ראשי » סגנון ופנאי » אוכל » מתכונים » קינוחים

טארט קרם פטיסייר ותותים

של שי-לי אנג'ל-ליפא, גורמה

קינוח משודרג למי שרוצה להשקיע ולפנק. את קרם הפטיסייר יש להכין כמה שעות מראש.
הכמות מתאימה לטארט בקוטר 28 ס"מ.

החומרים:
קרם פטיסייר:
500 מ"ל חלב
1/2 כוס סוכר
1 מקל וניל חצוי
4 חלמונים
4 כפות קורנפלור

בצק:
2 כוסות קמח
180 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/4 כוס אבקת סוכר
1 ביצה
1/4 כפית מלח
3 כפות מים קרים

תותים:
500 גר' תותים (סלסילה) שטופים וחתוכים לרבעים
3 כפות סוכר
1 כף ליקר קוואנטרו או ליקר תפוזים אחר

ההכנה:
הקרם פטיסייר:
1. טורפים בקערה את החלמונים עם הקורנפלור ושתי כפות חלב.
2. מרתיחים בסיר את החלב הנותר עם הסוכר ומקל הווניל, מוציאים את גרגירי מקל הווניל לחלב ומרחיקים את המקל.
3. יוצקים שליש מהחלב החם לתערובת החלמונים תוך כדי בחישה (לשם השוואת טמפרטורות), ואת תערובת החלמונים יוצקים בחזרה לסיר החלב ומערבבים היטב מעל האש עד שהתערובת מסמיכה.
4. ממשיכים לערבב במטרף ידני שתי דקות בדיוק מרגע שהתערובת הסמיכה, מכבים את האש ומעבירים לכלי שטוח.
5. מכסים בניילון נצמד כך שהוא צמוד לקרם (על מנת שלא ייווצר קרום), ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.

הבצק:
1. במערבל מזון בעל להב פלסטיק מערבלים את הקמח, החמאה, אבקת הסוכר, הביצה והמלח עד לקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים שתי כפות מים ומערבלים רק עד שמתקבל כדור אחיד של בצק. אם העיסה עדיין
פירורית, מוסיפים כף נוספת של מים.
3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בקוטר 30 ס"מ.
4. מרפדים בבצק את התחתית והדפנות של תבנית טארט (אין צורך לשמן).
5. מהדקים את הבצק לתבנית ובעזרת מערוך או סכין מסירים את שאריות הבצק שמעבר לשולי
התבנית.
6. מחוררים את התחתית במזלג ומניחים במקפיא למשך שעתיים.
7. מחממים תנור ל-1750.
8. מוציאים את הבצק מהמקפיא ואופים כ-20 דקות עד שהבצק מזהיב קלות.
9. מוציאים מהתנור ומצננים.

התותים:
1. מערבבים בקערה את התותים עם הסוכר והליקר, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.

המנה:
1. מעבירים את הקרם למיקסר (הקרם התקשה, והמרקם שלו נעשה סיליקוני) ומקציפים כשתי דקות.
2. יוצקים את הקרם על הבצק האפוי, מסננים את התותים ומסדרים מעל הקרם.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...