ושמחתם בחגיכם, הא?
בשלנית הבית של המגזר החרדי, אביגיל מייזליק, מכינה לנו ארוחת סוכה מדהימה מא' ועד ת'
"את סוכות מרגישים אצלנו כבר מסוף חודש אלול. מיד אחרי ראש מתחילות הלמות הפטישים, זמזום המקדחות וקולות ניסור. לאט לאט מתמלאות כל המרפסות והחצרות בדפנות עץ אדמדמות ועליהן מונח סכך טרי ורענן או מחצלת של קנים, ועשרות קישוטים שהוכנו ביד אוהבת. על השולחן שבסוכה מפה לבנה עם כלים חגיגיים, חלות ביתיות עגולות, עלי כרוב ממולאים, אורז חגיגי וגם מתוקים. ואחרי האוכל שרים מכל הסוכות שירי חג כשמשפחה אחת מתחילה ואחריה עוד אחת ועוד אחת מצטרפת עד שכל הבנין כולו מלמעלה עד למטה שר יחדיו 'ושמחת בחגך', או 'הרחמן הוא יקים לנו את סוכת דוד'".
כמות: 8 מנות
זמן הכנה: 10 דקות
המצרכים:
2-3 כפות שמן זית לטיגון
150 גרם פטריות פורטבלו פרוסות בעובי חצי ס"מ
2 סלסלות פטריות שמפיניון טריות פרוסות בעובי חצי ס"מ
מלח ופלפל לפי הטעם
עגבניה קלופה וחתוכה לקוביות
3 שיני שום כתושות
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
מיץ מחצי לימון
מעט גזר מגורר ושומשום להגשה
אופן ההכנה:
מחממים מחבת עם שמן עד שהיא מעלה מעט עשן. מוסיפים את הפטריות ומטגנים תוך כדי ערבוב מספר דקות על אש גבוהה, עד שכל הנוזלים מתאדים והפטריות מזהיבות קלות. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את קוביות העגבניות
לכבוד החג נוהגים לעצב חלות עגולות ולהניח עליהן מפתח הקלוע מהבצק - סגולה לפרנסה.
כמות: 3 חלות
זמן הכנה: כ-3 שעות
המצרכים:
קילו קמח (אפשר חצי-חצי לבן ומלא)
כף מלח
5 כפות סוכר
2-3 כפות שמרים יבשים
מים פושרים לפי הצורך (3-4 כוסות)
חצי כוס שמן
ביצה לזיגוג, שומשום (או קצח/פרג), לקישוט
אופן ההכנה:
שמים בקערה או בקערת המיקסר את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים. מתחילים לערבב מעט ומוסיפים מים פושרים עד שמתקבל בצק אחיד פחות או יותר. אם הוא מידי יבש מוסיפים עוד מים ואם מידי רטוב עוד קמח. מתחילים ללוש ויוצקים עליו את השמן. לשים יחד עם השמן כחמש-שבע דקות עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש מאד, ובמידת הצורך מוסיפים עוד מעט קמח או שמן. מתפיחים בקערה מכוסה במגבת כשעה, חובטים בבצק להוצאת האויר, מכסים ומתפיחים עוד שעה.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, מגלגלים כל חלק לגליל ארוך ומסובבים סביב עצמו ליצירת שבלול. אם רוצים אפשר לקחת חתיכת בצק, לעצב ממנה צורה של מפתח ולהניח על השבלול (כך נוהגים בעיקר בשמחת תורה). מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים כחצי שעה. מורחים בביצה טרופה ומפזרים שומשום, קצח או פרג. אופים בחום של 200 מעלות למשך 20-30 דקות עד שהחלות זהובות מאד. מוציאים ומעבירים את החלות לרשת. מצננים. מגישים חמים.
מנה מסורתית שאוכלים אותה בשמחת תורה, ובגללה במכולות באזורים חרדיים קשה מאוד להשיג כרוב בערב החג. ממלאים את הכרוב באורז או בבשר, ואפשר גם בשניהם, כמו במתכון הזה.
כמות: 25-30 יחידות
זמן הכנה: שעתיים
המצרכים:
ראש כרוב גדול ורחב
למלית:
2 בצלים גדולים קצוצים
2-3 כפות שמן לטיגון
500 גרם בשר בקר טחון
1 כפית כמון
חצי כפית פפריקה
חצי כפית תבלין לקציצות או תבלין "ראס אל חנות"
חצי כפית מלח
כוס וחצי אורז לבן
2 שיני שום כתושות
4 כפות שמן, בנוסף
מלח ופלפל לפי הטעם
לרוטב:
4 עגבניות מרוסקות
2 כפות רסק עגבניות
כף וחצי פפריקה
4 שיני שום כתושות
4 כוסות מרק צח (אפשר מאבקה)
מלח ופלפל לפי הטעם
מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
מקפיאים את הכרוב למשך הלילה או עוטפים אותו בניילון ומבשלים במיקרוגל למשך עשר דקות. בעזרת סכין חדה חותכים סביב לב הכרוב ומוציאים אותו ומתחילים להפריד עלים-עלים.
