חלב ציפורים
של מירי ליבוביץ' שרוסטר, מתוך הספר "אוכל רומני מבית טוב"
לקרם:
6 חלמונים
½ כוס סוכר
קורט מלח
1 ליטר חלב
1 כף תמצית וניל אמיתי
1 כף קורנפלור או 1 כף קמח
לקצף:
6 חלבונים
½ כוס סוכר
קורט מלח
הקרם:
1. מקציפים במיקסר את החלמונים עם הסוכר עד שהקרם תפוח ובהיר מאוד.
2. מוסיפים את הקורנפלור או הקמח, ומערבבים היטב.
3. מרתיחים בסיר ליטר חלב עם תמצית הווניל.
4. יוצקים מעט חלב חם לקערת המיקסר, לבלילת החלמונים והקמח, ומערבבים.
5. מחזירים את בלילת החלמונים לסיר החלב, ומבשלים תוך כדי ערבוב, עד לקבלת רוטב סמיך וחלק. 6. נזהרים שהקרם לא יידבק לתחתית הסיר.
7. טועמים, מצננים, מכסים בניילון נצמד, ושומרים במקרר עד להגשה.
ההכנה:
1. מקציפים במיקסר את החלבונים עם קורט מלח, מגבירים מהירות, מוסיפים את הסוכר טיפין-טיפין, עד לקבלת קצף קשה ומבריק.
2. בסיר רחב, מרתיחים מים בגובה שלושת רבעי הסיר.
3. בכף גדולה, לוקחים גוש קצף גדול, ומחליקים אותו למים הרותחים.
4. מבשלים את גושי הקצף, דקה מכל צד. מוציאים בכף מחוררת לצלחת.
הגשה:
יוצקים רוטב וניל בכמות נדיבה בצלחת נאה, ובאמצע מניחים אי צף של קצף.
נא להמתין לטעינת התגובות
