ראשי » סגנון ופנאי » אוכל » מתכונים » עוגות ועוגיות

טארט תפוזים עם קרם הל

של ד"ר דפנה שמרון, גורמה

לבסיס:
בצק פריך, כמו לעוגת צנוברים

לקרם פטיסייר:
2 כוסות חלב
1 כף תרמילי הל דפוקים
5 חלמונים
1/2 כוס סוכר
1.5 כפות קורנפלור

למילוי:
6 תפוזים קטנים

לזיגוג (אופציה):
1/2 כוס ריבת משמש
1 כף רכז רימונים

לרוטב:
2/3 כוס סוכר
1/4 כוס מים
1/2 כוס מיץ תפוזים
1/2 כפית קליפת תפוז מגוררת

אביזרים:
תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ עם תחתית נשלפת

ההכנה:
1. מרדדים את הבצק לעלה ומצפים את התבנית, כולל הדפנות. מחוררים בעזרת מזלג, ומניחים בתא הקפאה 30 דקות.
2. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 כ-25 דקות, או עד שהבצק זהוב. מצננים לטמפרטורת החדר.
3. מרתיחים את החלב עם ההל, מכסים ושומרים בטמפרטורת החדר 15 דקות. מסננים וזורקים את תרמילי ההל.
4. טורפים את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה.
5. מוסיפים בהדרגה את החלב תוך טריפה. מחממים על אש בינונית עד נמוכה, ומערבבים כל הזמן עד להסמכה.
6. מעבירים לקערה, מניחים על הקרם נייר ניילון נצמד, ומצננים לטמפרטורת החדר.
7. קולפים את התפוזים, כולל את השכבה הלבנה, ומפלטים את הפלחים, או שפורסים אותם לרוחב לפרוסות בעובי של כ-4 מ"מ.
8. מספיגים את הנוזלים המיותרים מהפלחים או הפרוסות בנייר מגבת.
9. מורחים את הקרם על גבי הבצק, ומיישרים במרית.
10. מסדרים על גבי הקרם את הפלחים בצורת מניפה, או את פרוסות התפוזים במעגלים, כשכל פרוסה חופפת חצי מהפרוסה שלפניה.
11. מחממים את הריבה עם רכז הרימונים עד שהריבה נמסה, מסננים, מצננים ומורחים בעדינות על גבי התפוזים. הזיגוג מתאים יותר לטארט עם תפוזי הדם, בגלל צבעו.
12. מרתיחים את המים והסוכר כ-8 דקות, או עד שהנוזל מקבל צבע ענברי. מוסיפים את המיץ וקליפת התפוז המגוררת, מרתיחים כשתי דקות ומצננים.
13. יוצקים מעט רוטב על הצלחת סביב הטארט. אם החלטתם לוותר על הזיגוג, ניתן לצקת את הרוטב ישירות על העוגה.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...