יוצאים מהקונכיה, סוף סוף
בזמן שסרקוזי סוחף את הצרפתים למחר חדש, באמריקה עסוקים בבליסת שבלולים - הטרנד הבוער של הקיץ
בכל אופן, התוצאה ברורה: אחרי שתפקדו בעיקר בתור מנת ביסטרו צרפתית למהדרין (ובעיקר כמנת דגל של המטבח של אזור בורגון), כרגע פולשים השבלולים למרכזה של המסעדנות האמריקנית: ממסעדות יפניות, שם משלבים אותם עם אדממה, מיסו וצנון, דרך תבשילים עם פטריות כמהין שחורות ועד ליציאה הפיוז'נית והביזארית של העונה – לזניית אסקרגו.
את ההתלהבות העכשווית של השפים מהחיה האמורה הם מנמקים בטענות הרגילות של מרקם וטעם מעודן, כמו גם בעובדה שמדובר בחומר גלם ורסטילי, שניתן לשדך למבחר טעמים אחרים. וכפי שהודיע אחד מהם לכתב הניו יורק מגזין, "האסקרגו הם כמו טופו. אפשר באמת לעשות מהם הכל". תוסיפו לכך את העובדה שכיום שבלולים מגודלים בחוות ייעודיות לעניין במהלך כל השנה, ותקבלו להיט בראש.
מבין 116 זני השבלולים המיועדים לאכילה, שני הסוגים הנפוצים הם ה - Helix pomata (המוכרים בעיקר במנות של אזור בורגון בצרפת) וה - Helix aspera (שבעבר כלל לא גידלו בארצות הברית, אלא רק בצרפת). ברחבי העולם קונים במקרים רבים בחלזונות מתוך קופסה, כדי למזער את אפשרויות ההרעלה מסוגים בעייתיים של חלזונות (שכן, בין היתר, החלזונות ניזונים מצמחים רקובים ובוץ).
בישראל, נכון לרגע זה, אין ממש ביקוש לשבלולים. זאת אומרת, מלבד למאפים המזכירים בצורתם את הקונכיה של החיה המקורית. אחרי הניסיון הכושל של עיתונאי אוכל ושפים למנף קיפודי ים כמנת היום של הסועד הישראלי, שלא קיבלה שום ביסוס בשטח, סביר להניח שגם בגזרה זו לא תרשם אצלנו התלהבות.
"אני מאוד אוהב מנות כאלה", אומר שלום מחרובסקי, הבעלים של מסעדת מול ים ומעדניית מעדני ים, שמייבאת לארץ מגשי אסקרגו. "מדובר במוצר ביסטרו פשוט ונוח לעשייה. משמח אותי לשמוע שהעונה הם הופכים לטרנדיים. לצערי, אין להם כל כך ביקוש בארץ. למאכלי אסקרגו יש בעיית תדמית קשה בארץ. רואים אותם כברל'ה שנחים בצלחת. בהרבה מקומות בעולם אנשים אוכלים אותם מילדות ולכן לא נרתעים מהם".
בדרך כלל, מפרידים את השבלול מהקונכיה ומרתיחים אותם. לאחר מכן, אופים או מטגנים אותם עם חמאה, שום ופטרוזיליה. יש המחזירים את השבלול המבושל אל תוך הקונכייה. מגישים את המנה על צלחת מיוחדת בצורת שבלול, לצד מלקחיים המשמשים להחזקתו ומזלג מיוחד, המשמש להוצאת הבשר. אנחנו, בכל אופן, מביאים כאן מתכון בסיסי לעניין.
מנת אסקרגו. צילום: andresmh, רישיון by-sa andresmh רישיון: by-sa
אסקרגו בנוסח בורגון
כמות: 4 מנות
החומרים:
36 אסקרגו, מופרדים מהקונכיה
150 גר' חמאה
50 מ"ל יין לבן (שאבלי, אליגוטה וכד')
שפריץ מאר (אלכוהול צרפתי, הדומה לגראפה)
ההכנה:
1. לערבב במשך 15 שניות את החמאה עם היין הלבן והמאר.
2. להניח בכל קונכיה מעט חמאה, להניח מעליה
את האסקרגו ומעל להוסיף שוב מעט חמאה.
3. להכניס את המנה למשך 8 עד 10 דקות לתנור חם מאוד.
ההגשה:
יש להגיש את המנה לצד כוס יין.
נא להמתין לטעינת התגובות
