ראשי » סגנון ופנאי » אוכל

לקנח בבשר

רגע לפני שעוברים לברביקיו במרפסת, הגיע הזמן לנפנוף מנגל אחרון בהחלט. אל תשכחו לשלב פירות וירקות שאפשר להשיג רק עכשיו

הלילות הקרירים והטפטופים הראשונים מוכיחים שעכשיו זה סופי: הסתיו כבר כאן. אז רגע לפני שנעביר את שולחנות ה"כתר" המהוהים שלנו מהגינה למחסן, אפשר לנצל את ימי השמש שעוד נותרו לנפנוף מנגל אחרון.

המנות המושקעות של השף אילן ניב ממסעדת "The Meat and Wine Co" בהרצליה - מסעדת הבשרים (והיין, מן הסתם) הכשרה הכי טובה שאני מכירה - יהפכו את החוויה הקיצית הזו לטעימה ומענגת במיוחד. התפריט הפעם משלב הרבה פירות וירקות שאין סיכוי למצוא טריים ורעננים בשיא הקיץ, אלא רק בתקופת דמדומים זו: רימונים, מנגו מתוק, פסיפלורה, עגבניות תמר וגם תפוח אדמה סגול, שהפציע לא מזמן ונעשה אופנתי במסעדות וגם במטבח הביתי.

רגע לפני שאתם שולפים את הפחמים, הביאו בחשבון שבמדור הזה אנחנו נפרדים לא רק מהקיץ אלא גם מארוחות השחיתות שליוו אותנו בחודש החגיגי. בשבוע הבא חוזרים לתלם, עם מתכונים קלילים ובריאים. תתכוננו.

כמות: 6- 4  מנות, זמן הכנה: שעה

החומרים:
8 תפוחי אדמה סגולים
2 קלחי תירס טרי

לוויניגרט רימונים:
1/4 כוס מיץ לימון
1/2 כוס שמן זית
4 כפות סירופ רימונים
1/2 כפית מלח
קורט פלפל שחור טחון
2 כפות סוכר (תלוי ברמת החמיצות של סירופ הרימונים)
1 שקית מיקס חסות
1 כוס גרגירי רימונים

ההכנה:
1. מקלפים את תפוחי האדמה ומבשלים במים עם מעט מלח למשך 30 דקות, עד שהם מתרככים.
2. מסננים את תפוחי האדמה, מקררים וחותכים לעיגולים בעובי ס"מ.
3. מבשלים את התירס במים במשך 30

דקות, מסננים, מקררים וחותכים לעיגולים בעובי ס"מ.
4. צולים את עיגולי התירס על הגריל עד שמופיעים סימני חריכה על התירס.
5. מערבבים את כל מרכיבי הוויניגרט למרקם חלק ואחיד.

ההגשה:
1. מסדרים בקערה את מיקס החסות ואת תפוחי האדמה ומתבלים בוויניגרט.
2. מפזרים מעל את התירס הצלוי והרימונים. מגישים מיד.

כמות: 4 מנות, זמן הכנה: שעתיים וחצי

החומרים:
1 ק"ג פרגית (ירך עוף ללא העצם וללא העור)
1 ליים חתוך לפרוסות דקות
1 שורש ג'ינג'ר קטן, קלוף וקצוץ גס
1 בקבוק בירה לבנה
1/4 כוס שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
1 אננס טרי קלוף וחתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ

להגשה:
רוטב ברביקיו (ממתכון האסאדו שמופיע בהמשך)

ההכנה:
1. חותכים את הפרגית לחצי ומניחים בקערה יחד עם הליים, הג'ינג'ר, הבירה, שמן הזית, המלח והפלפל לפי הטעם.
2. מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומשרים במקרר למשך כשעתיים.
3. צולים את פרוסות האננס על הגריל.
4. משפדים את הפרגית (אפשר עם קוביות פלפלים ובצל סגול) וצולים על הגריל.
5. מורחים את השיפודים ברוטב הברביקיו ומגישים עם אננס בגריל, אורז צהוב וסלסת עגבניות וכוסברה (מתכונים בהמשך).

כמות: 4 - 2 מנות, זמן הכנה: חצי שעה

החומרים:
1/2 בצל לבן קצוץ גס
2 כפות שמן זית
2 כפות כורכום
1/2 אננס טרי קלוף וחתוך לקוביות
1 כוס אורז יסמין
1/4 כוס צימוקים
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל לבן טחון

ההכנה:
1. מטגנים את הבצל עם שמן הזית למשך שתי דקות.
2. מוסיפים את הכורכום והאננס ומטגנים עוד דקה.
3. מוסיפים את האורז ומטגנים במשך דקה נוספת.
4. מוסיפים את הצימוקים וכוס וחצי מים חמים, מלח ופלפל.
5. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 20 דקות, עד שהאורז מוכן.

