הכי מתוק שיש
לא חייבים להיות קונדיטורים כדי להבריק בקינוחים. קבלו כמה אופציות שידרגו לכם את הסופ"ש
בתור מי שעשתה את אותו הדבר לפני שש שנים וקצת (כן, בעברי האפל הייתי מתכנתת מחשבים), אני יכולה רק לתאר לעצמי עד כמה הסביבה תפסה את הצעד כמטורף. אבל היא עזבה את השיגעון ועברה לאי של שפיות, למטבח. ונסה רקין, חברה טובה שלה שהכירה מקרוב את המטעמים של ענת חובבת הבישול, אמרה תמיד שיום אחד היא תפתח איתה בית קפה. ולפני ארבע שנים זה קרה, ו"קפה טאטי" נפתח בגבעתיים.
"דווקא בגבעתיים", הן אומרות, שיהיה למקומיים מקום טוב לאכול בו בדרך לתל אביב. מאז יצא שמו של הקפה למרחקים, וחוץ מסלבס מזדמנים - הקפה ממוקם בבניין של משרדי ואולפני ערוץ 10 - מגיעים אליו גרגרנים מכל אזור המרכז. כשאתם שם - לקפה נינוח בטרנינג, לפגישת עסקים על עסקית של צהריים או סתם כדי לשבת על הבר בערב - אל תצאו בלי לחם מהמאפייה הצמודה (נסו את ה"סידלוף" - לחם מיוחד ממוצא דרום אפריקני במרקם עוגה, מלא זרעונים של בריאות).
ואני רוצה דווקא לדבר על מתוקים. את ברי סייג, הקונדיטור הצעיר והמוכשר של "טאטי" אני מכירה כבר כמה שנים (גילוי נאות: נפגשנו בתחרות לשפים צעירים בה השתתפנו שנינו), ומאז אני עוקבת אחרי המתוקים שלו באדיקות ובהנאה רבה. הוא עבד כקונדיטור ב"כרמלה בנחלה", אצל ערן שוורצברד ב - ERNO, ועכשיו הוא מפליא במתוקיו ב"טאטי".
חבר אליו גם השף של המסעדה להכנת המדור המתוק - מתוק הזה. בקונדיטוריה כמו בקונדיטוריה רוב המידות נתונות במשקל ולא בנפח, ונדרש דיוק רב יותר בהכנת המנה מאשר בבישול. עיקבו אחר ההוראות, שלב אחר שלב, וגם לכם ייצאו קינוחים ברמה של מקצוענים.
כמות: 6 מנות, זמן הכנה: שעה + צינון
החומרים:
300 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
50 מ"ל ליקר אייריש קרים
200 מ"ל שמנת מתוקה
לרוטב הטופי:
1 כוס סוכר
חצי כוס מים
קליפה מחצי לימון
125 מ"ל שמנת מתוקה
לתאנים:
80 גרם שוקולד לבן
3 תאנים
12 פרוסות בריוש, להגשה
ההכנה:
טרין השוקולד:
1. ממיסים בקערה שוקולד, חמאה וליקר אייריש קרים מעל סיר אדים או במיקרוגל ומערבבים עד שהתערובת נמסה.
2. מקררים את תערובת השוקולד לטמפרטורת החדר.
3. מקציפים שמנת מתוקה עד שהיא מתרככת קצת.
4. מקפלים את השמנת לתערובת השוקולד בעדינות, יוצקים את התערובת לתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד (עדיף חד פעמיים לחילוץ קל) ומכניסים למקרר לארבע שעות להתייצבות.
רוטב הטופי:
1. מרתיחים בסיר קטן סוכר ומים ומבשלים עד שמתקבל צבע קרמלי זהוב.
2. מוסיפים את קליפות הלימון, מקררים במשך שתיים - שלוש דקות ויוצקים בזהירות את השמנת המתוקה תוך כדי ערבוב (זה חם!).
3. ממיסים את
4. פורסים כל תאנה לפרוסות ומסדרים בצלחת מעל פרוסת בריוש, מעליה פרוסת טרין (פורסים בסכין טבולה במים רותחים) ומגישים עם רוטב טופי.
כמות: 4 מנות, זמן הכנה: חצי שעה
החומרים:
חצי כוס סוכר
4 חלמונים
רבע כוס יין מרסלה (או פורט או יין אדום מתוק אחר)
1 כף גבינת מסקרפונה
לפירות המוקפצים:
1 שזיף
1 נקטרינה
1 בננה
חצי כוס פירות יער טריים
1 קיווי
1 תפוח עץ
1 כוס יין מוסקטו (או כל יין לבן מתוק אחר)
1 כוס סוכר
ההכנה:
1. שמים בסיר על אש קטנה סוכר, חלמונים ויין מתוק.
