מדובר באינסטינקט בסיסי
ישראל מתמלאת בחנויות בוטיק, רשתות ושוקולטיירים מלאי תאווה שהופכים את עסקי השוקולד לחלק בלתי נפרד מהעשייה הקולינרית המקומית. המכורים חוגגים
מהפכת שוקולדים קטנה עוברת על ישראל בשנים האחרונות: מחקרים אחרונים מראים ש - 45 אחוז מהישראלים מעדיפים שוקולד מריר. נתון משמעותי עבור מדינה שגדלה על טבלאות שוקולד פרה.
לאט לאט הולכות וכובשות חנויות השוקולד המתמחות את מקומן בקרב ציבור חובבי השוקולד: מותגי שוקולד בינלאומיים מובילים פותחים יותר מסניף אחד בארץ לצד שוקולטיירים מקומיים שמייצרים ומייצאים שוקולד משובח בעבודת ידם.
"הדבר שהכי מרגש אותי", אומר שלומי צינגלר, יבואן לאונידס ומייסד הרשת הבלגית בישראל, "זה מקרים כמו שהיה פה הבוקר, כשלקוחה נכנסה לחנות ופשוט בכתה בגלל פרלין של קפה, כי הוא הזכיר לה את ילדותה באירופה. אנשים היום, יותר מתמיד, מזהים את איכות השוקולד, יודעים להעריך אותו וגם לשלם עליו".
החנות הראשונה של רשת לאונידס נפתחה לפני כשנה ברמת השרון. ההצלחה היתה כמעט מיידית. עוד שבועיים ייפתח סניף נוסף של הרשת בירושלים ואחריו בתל-אביב.
בשנת 1913 נסע השוקולטייר לאונידס קסטקידס, יווני שהיגר לארצות הברית, לבלגיה כדי להציג את מוצריו בתערוכה הבינלאומית בבריסל וזכה במדליית זהב. כעבור כמה חודשים הוא פתח שם את חנותו הראשונה והשאר, כמו שאומרים, היסטוריה.
היום נמצא לאונידס ב - 40 מדינות בעולם ולו כ - 1,700 סניפים. חיי המדף של השוקולד הזה הם בין שבוע לחודש. "הגדולה שלו", מסביר צינגלר, "שאין בשוקולד חומרים משמרים והוא עשוי בין היתר מחמאה או מקרם פרש, ולכן חיי המדף שלו אינם ארוכים". בעוד בעולם ישנם 90 סוגים של לאונידסים שונים, צינגלר מחזיק רק ב - 35 מהם, על פי דרישות הקהל שלו.
כשפתח את הסניף הראשון בארץ קיבל צינגלר הוראות ברורות מהחברה איך הסניף צריך להיראות, איך עוטפים את אריזות השוקולד ובאיזו דרך בדיוק יש לקשור את הסרט שעל האריזה. "אין הנחות", הוא מודה, "פרפקציוניזם עד הסוף".
הרעיון של חנויות השוקולד פרמיום הוא מעבר למכירת מוצר צריכה. "אני רציתי להביא את התרבות האירופית לכאן", אומר צינגלר. "ההתעסקות עם שוקולד היא התעסקות עם רגשות של אנשים, ולכן המכירה לא יכולה להיות מכנית. המוכרות אצלנו מאוד רגישות ללקוחות. היתה אצלנו לא מזמן מישהי שקנתה שוקולד ספציפי לזכרו של בנה שנהרג ואהב את אותו שוקולד. אנחנו שומעים פה אינספור סיפורים של אנשים שלא סתם קונים שוקולד".
אבל יש לנו כנראה עוד הרבה להתקדם. בעוד בבלגיה צורך אדם בממוצע 13 קילו של שוקולד בשנה, ואצלו המוצר הזה נחשב למוצר גנרי קיומי, בארץ אנחנו מדברים על שלושה - ארבעה קילו. עם זאת יש מקום לאופטימיות - מדי שנה עולה התצרוכת לנפש בישראל ב - 15 אחוז.
אצל צינגלר בחנות הממוצע לקנייה יהיה חצי קילו והמחיר: 28 שקל ל - 100 גרם (שישה - שמונה פרלינים). "אבל, ללא ספק", אומר צינגלר בפרגון מלא,
עודד ברנר, 37, קצת נעלב כשקוראים לו "שוקולטייר". מה שלפני עשר שנים היה אולי מחמאה עבורו, היום לא מספק אותו. "אני לא מוכר רק שוקולד שנמצא בוויטרינות סטריליות", הוא מוחה ודי בצדק, "אני מנסה למכור לייף סטייל. למכור את כל מה שקשור בשוקולד: לאחד זה אהבה, לשני זה זיכרון ילדות ולשלישי זה סיפוק ישיר".
המותג "מקס ברנר" נוסד ב - 1996 לא מתוך חזון עסקי ולא מתוך רצון להביא בשורה חדשה. אלה היו סתם שני בני 26 שחיפשו פרנסה. ההתחלה היתה בחנות ברעננה, או יותר נכון, בבית מלאכה שבחזיתו חנות קטנה. היום, ברנר, ללא מקס, הוא סוג של אימפריה, ששייכת לשטראוס עלית והולכת ומתרחבת עם חמישה סניפים של שוקולד ברנר בישראל ו - 18 נוספים בעולם.
