ראשי » סגנון ופנאי » אוכל

מנאז' א - טרואה

אחרי שאתמול לימדו איך לנקות נתח סינטה עצום, היום מוטי סופר ורוני בלפר מכינים ממנו קרפצ'יו, המבורגר ומניפת סינטה. דיווח מצולם וסקסי במיוחד

אחרי שאתמול פירקו נתח סינטה עצום מימדים לשלושה חלקים (ואנחנו הנצחנו בוידאו וריירנו בהתאמה), התפנו מוטי סופר ורוני בלפר למעדניית "רונימוטי" להכין ממנה שלוש מנות: קרפצ'יו סינטה, המבורגר ומניפת סינטה ברוטב ציר בקר, חרדל ושמנת, שגם את דרך הכנתה גם הנצחנו בוידאו, כדי שיהיה מובן ונוח.

היופי בקונספט הארוחה מנתח אחד, כפי שהסברנו אתמול, הוא שמנתח בשר אחד אפשר להוציא שלוש מנות יפות בלי יותר מדי מאמץ. אחרי הכל, מי שהזיע כהוגן על ניקוי הבשר, לא צריך לעבוד הרבה בארוחת חברים.

כל המנות מיועדות  לאדם אחד, וסופר את בלפר ממליצים להכפיל את הכמויות בהתאם למספר האנשים שמגיעים לארוחה. מילה שלנו: שמרו על אירוע מצומצם. אתם הרי לא תרצו שמישהו יגמור לכם מהצלחת, נכון?

החומרים:
200 גר' סינטה שמבשר הכיס שנשאר לאחר שניקינו (לפרטים נוספים, צפו במדריך ניקוי הבשר שלנו).
שמן זית
מיץ לימון
 מלח גס
 פלפל שחור גרוס
פרמז'ן מאיכות טובה
עלי רוקולה (ארוגולה)

ההכנה:
1. פורסים את הבשר לפרוסות דקות ככל האפשר בעזרת סכין חדה.
2. מניחים את פרוסות הבשר בין שני ניירות פרגמנט או ניירות צלופן ובעזרת משקולת או פטיש מטבח שטוח ללא חריצים דופקים את הבשר בעדינות, כדי לא ליצור

קרעים.
3. מעבירים את הפרוסות בעזרת הנייר לצלחת שטוחה.
4. מערבבים שמן זית ולימון ביחס של 1:3 לטובת השמן, ומזליפים על הקרפצ'ו.
5. זורים מלח גס ופלפל שחור גרוס, עלי רוקולה ושבבי פרמז'ן. מגישים מיד.

צילום: איתן אורטל, עריכה: אלכסיי טצ'קב. לצפייה לחץ כאן:

את המתכון הבא אפשר לעשות במחבת כבדה או על הפלנצ'ה, כמו שסופר את בלפר מדגימים בוידאו המצורף, אבל הכי טוב לעשות אותו על הגריל. והוא שווה כל רגע.

החומרים:
300 גר' סינטה, ללא שומן חיצוני (רצוי לשמור חתיכת בשר קטנה מקצוות הנתח לרוטב הבקר, כדי להעשיר אותו)
פלפל שחור גרוס
כף חמאה
2 כפות שמן זית

לרוטב:
רבע כוס יין לבן יבש
חצי כוס שמנת
2 כפות סויה (קיקומן או ימאסה)
כף חרדל דיז'ון
פלפל שחור גרוס

ההכנה:
1. מוציאים את הנתח מקירור חצי שעה לפני שמניחים על הגריל. במקביל, מחממים את הגריל עם הרשת כחצי שעה.
 2. מורחים את הבשר במעט שמן זית ומתבלים בפלפל שחור גרוס.
3. מניחים על הגריל ולא נוגעים בבשר במשך 2 דקות, כדי להניח לו להיסגר מבחוץ.
4. הופכים צד ומתנהגים באותו אופן.
5. ממשיכים לצלות את הנתח עוד כ- 4 דקות ובודקים את הבשר באצבע כל הזמן (התוצאה אחרי פרק זמן שכזה תהיה דרגת מדיום. למי שמעוניין בדרגה נמוכה יותר  מומלץ להוריד בין דקה לחצי דקה מזמן הצלייה).
6. בסכין חדה, פורסים את נתח הסינטה לפרוסות דקות בעובי חצי ס"מ ויוצקים מעל את הרוטב.

להכנת הרוטב:
1. מחממים מחבת ברזל על כיריים
2. מוסיפים למחבת חמאה ושמן זית. מניחים את קצוות הבשר על המחבת וצולים היטב, עד שהבשר עשוי מאוד (דרגת העשייה היא גבוהה, כיוון שהבשר אינו לאכילה, אלא להעשרת הרוטב).
3. מוציאים את הבשר מהמחבת ומוסיפים למחבת את היין הלבן. מצמצמים כחצי דקה (כלומר, מחכים שחלק מהנוזלים יתאדו והרוטב יסמיך).
4. מוסיפים למחבת את הסויה והחרדל ומערבבים.
5. מוסיפים את השמנת והפלפל השחור ומצמצמים כדקה, עד להסמכה.

החומרים:
300 גר' מבשר החגורה של הסינטה שניקינו(לפרטים נוספים, צפו במדריך ניקוי הבשר שלנו).
חצי בצל קצוץ
מלח
פלפל שחור גרוס

ההכנה:
1. מנקים את הבשר מגידים חיצוניים.
2. בעזרת סכין חדה או שתי סכינים, קוצצים את הבשר (ניתן גם להשתמש במטחנת בשר עם חורים גדולים)
3. מעבירים את הבשר לקערה, מוסיפים את הבצל, המלח והפלפל ומערבבים היטב בעזרת הידיים.

שימו לב: הערבוב הוא חשוב ביותר על מנת לשחרר את הג'לטין הנמצא בבשר ואחראי על כך שההמבורגר לא יתפרק בזמן הצלייה, אז נא לא להתעצל.

4. מחממים את הגריל כחצי שעה לפני מועד הצלייה המשוער ומשאירים את הבשר להתחמם לטמפ' חדר.
5. כשהגריל לוהט, מניחים עליו את ההמבורגרים ומניחים להיסגר להם ללא מגע כ-2 דקות.
6. הופכים ומניחים לצד השני להיסגר. צולים עוד 4 דקות למידה הרצויה (קחו בחשבון שצלייה של 4 דקות מכל צד תניב המבורגר בדרגת מדיום)
7. מגישים מיד, בלחמניה עם ירקות או יותר טוב - כבשר נטו.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...