פו הדב בהלם

אם פעם הסתפקנו בסתם דבש דבורים, היום אתם יכולים ליהנות מדבש מפרחי אבוקדו, שוקולד ואפילו בצל

עדי כץ, מעריב | 12/6/2006 11:11

כמו שלא יעלה על הדעת לדבר על יין בלי לציין את זן הענבים שבבסיסו, כך קורה לאחרונה גם לדבש. כלומר, אין יותר "סתם דבש" - יש דבש מפרחי בצל, דבש כותנה, תלתן, מרווה משולשת או דרדר מצוי.

למעלה מ-20 סוגי דבש משווקים היום בישראל, וכל אחד מהם מתאפיין בצבע, בארומה, בטעם, במרקם וברכיבים תזונתיים משלו. פריחתו של הדבש הזני נובעת בחלקה מצמצום שטחי הפרדסים בישראל, שמפריחתם מיוצר רוב הדבש בארץ.

הדבוראים ניסו לייצר דבש מצמחים אחרים וראו כי טוב. פרחי אבוקדו ופרחי אקליפטוס, למשל, התגלו כמקור לדבש כהה, בעל ארומה ייחודית ועשיר במינרלים.

יוסי פאר, דבוראי ממכוורת עמק חפר שדבש הזעתר ודבש הבצל רשומים על שמו, פיתח גם זן ייחודי של דבש מפרחי מצליבים, שמתגבש אחרי שלושה ימים לכדי קוביות דמויות חמאה. את הדבשים הזניים אפשר למצוא במכוורות שונות בארץ.

בדבש מכמנים שבמצפה הגליל אפשר למצוא

דבש מפרחי בר (מומלץ לרטבים עדינים); דבש פרחי שיזף (בעל ניחוח עמוק ויבש); דבש מרווה (בעל סגולות רפואיות); ודבש אקליפטוס (עשיר במינרלים, עוזר לטיפול בדרכי הנשימה).

במכוורת של אריה וסיון בנש מבית הלל יש ארבעה סוגי דבש זני: אקליפטוס, הדרים, פרחי בר ואזוב. לדברי אריה, הדבש הזני קיים זה שנים, אבל מחוסר מודעות הוא נמכר תחת הכותרת הכללית "דבש דבורים". בשנים האחרונות עלתה המודעות במקביל לביקוש ליין מיוחד ולגבינות בוטיק, ויש ביקוש לדבש בעל טעם שונה.

אצל צביקה אופיר ממכוורת אופיר שבאלון הגליל תמצאו גם דבש מפרחי החרוב, ואייל רביד ממכוורת רביד שבבית עובד מתמחה בדבש אקליפטוס ואף זכה במקום הראשון בתחרות של מועצת הדבש.

ינאי זקס ממושב צופית מתמחה בדבש כותנה, ומלכה ויגאל בן-זאב ממכוורת דבורת התבור שבשדמות דבורה מייצרים דבש פרחי חורש התבור ודבש שוקולד אינדיאני.