אייטם עם בשר
שתי מסעדות סטייקים חדשות בניו יורק מנסות לטלטל את המסורת, אבל ספק אם פיטר לוגר צריך להתחיל לדאוג
השם "קוואליטי מיטס" ("בשרי איכות") מעלה על הדעת קצבייה איכותית. אכן, עיצוב הסטקייה אינו מותיר ספק שמתכנניה כיוונו לאסוציאציה כזו בדיוק. חלל אפלולי בן שתי קומות המלא באלוזיות עיצוביות לקצבייה, החל באריחי קרמיקה לבנים ועד מתלי בשר, שבגלגולם הנוכחי משמשים כאלמנט בנברשות המאירות באופן קלוש את החלל.
הגישה הזו אולי נועזת, אבל אנשי קוואליטי מיטס יכולים להרשות לעצמם: מייקל סטילמן, איש העסקים שעומד מאחורי המסעדה, הוא בנו של אלן סטילמן לסמית' אנד וולנסקי, הסטייקהאוס המהולל.
עם גושפנקת איכות שכזו גם בתפריט אפשר להגמיש מוסכמות. במסעדת אביו סוגדים הסועדים למתכונת הבסיסית של סטייק, תפוחי אדמה ותרד בשמנת;
אצל סטילמן הבן נדרשים הסועדים להתלבט קצת יותר: סטייק עם אוכמניות, טי-בון טלה או שמא מנת שלושת הסטייקים, שכל אחד מוגש ברוטב שונה?
אבל אין כאן חילול קודש מוחלט: את הרשימה פותחים בשרים נטולי קישוטים. הפורטרהאוס המסורתי, עם זאת, דווקא נעדר מהתפריט.
גם קראפט סטייק באה מבית טוב: מסעדת קראפט של השף טום קוליצ'יו על שלוחותיה המתפשטות כבר מזמן ייסדה עצמה כמקדש קולינרי. כמו בקוואליטי מיטס, נראה שהמעמד הזה העניק לאנשי קראפט חופש פעולה.
שכן רשימת הסטייקים בקראפט סטייק מזכירה דווקא תפריט יינות: האם תחפצו בבקר שניזון מעשב או מתירס? ומאיזה אזור גיאוגרפי תרצו את הסטייק שלכם, מחוות רידג'פילד, אולי מחוות ריוור סנייק, או שמא מהוואי? בכך לא תם חופש הבחירה של סועדי קראפט סטייק, המוזמנים להחליט גם על זמן יישון הבשר המועדף עליהם.
מעניין, אבל ספק אם בפיטר לוגר, היכן שלמילה "סטייק" יש הגדרה אחת בלבד, חשים איום כלשהו.
Quality Meats
(57West 58th St. (near Sixth Ave
טלפון : 212-3717777.
Craftsteak
(85Tenth Ave. (at 15th St
טלפון: 212-4006699.
נא להמתין לטעינת התגובות
