אוסובוקו טלה
של השף אריק שנק מקייטרינג פפריקה ויקבי ברקן
6 נתחי אוסובוקו טלה
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
1 כפית זרעי כוסברה
1 פלפל אדום יבש או פלפל טרי
1 כף רוזמרין טרי
1 כפית אורגנו יבש
1 כף קמח
1 כף שמן זית משובח
120 גרם תערובת פירות יבשים (משמשים, תמרים מגולענים, תאנים ושזיפים מגולענים)
1 גזר חתוך גס
6 גבעולי סלרי חתוכים גס
2 בצלים אדומים חתוכים גס
2 כפות חומץ בלסמי
1.5 כוסות יין מרלו מסדרת רזרב
2 שיני שום קצוצים דק
400 גרם עגבניות מקולפות
100 גרם נענע טרייה קצוצה (1 חבילה)
100 גרם דבש דבורים
אופן ההכנה:
כותשים את הכוסברה והצ'ילי, מערבבים את הרוזמרין והאורגנו, מוסיפים פלפל שחור גרוס ומלח ים. מגלגלים את הבשר בתערובת. מקמחים את הבשר.
מחממים סיר גדול בעל תחתית עברה, יוצקים את השמן, משחימים את הבשר מכל צדדיו ומאדים. שמים בסיר את הגזר, השום, הסלרי, הבצלים והפירות היבשים ומבשלים עד שהם מתרככים.
מוסיפים את החומץ, היין והדבש ומניחים להצטמצם, מוסיפים את העגבניות ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האוסובוקו ומכסים את הסיר ואופים בתנור שעה וחצי בחום של 180 מעלות.
מסירים את המכסה וממשיכים לאפות עוד 1/2 שעה. מסירים שומן ומתקנים טעם. לבסוף מוסיפים את הנענע הקצוצה.
עדכון אחרון : 4/12/2005 10:32
נא להמתין לטעינת התגובות
