סלקים אורגניים צלויים עם גבינת מוצרלה מחלב תאו
של השף עזרא קדם, ארקדיה
8 סלקים בגודל בינוני עד גדול (רצוי עם הגבעולים)
250 גרם גבינת מוצרלה מחלב תאו
גבישי ים המלח
פלפל שחור טחון טרי
1 כפית כמון טחון טרי
1/2 כוס שמן זית בתולי
2 כפות חומץ בן יין אדום משובח או חומץ פטל
1 כף מיץ לימון
1 בצל קטן קצוץ דק
1 כף טרגון קצוץ
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
ההכנה:
מבשלים את הסלקים בסיר גדול עם מים, עד להתרככותם. מוציאים אותם, מצננים וקולפים בעדינות בעזרת סכן קטנה.
חותכים כ-2 ס"מ מהחלק העליון, ושומרים כ"מכסה". מרוקנים את הסלקים באמצעות כפית או כף פריזיאן, ואת התוכן קוצצים דק בסכין. מעבירים לקערה, מוסיפים חומץ ולימון ושומרים בצד (התהליך יגרום למיצי הסלק להשתחרר).
מסדרים את הסלקים בתבנית אפייה, יוצקים עליהם מחצית משמן הזית, מוסיפים פלפל שחור, מלח ים ותימין וצולים אותם בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות, כ-15 דקות. הסלקים יקבלו מרקם רך, נפלא וטעים.
לתערובת הסלק הקצוץ מוסיפים אגוזי מלך, מלח, טרגון, בצל, כמון ושמן זית, מערבבים-ומקבלים סלט נפלא.
להגשה:
מוצאים את הסלקים מהתנור, ממלאים אותם בגבינת מוצרלה (פרוסות או קוביות), ומכסים ב"מכסים" של הסלקים שנשמרו בצד. מניחים על הצלחת סלט סלק, ומעליו את הסלקים הצלויים.
נא להמתין לטעינת התגובות
