נמצאה גרמניה האחרת

בניגוד לגישה המקובלת, שגיא כהן מכריז שמינכן היא לא רק נקניקיות שמנמנות שאוכלים מעל שולחנות עץ כבדים. צפו לסנדוויצ'יות אלגנטיות, חנות עיצוב פורצת דרך ועוגת גבינה מופלאה

שגיא כהן | 17/6/2007 8:26

כשמדברים על אוכל בווארי, התמונות הראשונות שעולות בדמיון הן נקניקיות שמנמנות ליד ערימות כרוב כבוש, או כוסות בירה ענקיות שהקצף בהן עולה על גדותיו. אבל על מה חושבים כששומעים עיצוב בווארי? מן הסתם על שולחנות העץ הגסים שעליהם מונחות אותן נקניקיות.

המהדרין אולי יוסיפו גם קצת מפות משובצות תכלת ולבן, צבע דגלה של בוואריה. משום מה (משום מה?) בוואריה, ובוודאי מינכן בירתה, מעולם לא נתפסה כמוקד של אוכל קליל או עיצוב עדכני.

כופתאות כבד מצמיתות, אדרבא, אבל סנדוויצ'ייה אלגנטית? שולחנות עץ כבדים, ואם אפשר גם ספסלי עץ לא מהוקצעים, אבל חנות עיצוב פורצת דרך? נו, באמת.

הקרם של בוואריה

אלא שמינכן היא לא מה שחשבתם, וכחלק מהרנסנס שעובר על העיר הצעירה והעשירה הזו, יש בה היום גם מקומות של אוכל קליל וגם חנויות יוצאות דופן לעיצוב מודרני. אבל מודרני קצת אחרת. החנות האמורה, שעברה לפני חודשים אחדים למשכנה החדש באחד מאגפי האלטן הוף המשופצת (חצר מוקפת מבנים במרכז העיר שרק עכשיו סיימו לבנות אותה מחדש), היא "מנו-פקטום". זו חנות ענקית שמתמחה בדבר אחד: במוצרים בעבודת יד.

המגוון מעורר השתאות: החל מצעצועי מתכת ישנים כמו הטרקטורים של ילדותנו ועד למעילי עור משובחים במחירים מסחררים; מסוודרים שנארגים מצמר גס בכל רחבי תבל ועד לנורות גדולות דוגמת אלה שפעם הודלקו על ידי איש אילם וגבוה ודק; מסבונים ומיני בשמים ועד לריבות ומרקחות; ממגפיים מגופרים לדייגים ועד לסירי ברזל יצוק מיפן, ובעיקר

אינסוף כלי עבודה וטיפוח: מזמרות כמו של פעם, ערכות מניקור ופדיקור שכל פצירה בהם הותקנה ביד אוהבת, כלי עבודה למטבח, כולל קרש חיתוך מעץ שיופיו הטבעי הופך אותו ליצירה שכדאי לתלות על הקיר, והכול באותה פשטות חסרת הצטעצעות שהיא סימנם של חפצים משובחים.

אלה מוצרים טובים, מאריכי ימים, שכוחם בקסם שהם מהלכים עליך כשאתה מחזיק אותם ביד. כשאתה קונה כאן סכין, ברור שתקנה איתו גם אבן משחזת. כשאתה קונה כאן סוודר, תקבל איתו חבילת חוטים, כי זה סוודר שיהיה שווה לתקן שוב ושוב. זה אולי נשמע כמו עוד איזו שטות ניו אייג'ית של מי שמחפשים את עצמם דרך מקרמה, אבל זה לא. לגמרי לא. זו פשוט חנות אלגנטית להפליא של מוצרים משובחים שנעים להשתמש בהם ונעים עוד יותר לחשוב תוך השימוש בהם על הידיים הטובות שעשו אותם.

אמנות הכריכים הפתוחים

בכניסה לחנות החדשה (והענקית) ממוקם בית קפה קטן ונעים שמציע לימונדה ביתית, קפה מצוין, כריכים פתוחים קטנים מלחם שנאפה במיוחד עבור החנות ועוגת גבינה נהדרת. גם היא, כמובן, עבודת יד. לא רחוק מ"מנו-פקטום", יש מקום נוסף, "אראן" שמו, שמתמחה גם הוא בכריכים פתוחים, אבל כאן זו כבר אמנות מורכבת יותר.

ב"אראן" (שיש לו עוד סניפים ברחבי גרמניה, ואפילו אחד בדובאי) יש רק סוג אחד של לחם: לחם אראן. הלחם העגול הענקי הזה משמש בסיס לכריכים הפתוחים של המקום.

בגלריה מבהיקה, נקייה כמו שאתה מתאר לעצמך גלריה במינכן, יש מגוון עצום של ממרחים, שמסודרים כמו גלידות. גבינת שמנת מבהיקה בלובנה, כשלידה גבינת סלמון בוורוד, גבינת פפריקה באדום, ממרח אבוקדו בירוק, ועוד ועוד ועוד. המגוון מסחרר, אבל כמו ב"מנו-פקטום",גם כאן, הכי פשוט הוא כנראה הכי טוב.

פרוסת לחם אראן, מרוחה בנדיבות בגבינה לבנה טרייה שמגיעה לבית הקפה מדי יום מחווה באזור, עליה חופן עירית קצוצה דק וערימת עגבניות חתוכות מתובלות במלח גס, ועל יד כל זה קפה גדול, חזק ומצוין. מינכן, לגמרי לא מה שחשבתם.

‭ManuFactum Warenhaus im Alten Hof, Dienerstrasse 12, Munchen Tel: 089-23545900 ‬
‭Aran - Brotgenuss & Kaffeekult, Theatinerstrasse 12, Munchen Tel: 089-25546982 ‬