ראשי » סגנון ופנאי » אוכל » מתכונים » עוגות ועוגיות

עוגת שוקולד ולרונה עם אגוזי מלך, רוטב שוקולד וגלידת וניל

של אדי לוגסי, מסעדת סנטה פה

החומרים:
תבנית בגודל 25-30 ס"מ, מצופה בנייר אפייה משומן

לעוגת השוקולד:
600 גר' שוקולד ולרונה, 63 אחוז מוצקי קקאו
500 גר' קוביות חמאה
250 גר' סוכר לבן
250 גר' סוכר חום
400 גר' ביצים
450 גר' קמח מנופה
5 גר' אבקת אפייה מנופה
150 גר' אגוזי מלך חתוכים גס
150 גר' שוקולד לבן מרוסק
50 מ"ל קוואנטרו (או ליקר תפוזים אחר)

לרוטב שוקולד:
150 גר' שוקולד מריר משובח
150 גר' שוקולד חלב משובח
600 מ"ל שמנת מתוקה
גרידה מתפוז אחד

לטוויל קקאו:
100 גר' חמאה
100 גר' סוכר
80 גר' קמח
20 גר' קקאו איכותי
100 גר' חלבון

להגשה:
עלי נענע לקישוט
גלידת וניל משובחת

ההכנה:
עוגת השוקולד:
1. מחממים תנור לחום של 175 מעלות.
2. ממיסים את השוקולד וקוביות החמאה בבן מרי ומערבבים לתערובת אחידה.
3. מקציפים במיקסר את הביצים והסוכרים עד לקבלת קציפה צהבהבה.
4. מוסיפים את תערובת השוקולד לביצים ומקפלים בעדינות.
5. מקפלים את הקמח ואבקת האפייה.
6. מוסיפים את האגוזים והשוקולד הלבן המרוסק.
7. מעבירים לתבנית התנור.
8. אופים בחום של 175 מעלות במשך כ-30 דקות.

לרוטב שוקולד:
מחממים בבן מארי את השוקולד והשמנת, מוסיפים את גרידת התפוז ומערבבים לתערובת אחידה.

לטוויל קקאו:
1. מקציפים את החמאה והסוכר עד לקבלת קציפה תפוחה.
2. מנפים קמח וקקאו ומוסיפים לתערובת החמאה.
3. מוסיפים את החלבון ומקפלים בעדינות.
4. משטחים צורות עיגול דקות ואחידות על נייר אפייה.
5. אופים בחום של 160 מעלות כ-15 דקות עד שמזהיב.
6. לאחר שהטווילים מוכנים מוציאים מהתנור ומעצבים את העיגול לצורה הרצויה בעוד הטוויל חם.

הרכבת המנה:
1. חותכים את העוגה לריבועים בגודל 6 ס"מ.
2. מניחים חתיכת עוגה על צלחת הגשה ומזלפים על הצלחת רוטב שוקולד.
3. מניחים ליד העוגה טוויל קקאו ועליו כדור גלידת וניל.
4. מעטרים בעלי נענע.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...