עומר בן גל קרוב לצלחת
השף של לילית, מהמסעדות הכשרות הטובות בארץ, מספר מה הוא אוהב לאכול ואיפה
יש שני שפים שאני מעריך מאוד – אייל שני וחיים כהן. הם גם הכי השפיעו עלי. עם אייל עבדתי קצת ב"ברונו", והוא ממש פתח לי את העיניים. הגישה שלו, יחד עם הפשטות והיכולת להרגיש טעם אמיתי של כל חומר גלם, הדהימה אותי. בעיניי הוא עושה אוכל
"את חיים אני אוהב כבן אדם, ואת זה שהוא לקח את המטבח של אימא והפך אותו לעילי. מבחינתי הוא הגדיר מה זה מטבח ישראלי, למרות שיש עוד כמה שגם תרמו להגדרה זו. אני כל הזמן מתקשר עם הרעיונות של שניהם כשאני מבשל".
דיאנא (מסעדתו הנצרתית המתוקשרת של דוח'ול ספדי). הכל שם כל כך טרי, ומרגישים שזו מסעדה של שף. אכלתי אצלו מוסר עם חומוס ועכוב שהיה פשוט מעולה. מבחינתי, הוא משלב את הבישול הכפרי עם טאץ' עילי.
הסטייק אנד אגס ב"יועזר בר יין". מבחינתי, לנגב את החלמונים עם ציר הבקר זה אושר. אני גם מאוד אוהב את מרק הצ'אי עם פנקוטה שוקולד לבן וגלידת פיסטוק ב"פנגיאה" של רועי סופר, שמצליח גם להיות מתוחכם, אבל גם לשמור על פשטות ועל טעם של חומרי גלם.
הספר הצהוב של ריוור קפה.מבחינתי הוא תנ"ך. יש שם גישה מאוד ישירה לאוכל ואני מת על האסתטיקה שלהם. הכל רענן שם ויש בספר הזה פשטות גאונית – לא לעבד חומרי גלם יותר מדי, אלא פשוט לתת להם ביטוי עם רעיונות שלא חושבים עליהם בדרך כלל.
עומר בן גל, 30, נולד וגדל בתל אביב. לדבריו, תמיד חיבב את המטבח, אבל לא חשב שיהיה טבח ("עשיתי בעיקר פסטות וחביתות"). בגיל 24, כשעבד במובינג בניו יורק, הוא חלה, ומצא עצמו במטבח יותר ויותר. בהמשך נסע לקאריבים עם חברתו ופגש בלידיה, יהודיה מרוקאית ובעלת מסעדה.
"היא התלהבה שאני ישראלי, נכנסתי למטבח וראיתי שכיף לי", הוא משחזר את הרגע בו החליט על התחביב כקריירה. כשחזר לארץ עבד במארי אנטואנט ז"ל, צרפתיה תל אביבית שהגישה אוכל מישן משהו ("מסורתי", מתקן בן גל), ובהמשך עבר ל"ברונו", בתקופה שאייל שני חלש שם על המטבח, והושפע ממנו עמוקות.
בהמשך היה שף ב"פועה" שביפו ולבסוף נחת ב"לילית" הכשרה כסו שף. באחרונה הוא מתפקד כבר כמעט ארבע שנים כשף, והוא גם זה שהוביל את המהפך של המסעדה החלבית לבשרית, וגורף לא מעט ביקורות חיוביות. לפני כשבוע השיק בן גל תפריט קיץ חדש במסעדה. "זה כאילו אבסורד, אבל זה פחות מגביל שף", הוא אומר על המהפך. "העולם של הבשר הוא כל כך עשיר, שזה ויתור פחות דרמטי. אפשר לעשות אוכל כשר טוב, אפילו לקינוחים מצאנו פתרונות".
נא להמתין לטעינת התגובות
