אוכלים ואוכלים ואוכלים
חפלה מדהימה אצל השף מייקל רנטיסי ביפו הבהירה לקרין גורן שאתם חייבים את כל המתכונים
לאחר כמה הכנות אחרונות (בשלב שהריחות כבר הרגו אותנו) הסבנו כולם לשולחן העמוס. מה לא היה שם: עלי גפן עדינים ממולאים אורז ובשר, חצילים בלדי חצויים וממולאים, תבשיל סינייה ברוטב טחינה חם, ו-פאתה עוף - מנה הורסת במיוחד של חלקי פנים. היו גם הרבה מתוקים מסורתיים כמו מעמול וג'רייבה, ומבט חטוף הספיק כדי להבין שמדור אחד לא יספיק. אז לפניכם סדרה של שני מדורים ברציפות עם כל המתכונים והסודות של משפחת רנטיסי.
עבודת איסוף המתכונים היתה המשימה הכי מסובכת, מדדנו ושקלנו כל חופן, כדי להביא את המתכונים מדוייקים ככל האפשר; אבל לפני שנכנסים למטבח, קחו בחשבון כמה דברים: מדובר באוכל מושקע ביותר, זמן ההכנה של רוב המנות עולה על שעה ומגיע אפילו לשעתיים. הכנתו לא מסובכת מאוד, אבל לרוב ארוכה ודורשת סבלנות ומיומנות בסיסית (למשל במילוי וגלגול עלי גפן). אם אתם מחפשים יום של תרפיה במטבח, זה הפרויקט בשבילכם. מתחילים בבוקר, ועד הערב (עם קצת עזרה) תהיה גם לכם חפלה מפוארת.
כמות: 10 מנות
זמן הכנה: שעה וחצי
המצרכים:
2 ק"ג חצילים קטנים
150 גרם מרגרינה מומסת
200 גרם אורז
200 גרם בשר בקר טחון (מומלץ עם שומן כבש)
1/2 כפית פלפל שחור טחון
1/2 כפית אבקת קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
2 כפיות מלח
3 כפות רסק עגבניות
פלחי לימון, להגשה
אופן ההכנה:
חוצים את החצילים וחופרים בעזרת כפית לריקון בשרם. מערבבים יחד מרגרינה מומסת עם אורז, בשר, תבלינים וכפית אחת של מלח. ממלאים את החצילים עד 3/4 מגובה השוליים בתערובת האורז והבשר. מניחים בסיר בשכבה אחת בצפיפות, ומוסיפים מים כמעט עד לכיסוי (שני ס"מ פחות
מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה, מעבירים לאש בינונית, מוסיפים את רסק העגבניות וכפית מלח נוספת. מערבבים בעדינות ומבשלים כ-20 דקות עם הסיר מכוסה. מנמיכים את האש עד כמה שאפשר, וממשיכים לבשל עוד 30 דקות. מגישים חם, עם פלחי לימון.
כמות: 6 מנות
זמן הכנה: שעה
המצרכים לבשר:
1 ק"ג בשר בקר טחון
2 בצלים קצוצים
2 שיני שום כתושות
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
1/4 כפית אבקת קינמון
1/4 כפית פלפל שחור טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
50 גרם צנוברים
1 כפית מלח שמן זית, לשימון התבנית
3 עגבניות פרוסות
המצרכים לטחינה:
1/3 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מים
1 כפית מלח
3 כפיות מיץ לימון
חופן צנוברים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים את הבשר הטחון עם בצל קצוץ, שום, פטרוזיליה, תבלינים, צנוברים ומלח, עד לקבלת תערובת אחידה. משמנים את התבנית בשמן זית בנדיבות, משטחים מעל את תערובת הבשר. מניחים את פרוסות העגבנייה מעל הבשר. אופים 35 דקות.
בינתיים מערבבים בקערה טחינה עם מים, מלח ולימון, לקבלת טחינה במרקם חלק. מוציאים את התבנית מהתנור, יוצקים מעל טחינה ומקשטים בחופן צנוברים. מחזירים לתנור להמשך אפייה למשך עשר דקות. מגישים חם.
כמות: 8 מנות
זמן הכנה: שעה וחצי
המצרכים:
1/2 ק"ג עלי גפן טריים (או משומרים במי מלח, מסוננים)
150 גרם מרגרינה מומסת
200 גרם אורז
200 גרם בשר בקר טחון (מומלץ עם שומן כבש)
1/2 כפית פלפל שחור טחון
1/2 כפית אבקת קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
2 כפיות מלח
3 כפות רסק עגבניות פלחי לימון, להגשה
אופן ההכנה:
בסיר עם מים רותחים חולטים את עלי הגפן כשתי דקות. מסננים ומצננים. מערבבים יחד מרגרינה מומסת עם אורז, בשר, תבלינים וכפית אחת של מלח.
פורשים כל עלה על משטח העבודה, כשצדו המבריק כלפי מטה. מניחים כף מהמלית בשורה במרכז העלה. מקפלים את השוליים למרכז, ומגלגלים לקבלת צורת סיגר. מניחים את העלים הממולאים באופן צפוף בשכבות בתוך הסיר, ומוסיפים מים כמעט עד לכיסוי (שני ס"מ פחות מגובה העלים). מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה, מעבירים לאש בינונית, מוסיפים את רסק העגבניות וכפית מלח נוספת.
מערבבים בעדינות ומבשלים כ-20 דקות עם הסיר מכוסה. מנמיכים את האש עד כמה שאפשר, וממשיכים לבשל עוד 20 דקות. מגישים חם, עם פלחי לימון.
כמות: 4 מנות
זמן הכנה: 20 דקות
המצרכים לסלט:
3/4 כוס בורגול גס
2 כוסות מים רותחים
2 צרורות פטרוזיליה
1/2 צרור נענע
1/4 כוס מיץ לימון
4 כפות שמן זית
מלח, לפי הטעם
המצרכים לקישוט:
1 מלפפון קצוץ דק מאוד
1 עגבנייה קצוצה דק מאוד
1 פלפל אדום קצוץ דק מאוד
אופן ההכנה:
משרים את הבורגול במים הרותחים כעשר דקות. שוטפים במים זורמים תחת מסננת דקה, סוחטים את הבורגול מעודף נוזלים ומצננים. קוצצים דק מאוד את הפטרוזיליה והנענע. מערבבים עם הבורגול המבושל ומתבלים בלימון, בשמן זית ובמלח. מקשטים לפני ההגשה במלפפון, בעגבנייה ובפלפל.
נא להמתין לטעינת התגובות