כמות: 4 מנות, זמן הכנה: 15 דקות

החומרים:

לוויניגרט אגוזי לוז:
1/3 כוס שמן זית
1/4 כוס שמן אגוזי לוז
2 כפות חומץ בן יין לבן
מלח ופלפל לפי הטעם

המנה:
100 גרם "בילטונג" (בשר מיובש - ניתן להשיג במעדניות מתמחות, לא חובה)
1 חבילת אספרגוס
200 גרם פילה בקר מיושן
מלח גס ופלפל שחור גרוס
1 כף אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס
עירית לקישוט

ההכנה:
1. מערבבים את כל מרכיבי הוויניגרט למרקם חלק.
2. חותכים את הבילטונג לפרוסות דקות.
3. חותכים את הקצה התחתון של האספרגוס (בו לא נשתמש).
4. מורחים את האספרגוס בוויניגרט וצולים אותם על הגריל.

ההגשה:
1. מניחים 3 גבעולי אספרגוס בצלחת הגשה.
2. פורסים את הפילה לפרוסות דקות בעובי של 2 מ"מ, ומניחים כמה פרוסות על האספרגוס.
3. מתבלים את פרוסות הפילה בוויניגרט אגוזי לוז.
4. מפזרים מעט מלח גס, פלפל שחור גרוס ואגוזי לוז קצוצים.
5. מקשטים מסביב בשבבי בילטונג ועירית ומגישים.

כמות: 4 מנות, זמן הכנה: 10 דקות

החומרים:
6 עגבניות בשלות וגדולות
1 בצל שאלוט קצוץ דק
1 שן שום קצוצה דק
1 כפית כורכום
1 כף כוסברה קצוצה
2 כפות שמן זית
1 כף מיץ לימון
מלח ופלפל

ההכנה:
1. חותכים את העגבניות לרבעים ונפטרים מהזרעים ומהמיץ.
2. חותכים את רבעי העגבנייה לקוביות קטנות ומערבבים עם שאר המרכיבים.

כמות: 4 מנות, זמן הכנה: 5 שעות

החומרים:
1 ק"ג אסאדו בקר
4 גרגירי פלפל אנגלי
2 עלי דפנה
1/2 כוס רוטב וורצ'סטר
מיץ מלימון 1
1 כפית מלח גס
1 בצל בינוני קצוץ גס

לרוטב ברביקיו:
1 בקבוק רוטב ברביקיו
1/4 כוס יין אדום
4 כפות קטשופ
3 כפות דבש
1/4 כוס סויה
1/2 כוס קולה
1 פלפל אדום חריף וקצוץ

ההכנה:
1. שמים את האסאדו בסיר גדול ומכסים במים.
2. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הפלפל האנגלי, עלי הדפנה, רוטב הוורצ'סטר, מיץ הלימון, המלח והבצל.
3. מבשלים על אש נמוכה למשך 4 שעות או עד שהאסאדו מתרכך.
4. מוציאים את האסאדו מהסיר ומקררים היטב למשך כמה שעות.
5. שמים בסיר את כל מרכיבי הרוטב ומבשלים למרקם חלק ואחיד.
6. מורחים את האסאדו ברוטב החם וצולים על הגריל מצד אחד.
7. הופכים לצד שני ומורחים את הנתח שוב ברוטב.
8. חוזרים על תהליך זה מספר פעמים, עד שהאסאדו צלוי היטב ומבריק מהרוטב. מגישים מיד.

כמות: 6  -4 מנות, זמן הכנה: שעה ורבע

החומרים:
1 אננס טרי קלוף וחתוך לקוביות קטנות
2 מנגו
2 אפרסקים
1/2 מלון
1 כוס ענבים
2 כפות נענע קצוצה
1 כוס יין גוורצטרמינר (יין לבן מאזור אלזס, המתאפיין בטעם פירותי)
סורבה פסיפלורה

ההכנה:
1. קולפים וחותכים לקוביות קטנות את האננס ואת שני המנגו.
2. חותכים את המלון והאפרסקים לקוביות קטנות וחוצים את הענבים.
3. מערבבים את כל הפירות יחד עם הנענע הקצוצה והיין.
4. מניחים במקרר למשך כשעה ומגישים בצלחות הגשה אישיות, עם כדור סורבה פסיפלורה מעל.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...