחדש, מה שיאפשר גם למי שילווה את בית"ר צפונה להתרשם ממה שהוא אולי התרומה הגדולה ביותר של דנמרק לקולטורה מאז הברווזון המכוער.
שלוש מסעדות סמורבורד מומלצות בקופנהגן במיוחד. האחת היא "אידה דווידסן", מסעדה שידועה במבחר המופלא של כריכי ההרינג שהיא מגישה. המסעדה הזו נפתחה ב-1888 על ידי סבה של אידה, אוסקר. מפעם לפעם פיתחו הלקוחות רעב, והסבתא שלה נהגה להיכנס למטבח ולהכין סנדוויצ'ים. וכך נולדה מסורת.
המסורת הזו פותחה ושוכללה על ידי אידה דווידסן, גברת לבנת שיער ותכולת עיניים שנראית כפרסומת מהלכת לסנדוויצ'ים שלה. התפריט, כך טוענת האגדה, כולל למעלה מ-220 סוגים שונים של כריכים פתוחים, ואורכו למעלה משני מטר. ולמה אגדה? כי אף אחד לא רואה את התפריט או מבקש אותו. השיטה פשוטה: ניגשים לדלפק ובוחרים מה שמוצא חן.
הנוהג הדני גורס שהדרך הנכונה לאכול סמורבורד היא להתחיל בסנדוויצ'ים של פירות ים, להמשיך לסנדוויצ'ים הבשריים ולסיים בסנדוויצ'ים עם הגבינות. אבל אף אחד לא יעשה לכם כלום אם תחליטו לסטות מהמסורת ולהתרכז, למשל, רק בפירות הים, או רק בגבינות, או אפילו אם תחליטו להישאר בקופנהגן עוד יום ולהתרכז יום אחד בגבינות, למשל, ויום אחר רק בבשרים.
המשקה שמלווה ארוחה כזו הוא כמובן שנאפס (בתיאוריה, בפרקטיקה כמעט כולם שותים בירה), משקה מטשטש, שלאור האופן שבו קבוצותינו ונבחרותינו יצאו מביקורים קודמים בפארקן (האצטדיון בו ייערך המשחק), מומלץ במיוחד לאוהדים ישראלים.
מסעדת סמורבורד מומלצת אחרת היא המסעדה בעלת השם הקליט: "סלוטשקלדרן הוס גיטה קיק". המסעדה הזו פועלת
גם כאן התפריט הוא מה שאתה רואה: אתה ניגש, מצביע על סנדוויץ' שמצא חן בעיניך, ומיד מכינים לך במטבח גרסה טרייה שלו. מאחר שכאן מדובר בפוליטיקאים, סנדוויץ' ההרינג, שהוא גאוות המקום, מוגש לא עם בירה או שנאפס - אלא עם שניהם. חוזקו של השנאפס ועוצמת הבירה הם כנראה האחראים לחוסנה של הדמוקרטיה הדנית. ואם זה לא מספיק, אחד הסנדוויצ'ים הפופולריים במקום הוא סנדוויץ' מגבינה דנית מיושנת עם טיפת רום.
נראה שגם זו שיטה לשמר את הדמוקרטיה: לשכר את נציגי העם. אם השנאפס והרום לא עלו לכם לראש, נסו גם את סנדוויץ' הסלמון המעושן עם ממרח שמיר, מעדן שמחזיר לסלמון המעושן משהו מכבודו שאבד בקבלות הפנים ובאולמות האירועים.
מקום שלישי ליהנות בו מסמורבורד דני קלאסי הוא מסעדת "קאנאל קפין". למסעדה הזו יש שני יתרונות גדולים: סנדוויץ' ההרינג שלה, שנכבש במקום - יוצא דופן באיכותו אפילו בבירת ההרינג של העולם - ומיקומה הפנטסטי, ממש על גדת תעלת פרדריקהולמס, מאפשר לכם לזרוק את הפירורים מהשולחן ישר למים. כן, בדיוק לפיו של הברווזון המכוער.
Slotskaelderen hos Gitte Kik, Fortunstraede 4, 1065 Kobenhavn K, Tel. 033 111537
Ida Davidsen, Store Kongensgade 70, 1264 Kobenhavn K, Tel. 033 913655
Kanal Cafeen, Frederiksholms Kanal 18, 1220 Kbenhavn K, Tel. 033 115770
נא להמתין לטעינת התגובות