מכינים את המלית:
מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא רך וזהוב. מצננים מעט. שמים בקערה את הבצל, מוסיפים את שאר חומרי המלית ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
ממלאים את הכרוב:
את העלים הגדולים חוצים לאורך הפס באמצע. מניחים בתחתית העלה (או מחצית העלה, תלוי בגודל) שורה של שתי כפיות מלית ומגלגלים בגלגול הדוק כך שתתקבל צורה של סיגרים. מניחים את כל הסיגרים זה ליד זה בצורה מהודקת ככל האפשר ובמידת הצורך מניחים שכבה נוספת. מערבבים את כל חומרי הרוטב פרט למיץ הלימון ויוצקים על הכרוב.
ממלאים מים עד לגובה הכרוב בדיוק ומתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים עשר דקות. מוסיפים את מיץ הלימון ומניחים צלחת שטוחה מעל הכרוב שתשמש כמשקולת. מכסים ומבשלים על אש נמוכה ביותר כשעה ורבע עד שהכרוב רך-רך. אם חסרים נוזלים במהלך הבישול מוסיפים עוד מעט מים.
כמות: 8-10 מנות
זמן הכנה: שעה
המצרכים לאורז:
2 כפות שמן
4 כוסות אורז לבן
6 כוסות מרק צח (אפשר גם מאבקה)
מלח לפי הטעם
לפיצוחים:
בצל גדול קצוץ דק
שמן לטיגון
כוס פיצוחים (פיסטוקים קלופים, אגוזי פקאן, צנוברים, שקדים, אגוזי קאשיו)
3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
חצי כוס פירות יבשים קצוצים (צימוקים, שזיפים מיובשים, מישמשים)
אופן ההכנה:
שמים את השמן במחבת גדולה ועמוקה עם מכסה או סיר רחב ומוסיפים את האורז. מטגנים ללא עירבוב על אש חזקה עד שחלק מהגרגרים משנים את צבעם ומזהיבים 3-4 דקות. מטגנים עוד כשלוש דקות תוך כדי בחישה עד שכשליש מהאורז מזהיב, מוסיפים מיד את המרק ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח, מכסים ומבשלים על האש הכי קטנה ונמוכה כעשרים דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד עשר דקות.
בינתיים מכינים את הפיצוחים:
במחבת גדולה שמים את השמן והבצל ומטגנים כשלוש דקות עד שהשמן מבעבע. מנמיכים את האש וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב מידי פעם עד שהבצל זהוב מאד. מסירים מהאש ומוסיפים את הפיצוחים ללא תוספת שמן. מטגנים 5-6 דקות ומערבבים מידי פעם עד שהפיצוחים מזהיבים ומריחים קלויים. מערבבים בקערה את הבצל המטוגן, הפטרוזיליה הקצוצה, הפיצוחים הקלויים והפירות היבשים. לפני ההגשה מפזרים מלמעלה את תערובת הפיצוחים.
מנה אחרונה אישית קלה מאוד וטעימה שמנצלת ברגע האחרון את פירות הקיץ שעוד נותרו.
כמות: 10-8 מנות
זמן הכנה: שעה + 3-4 שעות צינון
המצרכים לפירות:
חצי כוס סוכר
חצי כוס מים
2 כוסות פירות של סוף הקיץ, חצויים ומגולענים: שזיפים, אפרסקים, נקטרינות
לקרם וניל:
2 כוסות חלב (או חלב סויה לגרסת פרווה)
שליש כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל
2 כפות קורנפלור
2 חלמונים
2 כפות חמאה (או מרגרינה לגרסת פרווה)
לקרם שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
1 מיכל שמנת מתוקה (או ריץ' לגרסת פרווה)
להגשה:
עוגת ספוג (ליקח. אפשר קנויה)
4 כפות ריבת פטל
3 כפות ברנדי
חצי כוס יין אדום
אופן ההכנה:
שמים את הסוכר והמים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. חוצים את הפירות ומוציאים את הגלעינים. מכניסים לסירופ ומבשלים כחמש דקות עד שהפירות מתרככים מעט. מוציאים ומצננים. פורסים לפרוסות.
מכינים את קרם הווניל:
מרתיחים כוס וחצי חלב עם סוכר ותמצית ווניל. מערבבים את חצי הכוס הנותרת עם הקורנפלור. מוסיפים לחלב הרותח תערובת הקורנפלור בזרם דק תוך כדי בחישה מתמדת. ממשיכים לבשל תוך כדי בחישה בערך כשלוש דקות, עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש. טורפים את החלמונים עם 2 כפות מתערובת החלב כדי להשוות טמפרטורות ומעבירים לסיר תוך כדי ערבוב. מוסיפים את החמאה ושוב מערבבים.
מכינים את קרם השוקולד:
ממיסים במיקרוגל או מעל סיר אדים את השוקולד, מוסיפים לו את השמנת ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד.
מרכיבים את הטרייפל:
פורסים את העוגה לפרוסות דקות וקורצים עיגולים בקוטר כוס ההגשה. מרתיחים יחד במיקרוגל או בסיר קטן את הריבה עם הברנדי. מניחים עוגה בתחתית כל כוס הגשה. מורחים עליה מתערובת הריבה ומברישים מעל יין אדום. שמים שכבה של פרוסות פירות ויוצקים מעט משני הקרמים (וניל ושוקולד). כך מכינים שיכבה אחר שיכבה - עוגה, ריבה, יין, פירות וקרמים עד גובה דפנות הכלי. מסיימים בקרמים משני הצבעים (ואפשר גם לקשט בקצפת, עלי נענע, שוקולד מגורר, אגוזים וכו'). שומרים במקרר 3-4 שעות להתייצבות לפני ההגשה.
נא להמתין לטעינת התגובות
