ברולה סמיפרדו
של שף קונדיטור עמר זרניצקי, מסעדת ברקרולה
1 ליטר שמנת מתוקה
200 גרם סוכר
200 גרם חלמון (בין 11-12 ביצים)
2 מקלות וניל
לריבת פירות יער ורוברב:
1 ק"ג רוברבר
1 ק"ג פירות יער קפואים
1.2 ק"ג סוכר
3 כוכבי אניס
2 מקלות קינמון
לדפי הפילו:
1 חבילת דפי פילו.
150 גרם חמאה.
100 גרם אבקת סוכר.
ההכנה:
1. מרתיחים את השמנת עם מקלות הוניל.
2. מערבבים בקערה נפרדת את החלמונים עם הסוכר.
3. כשהשמנת רותחת שופכים לאט לאט ובזהירות תוך כדי ערבוב את השמנת לתערובת החלמונים עם הסוכר.
4. אחרי שמערבבים את הכל מסננים את הנוזל ממקלות הוניל ומקצוות הביצים. (בעזרת מסננת ביתית פשוטה).
5. מניחים נייר אפייה או משטח סיליקון בתבנית עם שוליים גבוהים ושופכים לתוכה את התערובת.
6. אופים בתנור עם עוד תבנית מלאה מים (או בנאמארי) בחום של 120 מעלות ל- 40 עד 50 דקות.
7. אחרי שהתערובת מוכנה ולא נוזלית, מוציאים מהתנור, מצננים בטמפרטורת החדר, עוטפים בניילון ומכניסים למקפיא.
8. חותכים את הברולה כשהוא קפוא בעזרת סכין לריבועים של 5 על 5 ס"מ. ושומרים במקפיא עד הגשה.
1. שוטפים את הרוברבר וחותכים לחתיכות בגודל של 2 ס"מ.
2. מניחים בסיר גדול את פירות היער, הסוכר, הרוברבר החתוך, מקלות הקינמון
3. מבשלים על אש בינונית בין שעה וחצי לשעתיים עד לקבלת ריבה. חשוב להוציא את מקלות הקינמון והאניס לפני ההגשה.
1. לוקחים דף פילו, מורחים עליו בעזרת מברשת חמאה מומסת.
2. מפזרים בעדינות אבקת סוכר ועליו מניחים דף פילו נוסף ועושים את אותו תהליך וחוזר חלילה עם שלושה דפים.
3. חשוב להדק את שלושת הדפים היטב זה לזה. בעזרת סכין על קרש חיתוך חותכם אותם לריבועים של 5.5 ס"מ על 5.5 ס"מ.
4. לוקחים שתי תבניות אפייה. בתחתית תבנית אחת מניחים ניר אפייה עליו מניחים את ריבועי הפילו. 5. מכסים בניר אפייה נוסף ומניחים על הניר העליון את תבנית האפייה השנייה (כדי שדפי הפילו לא יתנפחו ויצאו שטוחים).
6. אופים בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות, בין 10- 12 דקות עד לקבלת צבע זהוב יפה.
1. לוקחים 3 ריבועים של פילו מקורמל ושלושה ריבועים של ברולה.
2. מניחים על כל ריבוע פילו ריבוע ברולה.
3. מפזרים מעט סוכר חום.
4. מדליקים את התנור על מצב גריל ומקרבים בזהירות את הברולה לתנור הפתוח כדי שהסוכר יתמוסס מעט.
5. יוצרים מגדל מריבועי הפילו והברולה.
6. במרכז הצלחת מניחים כף של הקונפיטורה ועליה מניחים את מגדל הברולה.
נא להמתין לטעינת התגובות
