אלפא פרי קרובה לצלחת
השפית שעשתה הסבה מעבודה סוציאלית מתפייטת על המטבח הערבי ונזכרת בשפית רנה סמוט מפרובאנס
"השפית רנה סמוט, שעשיתי אצלה סטאז' לפני כשנה וחצי וזו היתה חוויה מכוננת בשבילי. יש לה בכפר לורמראן בפרובאנס אוברז' (מלון קטן) של שמונה חדרים ומסעדה מקסימה, ובפעם האחרונה שבדקתי היה לה כוכב מישלן. היא מבשלת אוכל פרובנסאלי במיטבו, עם הרבה דגה וציד, עגבניות ועשבים. מה שיפה ומיוחד
"מנה פשוטה וגאונית של סמוט: קרפצ'יו של דג ים לבן, לא זוכרת איזה בדיוק, עם שמן זית קליל שהיה מתובל בזרעי וניל עם קצת רוקט טרי ומלח ים".
"'פרשת חיי' של יוסף אליהו שלוש – זו אוטוביוגרפיה של אחד ממקימי תל אביב. הספר מחייה בעצם תקופות היסטוריות, בעיקר את זו שלפני המנדט. מריחים ממנו את הפרדסים ואת הנוסטלגיה".
"רוב הפעמים כשחושבים איפה לאכול אנחנו בסוף מגיעים ל"מון" (סושיה תל אביבית, ג.ב.ח). תמיד טעים שם. זה אוכל שלא מאכזב, ואנחנו תמיד מזמינים ומקבלים את אותו הדבר. בוא נגיד, שביקור בפנגיאה (מסעדת השף של רועי סופר, בהרצליה פיתוח – ג.ב.ח) לא עושה לי את זה באותו אופן. יש דברים שהם ליד, ודברים שהם מדויקים. ואותם החיך מזהה ומבקש".
אלפא פרי, 54, נולדה בקיבוץ סאסא. מאז ומתמיד היא זוכרת את עצמה במטבח. לפני שמונה שנים עשתה הסבה מקצועית מעבודה סוציאלית למטבח ("היה ברור שזה יהיה לתחום של אירוח"), ומסעדת אלומה בכפר ורדים נולדה.
"תוך כדי ההפעלה של המקום למדנו את המהות של מסעדנות. אני יכולה להגיד שהאמירה שלנו רק הולכת ומתגבשת עם השנים – התחלנו מאוד צרפתיים ועכשיו אנחנו מכניסים כל מיני מנות ערביות בתרגום אישי שלנו. זו גדילה, כי מהמקום הזה אנחנו מרגישים שורשים. בעיני זה מטבח ישראלי, כי המטבח הערבי וגידולי השדה הם מה שיש לנו כאן ועם זה צריך לעבוד".
במהלך חודש מאי תארח פרי במסעדתה טרויקה של שפים מאזור הצפון, לארוחות שף משותפות. המשתתפים: אורי ירמיאס ("אורי בורי") שיתארח הערב (ג'), דוח'ול ספדי ("דיאנא") שיתארח ב-16 לחודש, וחיים טיבי ("מוסקט") שיבשל ב-30 לחודש.
שלישיה זו, פיגורות אחד אחד, יתקינו כל אחד בתורו ארוחות במטבחה של פרי. ומדובר, אם תרצו, בסוג של מפגן כוח מצד השפים האיכותיים בצפון הארץ. "לדעתי הצפון סובל מהזנחה", אומרת פרי. "יהיו כאן מפגשים כיפיים ויצירתיים של אנשים במטבח, כשלכל אחד הדימויים האסוציאטיביים שלו. מפגן אהבה של יכולת מקצועית. שאלת על מטבח ישראלי? המפגשים האלו בדיוק מסמלים את זה, את החיבור לאדמה. זה אולי נשמע כמו מטבע לשון שחוקה, אבל המטבח הישראלי קיים והוא אמיתי".
נא להמתין לטעינת התגובות