2. מקציפים תוך כדי חימום עד שהתערובת תפוחה מאוד.
3. מוסיפים את גבינת המסקרפונה ומערבבים עד שהגבינה נמסה.
4. בסיר נפרד מבשלים את הפירות קלות עם יין וסוכר, עד שהם מתרככים מעט.
5. מניחים את הפירות בכלי הגשה ויוצקים את הזביונה מעל הפירות. מגישים מיד.
כמות: 6 מנות, זמן הכנה: חצי שעה + קירור
החומרים:
כוס ורבע סוכר
375 גרם חמאה
3 ביצים
50 גרם קמח
375 גרם פיסטוק קלוף וטחון דק בבלנדר
למרק המנגו:
3 מנגו קלופים
150 מ"ל ליקר קלבדוס (ליקר תפוחים)
6 - 5 כפות סוכר, או לפי הטעם
1.5 כוסות קרח
ההכנה:
עוגיות הפיסטוק:
1. מערבבים בבלנדר סוכר, חמאה וביצים.
2. מוסיפים קמח ופיסטוקים ומעבדים עד לקבלת מרקם אחיד.
3. מקררים את התערובת במקרר כשעתיים.
4. מזליפים את התערובת לעיגולים בקוטר חמישה ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור מחומם מראש בחום של 150 מעלות למשך 12 דקות.
5. מצננים ומעבירים למקרר למשך חצי שעה.
מרק המנגו:
1. חותכים את המנגו לקוביות.
2. שמים את קוביות המנגו יחד עם הליקר, הסוכר והקרח בבלנדר.
3. מערבלים עד לקבלת מרקם אחיד ומוזגים לקערה או לספלים גדולים.
4. מקשטים את המרק בעוגיות פיסטוק ומגישים.
כמות: 10 מנות, זמן הכנה: שעה
החומרים:
250 גרם פירות יער (עדיף טריים)
100 גרם שוקולד לבן
כוס ורבע סוכר
8 חלמונים
300 מ"ל שמנת מתוקה
לבצק השוקולד:
50 גרם שוקולד מריר
2 כפות מים קרים
4 חלבונים
ההכנה:
המקפא:
1. טוחנים את הפירות בבלנדר עד לקבלת מרקם אחיד.
2. ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל.
3. מרתיחים מים חמים בסיר, שמים קערה ובתוכה החלמונים והסוכר מעל הסיר ומקציפים במיקסר יד חשמלי עד שהתערובת תפוחה.
4. מסירים מהאש, מוסיפים את פירות היער הטחונים ואת השוקולד הלבן המומס.
5. מקציפים את השמנת המתוקה בנפרד ומקפלים את שתי התערובות יחד בעדינות.
6. יוצקים לתוך תבניות סיליקון אישיות ומקפיאים את התערובת למשך שמונה שעות.
בצק השוקולד:
1. ממיסים את השוקולד המריר במים בתוך סיר (על אש קטנה).
2. במיקסר מקציפים את החלבונים לקצף יציב.
3. מקפלים את תערובת השוקולד לחלבונים עד שמתקבל מרקם אחיד.
4. יוצקים לתבנית (זהה בגודלה לתבנית המקפא), ואופים במשך עשר דקות בתנור בחום של 150 מעלות.
5. מקררים במשך 20 דקות .
ההגשה:
מניחים את המקפא על בצק השוקולד ומגישים.
כמות: 6 מנות, זמן הכנה: חצי שעה + קירור
החומרים:
6 ביצים
150 גרם סוכר
150 גרם שוקולד מריר
150 גרם שוקולד לבן
100 גרם חמאה
100 גרם בננות
50 גרם קמח
2 כפות ליקר אייריש קרים
ההכנה:
1. מקציפים במיקסר את הביצים עם הסוכר.
2. בסיר על אש קטנה ממיסים את השוקולד המריר, השוקולד הלבן והחמאה.
3. מועכים את הבננות עד לקבלת רסק ומוסיפים את תערובת השוקולד.
4. מקפלים את תערובת השוקולד לתוך קצף הביצים ומוסיפים את הקמח ואת האייריש קרים תוך כדי בחישה עדינה.
5. מוזגים לתוך כלים חסיני אש משומנים ואופים בתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות למשך 12 דקות, עד שהסופלה תפוח מאוד וכמעט יציב.
6. מגישים מיד, מומלץ עם כדור גלידה.
נא להמתין לטעינת התגובות
