גלגלו זאת בעצמכם
אחרי שטרנד הטורטיות השתלט על מחוזותינו, הגיע הזמן להבין איך מכינים אותן בבית. קבלו נקודות מכירה ומילון מושגים שיעשה לכם קצת מקסיקנה במטבח
הטורטייה היא לב לבו של הבישול המקסיקני ונחשבת ללחם של המקסיקנים, אבל למעשה מתפקדת גם כצלחת וכסכו"ם. עליה מניחים מיני מאכלים ומגלגלים אותה סביבם. משהו שמזכיר מאוד את הלאפה שלנו, עם החומוס - צ'יפס - סלט.
המטבח הבינלאומי מתחדש ללא הרף, ועיקר השימוש בטורטייה המקסיקנית מתמקד ביכולתה לעטוף מאכלים שונים ולהוות מיכל טעים למזון מהיר. הטורטייה ניתנת לטיגון או לקלייה כצלחת או כקערית. אפשר לייבש ולשבור אותה כדי שתשמש בסיס לתבשילי קדרה או כחומר לעיבוי מרקים ורטבים.
טורטיות אפשר, כמובן, לקנות גם בסופר. השף רן שמואלי ממליץ לקנות טורטיות מקמח ולא מקמח תירס, מפני שהן מחזיקות מעמד זמן רב יותר. "טורטייה אפשר למלא בכל דבר", הוא אומר, "אבל כדאי להתחיל בסלט האבוקדו המקסיקני הקלאסי, הגוואקמולי. קחו אבוקדו בשל, חיתכו לקוביות של
ולהלן רשימת טורטיות שאפשר לקנות ברשתות הגדולות:
שופרסל: טורטיות תוצרת בלגיה, "פוקו לוקו", מארז של שש טורטיות גדולות ב - 25.99 שקל (24.99 שקל בשופרסל דיל), או מארז של שמונה טורטיות קטנות ב - 19.99 שקל (18.99 שקל בשופרסל דיל).
מגה וסופר סנטר: מייבאים את המותג הבינלאומי האיכותי "קאזה פיאסטה", טורטיות למילוי, ב - 18.99 שקל .
מוצרים מקסיקניים נלווים למילוי הטורטייה: מחית שעועית לבנה ושחורה ב - 10.49 שקל ; ערכת הכנת חטיפים מקסיקניים ב - 26.49 שקל; רוטב טאקו הוט ומדיום ב - 12.99 שקל; רוטב מקסיקני לכנפי עוף ב - 15.99 שקל.
טרז פזוס: מכינים ומשווקים טורטיות ומוצרים נלווים (סלסות, ממרחי שעועית וקונפי למרינדות ולבישול ועוד). ניתן להשיג במעדניות מובחרות ובחנות המפעל, המרכבה 73, אזור התעשייה חולון, טל' : 5597761 - 03, אתר: www.trespesos.co.il/products.html
קסדייה: שתי טורטיות (או אחת מקופלת לשתיים) ממולאת בגבינה, בסלסה ובפלפל חלפניו ואחר כך קלויה כטוסט גבינה. מנה פופולרית במסעדות נואבו לטינו החדשות בתל אביב.
חטיפי נאצ'וס: (השם הנכון: "טורטייה צ'יפס" ) טורטיות מקמח רגיל או מקמח תירס, חתוכות למשולשים, מטוגנות ומוגשות ברוטבי סלסה, גוואקמולי, גבינות רכות או דיפים.
נאצ'וס: מנת הגשה של טורטייה צ'יפס המוגשת עם מטבלים. לעתים מתיכים גבינה חריפה יחד עם הטורטייה צ'יפס, ולעתים מטפטפים סלסה, בשר טחון או חלפניו כבוש.
צ'ילקילס: מאפה ארוחת בוקר מהיר המורכב מטורטיות, מפריחולס (מחית שעועית שחורה), משמנת, מסלסה, מביצים ומבצל מטוגן ומוקרם בגבינת צ'דר חריפה. יש המוסיפים נתחי עוף, בשר מעושן או ירקות.
סלסה: שם משפחתי לקבוצת רטבים מקסיקניים העשויים בדרך כלל מעגבניות, מפלפלים וממעט תבלינים, אך גם מירקות, מקטניות ומתירס.
בוריטו: טורטיית קמח רכה בקוטר של 20 סנטימטר או יותר, מחוממת, ממולאת ועוטפת מליות שונות.
צ' ימיצ'נגה: טורטיית קמח רכה הממולאת ומקופלת כדוגמת אגרול ואחר כך מטוגנת בשמן עמוק. מגישים עם סלסה או גוואקמולי.
אינצ'ילדה: טורטייה רכה הממולאת ומגולגלת כמו סיגר הפתוח משני צדדיו, מכוסה בסלסה ו/או בגבינה ואחר כך אפויה בתנור. יש המכינים אינצ'ילדה יבשה.
טאקו אמריקני: טורטייה מטוגנת עד לפריכות כשהיא מקופלת לשניים, ממולאת במחית שעועית, בחסה, בצ'ילי בשר טחון ובסלסה. במטבח הלא כשר יוסיפו גבינה חריפה מגוררת.
טאקו מקסיקני: טורטיית תירס רכה הממולאת בעוף ובסלסה, מקופלת לחצי ומטוגנת בשמן שטוח. טוסטאדה: טורטיית קמח או תירס המטוגנת בשמן עמוק, בצורה שטוחה או בצורת קערה פריכה.
פלאוטה: טורטייה מקמת תירס (יש המכינים גם מקמח לבן) הממולאת רצועות עוף שבושלו מראש ומטוגנת בשמן עמוק.
נא להמתין לטעינת התגובות