"אני באמת לא חושב שיש הבדל בעולם בכל מה שקשור לשוקולד", אומר ברנר, "הקלישאה שכולם אוהבים שוקולד נכונה. בכל גיל ובכל המקומות. זה לא שהצרפתים אוהבים מריר והבלגים אוהבים שוקולד חלב. בכל המקומות שוקולד נתפש כמשהו חווייתי וחושני ובזה אין הבדל. התאווה הבסיסית לשוקולד היא סוד הקסם".
ה - Chocolate Bar נוצר כדי לספק את חוויית השוקולד האולטימטיבית. מכונת השוקולד היא לבו של הבר. מסביב למכונה ובפינות אחרות בחלל מונחים בלוקים גדולים של שוקולד לבן, חלב ומריר, שקים מסורתיים מנייר חום עבה שבהם נמצאות אבקות השוקולד וארגזי עץ עם פולי קקאו ותבלינים שמשמשים לייצור השוקולד.
באזור החנות ועל המדפים לאורך הבר ישנם כלי מעבדה מזכוכית המלאים בסוכריות, במרשמלו ובשוקולד, שנותנים תחושה של מפעל שוקולד ישן מספר ילדים קסום.
איך אתה מסביר את ההצלחה בעולם כשהטרנד הוא דווקא בריאות ודיאטה?
"בתור אחד שעשה דיאטה ומתאמן שנתיים אצל מאמן כושר רציני, בשבילי שוקולד זה שמחה. אם תאכלו חצי קילו שוקולד תשמינו בוודאי, אבל אם חשובה לכם הבריאות, הרי הכי בריא זה להיות שמח, וזה מה ששוקולד עושה. הכל עניין של מידה, ומי שמונע מעצמו משהו, כמו שוקולד, חי כל היום בסטרס".
עוד רשת בלגית מפורסמת שנחתה אצלנו לא כל כך מזמן היא דסקלידס, שממוקמת היום ברחוב אבן גבירול שבתל אביב ובהרצליה. בני הזוג ובעלי החנות, עירית ולורן סיז'ה, החליטו לשלב בין אהבתם לשוקולד איכותי לגנים הבלגים של לורן.
סיז'ה מספר כי המותג הבלגי מתאפיין בריכוזיות שוקולד גבוהה, כראוי למותג מוביל (שוקולד מריר יכול להכיל עד 74 אחוז פולי קקאו), וכי החברה מייצרת את מוצריה מפולי הקקאו הטובים בעולם המגיעים ממקומות שונים ורחוקים דוגמת ארבייה שבאקוודור, סנטה דומינגו או גאנה שבאפריקה.
"בדומה לפולי הקפה, גם לפולי הקקאו שמגיעים ממדינות שונות בעולם טעמים שונים המעניקים את הייחודיות שמאפיינת את האקלים או את תנאי הגידול האופייניים למקום", הוא מסביר.
בחנות כ - 60 סוגים שונים של פרליני שוקולד שמפעילים את כל בלוטות הטעם בפה, זאת בנוסף לטבליות שוקולד, לממרחים ולעוגיות שוקולד מיוחדות. מגוון הטעמים מפתיע, לדוגמה פרלין שוקולד מריר ופיסטוק, ג'ינג'ר, פלפל, קינמון, פרלין קינמון, כוסברה ונוגט שקדים במעטפת שוקולד מריר, פרלין שוקולד עם שמפניה, פרלין בטעם קפה קנייתי ופולי קקאו. 100 גרם פרלינים, טראפלים או פאלה עולים 30 שקל.
חוץ מרשתות ישנן גם חנויות ספציפיות לשוקולד שחובה לפקוד. אחת מהן היא רוי שוקולד ברחוב יד חרוצים 15 שבתל אביב. רוי מייצר שוקולדים מאוד ייחודיים בעבודת יד, טראפלים, משקאות שוקולד אלכוהוליים, ממרחי שוקולד וגם מיני עוגות, עוגיות וקינוחים עם דגש חזק על שוקולד. סוג של חוויה למכורים.
אבל מי שלקח את השוקולד למקום אחר לגמרי הוא גיל נויהאוס. נויהאוס, מעצב תכשיטי עילית יוקרתיים במיוחד, החליט להשתמש ביצירתיות שלו גם עם שוקולד. היום הוא מייצר, מעצב ומייצא לשוויץ ולספרד ובשנה הבאה גם למוסקבה 14 סוגים שונים של שוקולד שיפילו אתכם מהרגליים. הוא מתמחה בעיקר בפרלינים בעיצובים מיוחדים ובטעמים שלא נתקלתם בהם במקום אחר.
הכי מפורסמים אצלו הם טעמי הקפוצ'ינו לברלה עם ארומות מיוחדות, דובדבן וקינמון בתרכובת מיוחדת טבעית ועוד. את השוקולד מכינים מדי שבוע וזה גם אורך חיי המדף שלו. בארץ ניתן להשיגו ברשת חנויות גיל נויהאוס. המחיר ליחידה: 5 - 12 שקל.
נא להמתין לטעינת התגובות
